[槟城] 莆田美食精心之作

First Putien in Penang

美食2018年04月17日

名列米其林一星殊荣的「莆田」新加坡总店，4月1日迎来全球第50家分店，也是马来西亚第6家分店。

位于北马槟城的「莆田」，不止是北马首家莆田餐厅，也是国内莆田分店中，首家面积最大的莆田餐厅，以双层结构，超过3000平方公尺，进驻槟城百利宫商场（Gurney Paragon Mall）第六楼。

关于「莆田」美食的一致性

创立于2000年的「莆田」以「坚持好食材，原味福建菜」为经营理念。「莆田」创办人来自中国福建莆田，而莆田，地处福建沿海中部，背山面海，优渥的自然条件带来丰富的海产及农作物，「莆田」餐厅引以为傲的正是，以食材的鲜味创造出最朴实原味的莆田佳肴。

虾苗拌头水紫菜：莆田特产的初摘紫菜，紫菜本身的鲜味加上醋带来的酸，搭上虾苗增添口感，非常开胃。售价：28令吉90仙

有米其林一星加持的「莆田」分店，菜肴好吃是理所当然，但能够在新加坡、马来西亚、印尼、香港、上海、台湾、广州地区，开设的50间分店中都保持一致性、维持以食材的鲜味创造朴实原味莆田菜，才是最让人想好奇的秘密。

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「莆田」是怎么做到的？莆田品牌副经理朱俊安表示，为保持「莆田」的质量，餐厅采用的食材均来自莆田。例如扁肉，是由莆田师傅从选、切、擀、切、包，一个步骤一个步骤完成，3斤肉在1万2000次手工捶打后变成肉泥，再将肉泥擀成一张长3米宽7米的超薄扁皮。关于擀皮时的劲道、擀到什么程度，讲究的完全是师傅的经验及手艺，工序精细，风味独特的扁肉，偿起来口感格外细嫩，有别于我们熟悉的馄饨；紫菜，只挑在收成季节中，第一次採割且长15公分的鲜嫩紫菜，才可称得上「头水紫菜」，而收割期一般落在10月底，一年只有7天，堪称黄金收割期，「头水紫菜」鲜滑带脆，十分鲜美。

莆田扁肉汤（加醋）：售价9令吉90仙

关于「莆田」扁肉，朱俊安指：「为确保扁肉皮的一致性，全球50家分店的肉皮均来自一名莆田师傅之手，很多人一开始都以为是水晶皮或面粉皮，但品尝之后会发现二者之间的差别。」所以说，不管你在任何一家「莆田」都能吃到来自同一个师傅所制作的扁肉皮，在长度与厚度上扁皮都被擀的如宣纸般轻薄且精准。

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扁肉是莆田特色菜，走在中国莆田，大街小巷都能看见扁肉的踪影，但许多的扁肉都已经不是传统手打制成，而是经过机器处理。强调好食材与原味的「莆田」，则选择以手工方式生产扁肉。朱俊安表示，打扁肉不只是力气活，更需要耐心去完成，槌落得越密，肉泥才会越粘，一槌又一槌，足足打上上万次扁皮才得以呈现非一般的韧劲，这也是它和云吞最大的不同。

酥炒芋心：由于食材只取槟榔芋芯，因此这道菜肴只在马来西亚「莆田」分店菜单找得到。芋头的外层香脆带甜，吃起来不黏牙，连不爱吃芋头的女性朋友也赞叹不绝。售价：13令吉90仙（极小分）

九转小肠：小肠反复清洗3小时，再将小肠子卷上至少8圈，再由12种香料慢火卤制而成，经过卤制的小肠，卤汁香醇，十分有嚼劲。 售价：19令吉90仙

冰浸苦瓜：苦瓜切丝，厚度精准在约2毫米之间，对于怕吃苦瓜的人，可以醮着蜂蜜，送入口后会发现连苦瓜也能吃出水果味。售价：11令吉90仙

兴化炒米粉：纯手工制作，在太阳下自然晒干，口感鲜感略带焦香。售价21令吉90仙

在「莆田」送上桌的菜肴十之八九都是莆田进口，眼前这道在朴实不过的炒米粉，竟是被列入「非物质文化遗产」的一道菜！兴化炒米粉纯手工，在太阳下自然晒干，口感鲜感略带焦香。

莆田卤面：号称征服新加坡人味蕾的莆田卤面，猪棒骨和鸡肉精华熬成浓白卤汁，再加入12种食材，8小时慢活炖，口感鲜香。售价14令吉90仙（一人分）

莆田荔枝肉：选用莆田四大名果之一荔枝搭配猪肉，酸甜可口。售价22令吉90仙

薄荷枇杷冻 采用莆田四大名果之一枇杷，熬制成冻，搭配薄荷清香，冰涼爽心。售价：8令吉90仙 香茅冻 售价：6令吉90仙

「莆田」对于食材原味的坚持会让人品尝菜肴时，忘了饮料的存在。朱俊安表示，「莆田」严选上好的食材，只靠着食材本身的味道，并不多加调味料，常常让人吃起来不会感觉口渴。

楼上有可容纳40人的贵宾区。

「莆田」环境

莆田国内分店资讯

Gurney Paragon
地址：Level 6,163-D, Gurney Dr, Georgetown, 10250 George Town, Penang.
电话：04 02260828
营业时间：
早上11点30分 - 中午3点30分（最后点菜时间：下午3点）
傍晚5点30分 - 晚上10点（最后点菜时间：晚上9点30分）

Sunway Pyramid
地址：LG1.45 Sunway Pyramid Shopping Mall
电话：03-5621 1399
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

1 Utama
地址：G213A Ground Floor, Promenade, 1 Utama Shopping Centre (Old Wing), Bandar Utama, 47800 Petaling Jaya.
电话：03-7722 1539
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

SS15 Courtyard
地址：1-05, First Floor, SS15 Courtyard, Jalan SS15/4G, SS15, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03 5612 3377
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

The Garden Mall
地址：Lot S-215, The Garden, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley City, 59200 Kuala Lumpur.
电话：03 2202 1338
营业时间：
早上11点 - 下午3点30分（最后点菜时间：下午3点）
傍晚 5点30分 - 晚上10点（最后点菜时间：晚上9点30分）

Sunway Velocity
地址：Unit 2-25, 2nd Floor,Lingkaran SV, Sunway VelocityKuala Lumpur 55100 Malaysia.
电话：03 92013228

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