「因为想要吃的东西外面找不到，所以自己动手做。」赖宇森从小哈日，所以开餐馆后自然会想要卖日本料理，这里提供的饮食可说在外面鲜少找到，不仅照顾了自己的胃，也满足了那些与他口味相同的食客。

主打一干一湿的日式咖哩，Cureé备有常见的日式咖哩鸡扒饭，以及北海道咖哩，「我们咖哩的制作用料都是从零做起，会加很多香料，就是你在餐馆内看到那些放置的香料瓶罐，并不只是摆设而已。」北海道咖哩对马来西亚餐饮市场来说属于比较新颖的料理，最大差别就在于它是汤状的，「北海道咖哩并不是使用日式咖哩酱加高汤后的咖哩，两者采用不一样的咖哩，风味本来就不同。」

店里的日式咖哩吃起来口感很香厚，有着马铃薯、香料和萝卜的香味，「日式咖哩的特色是其厚度，它的厚度源自马铃薯和萝卜，两种食材煮久了会变成糊，形成你们看到的模样。」Cureé的日式咖哩另外加了不同的香料，所以闻起来很香。赖宇森说，不同的配方所加的香料会不一样，「我们的咖哩偏向印度风，毕竟咖哩本来就是来自印度，后来去到日本才变成日式咖哩。咖哩原本就有丁香和肉桂等香料在内，但因为不同国家口味不一样的关系，也不是每个人能接受那些香料的味道，所以很商家自然而然就会把这种味道抽出来，我却觉得是很原始的味道，所以就加进去。」

暖暖热汤本土化

稍早之前，北海道咖哩在日本其他地区鲜少见着，只能在在北海道吃找到，但现在日本多处都能吃到了，就连邻国新加坡也有了。众所周知，北海道是寒冷的地区，「我日本的朋友告诉我，他日本人比较喜欢吃热腾腾的食物，因为有暖身的效果，所以即使拉面也有北海道拉面。」

赖宇森去日本旅行时，朋友问他曾否吃过咖哩汤，「我自问在马来西亚吃咖哩长大的，却不知道原来日本也有咖哩汤。吃过朋友煮的之后，味道真的很特别。」回国后，因为找不到想念的味道，所以自己动手做。「大马人口味偏重，日本人口味偏淡，也偏甜。我想做自己喜欢的味道，所以没有刻意保存日本口味。」他分享，日本北海道的咖哩加入了当地新鲜时蔬，同时搭配一两种肉，如鸡、牛和羊肉等，加上咖哩带点辣，在冷天吃非常舒服。「每一家咖哩餐馆都有不一样的食谱和汤底，像Cureé就有3种，分别是番茄、蘑菇及店长特制汤底。」店长特制（Tencho Special）每3个月会换一次，比如咖哩叻沙，收到很多顾客的评价说视觉效果不错，看起来很开胃。「有些人也会以海鲜、蒜米、药材等作为汤底，但在日本最普遍的就是番茄汤底，毕竟比较多人能接受，酸酸的也好下饭。」

2年废墟翻新 5年研制奶茶

除了卖咖哩，Cureé也提供一些特别的饮料，如印度香料奶茶Masala Chai Latte。那是赖宇森买香料进来，自己纯手工做的饮料。「因为咖哩也有用一样的香料，所以用香料再去做印度香料奶茶，我的咖哩有这样的味道，咖啡也可以。」赖宇森在澳洲留学时，曾喝过Chai Latte，回到来后对奶茶的味道念念不忘，「于是就上网查，发现原来制作步骤很麻烦，所以自己去研究比例，再给一些同行的朋友品尝给意见，再做改善。」

Masala Chai Latte可是赖宇森的得意之作，里面有很多种香料，赖宇森前后用了5年才研制成功，但并不是每个人都能接受的味道。赖宇森笑言，他餐馆卖的是比较少人喜欢的饮食，香料茶是那样，纳豆也比较少人吃的，喜欢的会很喜欢，讨厌的很讨厌，可以是非常两极化。

Cureé的建筑物给人一种怀旧感，赖宇森当初也花了不少心思。「那时在隔壁开民宿的朋友和我聊起有这一地方，是以前荒废的屋子，算起来也有百年历史叻，我来看后就很喜欢，毕竟在吉隆坡很难再找到这样的地方，就这样搁置的话感觉很浪费。」于是赖宇森花了半年的时间清理里面的垃圾，同时为了保留原始的面貌，也将墻砖一块一块地洗干净，再请来设计师设计，「我们加了一些好玩的元素在里面，前后光准备就花了两年的时间。」

若开分店，延续古早味

餐馆的菜单很简单，但不是常见的料理，「我记得刚开不到一个月时，有一位40岁左右的日本人，样子看起来有点拽，他看了菜单很久最后点了北海道咖哩。在他吃完后，我鼓起勇气去问对方食物如何。」结果对方一句「老实说，非常好。」让他受宠若惊。「后来那位日本客人常光顾，还带朋友来，他将我们的食物上传至Instagram，偶尔也会提出个人意见，我们就从这些食客的反馈中调整改善。」赖宇森相信，只要价钱大众化，环境氛围好，一定能够吸引顾客再次到来。

Cureé是赖宇森的第三次创业，他觉得人要一直去尝试，达到自己想要的东西，「我很简单，只想要有那么一个地方，可以吃到自己喜欢吃的东西，同时可以研发自己喜欢吃、别人也喜欢吃的东西。」尽管构想实现了，但能否走得更远，还是未知数。「如果未来开分行，我会选择有古早味的地方，比如槟城。虽说开在商场是赚钱的好地方，但是我对赚大钱并没有野心，只要够用就好。」

Cureé

地址：No.40, Jalan 1/77a, Changkat Thambi Dollah, off Jalan Imbi, Bukit Bintang,55100 Kuala Lumpur.

电话：011-2020 9080

面子书：Cureé

营业时间：
周一、二、四
早上7时30分至下午3时
傍晚6时至晚上11时
周五至周日
早上7时30分至下午3时
傍晚6时至午夜12时
周三休息

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