2016年Tommy（李过胜）患上忧郁症，「那时连命都不想要了，生意又算什么。」于是他把Tommy le Baker顶让出去，背起行囊出走了。那一年多里，他走了很多地方，看了不同的风景，领悟到活着其实不用太多的东西。3个月前他回到吉隆坡，与「徒弟」张俊开在中山同乡会，开设微型面包店TLB Bakery & Cafe，重新出发。

吉隆坡市中心Kampung Attap的中山同乡会，以前曾是游子的驿站，接济过不少初到吉隆坡讨生活的乡亲。随着时代变迁，几乎荒废的中山同乡会，变成了艺术绿洲，聚集了不少个性小店。而Tommy的面包店设在建筑后侧天井处，颇有一种浑然天成的写意美感。

这个地方隐匿在吉隆坡市中心，不是随便路过就会被发现，换言之人们都是专程而来的，Tommy就是看中这样的地理条件，觉得与他的微型手工面包店（Micro artisan bakery）的理念相符，「这里的用餐时段和周末有人潮，其他时间相对安静，我们可以专心做好面包，我觉得这样的生活型态很健康。」

小小的面包店，几乎被大型烤箱和机器占据，门前设置了一个钢柜，上面摆了朴实的法式面包，以及两款甜点——柠檬塔与开心果蛋糕（pistachio financiers）。店里每天只专心烘培2款面包——裸麦面包和天然酵母乡村面包，与之前提供多款面包的做法很不同。

他在生病期间领悟到，其实我们真正需要的东西不多，「我现在只想要专心说面包的故事，然后好好栽培新人。」「不怕给别人学走？」我问。他说，「我还怕别人不学呢！现在网上一大堆资料，有什么好怕的，我的责任是将我认为对的东西交给其他人。」

治愈心灵的旅途

Tommy说自己向来都是「把心打开」做事，除了专注做面包，也喜欢叽叽喳喳与顾客交流聊天，但两年前忧郁来袭，「我感觉到自己的心闭上了，好像在死胡同里走不出来。」

那时候面包店的生意如日中天，「可是我什么都不想要了，只想要离开这里。」他把手上的资产卖掉，只带了一个背包，就出发到柏林，「我到的时候柏林很冷，整个人更忧郁，一个礼拜后真的受不了，又买了一张机票飞去巴塞罗纳。」直到去了意大利被维苏威火山爆发后的熔浆掩埋了的罗马古城——庞培城，他在那种庄严的美感下，得到了深深的安慰。

之后，张俊开联系上他，向他讨教如何制作天然酵母面包，「我跟他说如果有心学做面包，不如我们各自拿点本钱出来，开一间微型面包店。」就这样，他结束了长达一年的旅程，重回吉隆坡继续讲面包的故事。

不要出卖大自然

Tommy在7岁的时候离开吉隆坡到新加坡生活，成年以后又到法国修法文，「那时候遇上97年经济风暴，当地政府鼓励人们报读技职课程，掌握一门手艺也比较容易找工作。」他就这样报读了甜点课程。

2003年回流大马，在一家烘焙原料公司担任「面包工程师」，把烘焙面包的过程「简单化」。他指出，面包是很「危险」的食品，因为面粉加水以后，在烘焙师的搓揉下会形成「面筋」，那是一种复杂的蛋白质复合物，「我们把自然界的东西『复杂化』以后，如果要做成食品就要还原回去，才容易被身体消化，而还原的过程需要耐心等。」

Tommy当了「面包工程师」快7年，对于客户的要求他一一满足，例如顾客要求面包要松软、要拉长存放时间，只要加这个加那个就可以解决。真正让他当头棒喝的是，有一次他见一位大客户，他们为了方便上班族，要求他设计吃了不掉屑的面包。 「面包掉屑是自然不过的东西，那一刻我仿佛听到面包在说，你看人类怎么对我。」

「面包虽然不会说话，但是它会用其他方式带给你麻烦。」现代人消费不起高昂的时间成本，又或是逞一时之快加入过多的添加剂，当面包发酵不完全的时候，久而久之就会给身体带来伤害，如谷胶（gluten）敏感、身体发痒等征状。

「人，还是不要出卖大自然。」他说。要吃面包，就要扎扎实实地做，不要抄捷径，这就是他做面包的原则。 

TLB Bakery & Cafe

地址：The Zhongshan Building, Jalan Rotan Kampung Attap, 50460 Kuala Lumpur.
营业时间：上午10时30分至晚上8时（星期二至五）；上午9时30分至晚傍晚6时（星期六及日）

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