[蒲种] 变化多端好惊鸭

Restaurant Bauernhof, Puchong

美食2016年10月13日 / [摄影] 陈启新东方日报

鸭肉，在我们日常饮食中是缺席的。最了不起就是家中有庆贺事，斩只烧鸭回来加菜。

我们爱吃炸鸡、猪扒包、牛扒等，可是绝对不曾吃过「肯德鸭」、鸭扒、鸭扒包吧！

蒲种公主城有一间「鸭店」，菜单上有让人意想不到的德式鸭肉料理。你，准备好吃鸭的心情吗？

说起鸭，法国人应该是最懂得吃鸭的民族了。油封鸭、橙汁鸭胸肉、血鸭…都是法国人的骄傲。而我们除了烧鸭之外，还剩下什么？

「我要为鸭肉平反！」Bauernhof老板朱伟坚一脸正义地说，「平日我们谈到鸭，一般人只会想到烧鸭或北京烤鸭，但是鸭肉其实可以变化出很多菜肴，只是很少人往这方面去思考。」

于是，他今年在雪州蒲种公主城开了Bauernhof餐厅，主打德国式鸭肉料理，有鸭肉沙拉、鸭肉意大利面、鸭扒包、鸭扒与德国炸鸭，前所未见的鸭肉大餐，颠覆人们对鸭的味觉想像。

Bauernhof 的主打德式鸭肉大餐，其实食物与德国菜没有直接关系，而是来自老板朱伟坚曾在德国生活的情意结。
选用番鸭，肉厚脂肪少
朱伟坚曾到德国谋生活，在叔叔的中餐馆打工，用了短短2年时间，从一个底层的点单小弟做到一个出色的主厨。开餐厅一直是他的梦想，而鸭料理的概念，他也想了很多年，期间他不断搜集相关资料，花了10年终于完成心愿。

他说，烹调鸭肉的难度不亚于羊肉，如果时间与手法掌控不好，鸭肉会太硬，无法咬得开，白白可惜了。

鸡同鸭讲：鸡与鸭摆在一起，鸡扒配泰式酱，鸭扒配特制酸梅酱，酸酸甜甜。售价：28令吉50仙

德式炸鸭：吃起来像是「肯德鸭」，外皮酥香，肉质鲜美清香，不带腥味，最能够吃出番鸭的原味。售价：15令吉90仙

德式芽菜杂菜沙拉鸭扒包：鸭扒与杂菜美奶滋沙拉，特别的是加上腌芽菜，咬起来更爽脆多汁。售价：16令吉90仙
他特选用番鸭，肉厚脂肪少，吃起来带有一股清香味。在众鸭料理中，炸鸭的外皮酥香，肉质紧实鲜美，最能体现出番鸭的原味清香，蘸上朱伟坚独门秘制的德式酸梅酱，味道更是绝配。

德式鸭肉炒意大利面：卤鸭肉与蘑菇炒意大利面，面条太干涩，稍显不足。售价：12令吉90仙
鸭扒，也是店里大热门。两面煎得香喷喷的，肉质鲜美滑嫩，可以与鸡扒搭在一起，变成逗趣的「鸡同鸭讲」，也可以与杂菜沙拉一起夹在汉堡包内，做成美味的鸭扒包。我虽然不习惯吃鸭，但是试了各式各样的鸭料理之后，觉得鸭肉比鸡肉更好吃。下次路过蒲种公主城，不妨给鸭子一个平反的机会吧！