名列米其林一星殊荣的「莆田」新加坡总店，4月1日迎来全球第50家分店，也是马来西亚第6家分店。

位于北马槟城的「莆田」，不止是北马首家莆田餐厅，也是国内莆田分店中，首家面积最大的莆田餐厅，以双层结构，超过3000平方公尺，进驻槟城百利宫商场（Gurney Paragon Mall）第六楼。

延伸阅读：[雪兰莪] 原乡原味 莆田摘星

关于「莆田」美食的一致性

创立于2000年的「莆田」以「坚持好食材，原味福建菜」为经营理念。「莆田」创办人来自中国福建莆田，而莆田，地处福建沿海中部，背山面海，优渥的自然条件带来丰富的海产及农作物，「莆田」餐厅引以为傲的正是，以食材的鲜味创造出最朴实原味的莆田佳肴。

有米其林一星加持的「莆田」分店，菜肴好吃是理所当然，但能够在新加坡、马来西亚、印尼、香港、上海、台湾、广州地区，开设的50间分店中都保持一致性、维持以食材的鲜味创造朴实原味莆田菜，才是最让人想好奇的秘密。

延伸阅读：[中国] 福建莆田寻味

「莆田」是怎么做到的？莆田品牌副经理朱俊安表示，为保持「莆田」的质量，餐厅采用的食材均来自莆田。例如扁肉，是由莆田师傅从选、切、擀、切、包，一个步骤一个步骤完成，3斤肉在1万2000次手工捶打后变成肉泥，再将肉泥擀成一张长3米宽7米的超薄扁皮。关于擀皮时的劲道、擀到什么程度，讲究的完全是师傅的经验及手艺，工序精细，风味独特的扁肉，偿起来口感格外细嫩，有别于我们熟悉的馄饨；紫菜，只挑在收成季节中，第一次採割且长15公分的鲜嫩紫菜，才可称得上「头水紫菜」，而收割期一般落在10月底，一年只有7天，堪称黄金收割期，「头水紫菜」鲜滑带脆，十分鲜美。

关于「莆田」扁肉，朱俊安指：「为确保扁肉皮的一致性，全球50家分店的肉皮均来自一名莆田师傅之手，很多人一开始都以为是水晶皮或面粉皮，但品尝之后会发现二者之间的差别。」所以说，不管你在任何一家「莆田」都能吃到来自同一个师傅所制作的扁肉皮，在长度与厚度上扁皮都被擀的如宣纸般轻薄且精准。

延伸阅读：[中国] 网罗莆田在地味

扁肉是莆田特色菜，走在中国莆田，大街小巷都能看见扁肉的踪影，但许多的扁肉都已经不是传统手打制成，而是经过机器处理。强调好食材与原味的「莆田」，则选择以手工方式生产扁肉。朱俊安表示，打扁肉不只是力气活，更需要耐心去完成，槌落得越密，肉泥才会越粘，一槌又一槌，足足打上上万次扁皮才得以呈现非一般的韧劲，这也是它和云吞最大的不同。

在「莆田」送上桌的菜肴十之八九都是莆田进口，眼前这道在朴实不过的炒米粉，竟是被列入「非物质文化遗产」的一道菜！兴化炒米粉纯手工，在太阳下自然晒干，口感鲜感略带焦香。

「莆田」对于食材原味的坚持会让人品尝菜肴时，忘了饮料的存在。朱俊安表示，「莆田」严选上好的食材，只靠着食材本身的味道，并不多加调味料，常常让人吃起来不会感觉口渴。

莆田国内分店资讯

Gurney Paragon
地址：Level 6,163-D, Gurney Dr, Georgetown, 10250 George Town, Penang.
电话：04 02260828
营业时间：
早上11点30分 - 中午3点30分（最后点菜时间：下午3点）
傍晚5点30分 - 晚上10点（最后点菜时间：晚上9点30分）

Sunway Pyramid
地址：LG1.45 Sunway Pyramid Shopping Mall
电话：03-5621 1399
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

1 Utama
地址：G213A Ground Floor, Promenade, 1 Utama Shopping Centre (Old Wing), Bandar Utama, 47800 Petaling Jaya.
电话：03-7722 1539
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

SS15 Courtyard
地址：1-05, First Floor, SS15 Courtyard, Jalan SS15/4G, SS15, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03 5612 3377
营业时间：早上11时30分至晚上10时（最后点菜时间：晚上9点30分）

The Garden Mall
地址：Lot S-215, The Garden, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley City, 59200 Kuala Lumpur. 
电话：03 2202 1338
营业时间：
早上11点 - 下午3点30分（最后点菜时间：下午3点）
傍晚 5点30分 - 晚上10点 （最后点菜时间：晚上9点30分）

Sunway Velocity
地址：Unit 2-25, 2nd Floor,Lingkaran SV, Sunway VelocityKuala Lumpur 55100 Malaysia.
电话：03 92013228

延续阅读：美食
[槟城] 星级餐厅「莆田」4月抵槟
归真复知味丁一「流动的飨宴」
米其林的角色
罐藏新天地 撩动食指的罐军
[台湾] 十大夜市美食登米其林

精选系列 Collections

全部系列