[吉隆坡] 爸爸桑食堂迁新址推出新菜单

Papasan Canteen

美食2018年12月20日 / [摄影] 黃良儒东方日报

Papasan Canteen两位爸爸桑郭晓财和吉米叶用了3个月寻找新店面，结果兜兜转转还是待在原区。食堂新址不难找，门口依然和往日一样蓝，郭晓财笑言，那是他之前念书时，学校的颜色。「新食堂虽然比之前的大，但我们只多加了5张小长桌，仍然推广『搭台』的文化，待顾客人数到齐后才能入座。」

起初并没想过那么快搬店，他们知道做饮食业无法在短时间内回本，所以不敢设想太大的计划，「但因为之前空间有限，我们看着等位的客人压力很大，客人加快速度吃饭也很压力，后来有一次爸爸来到，看见这种情况，就建议我们找新店，以扩大食堂空间。」

新食堂店面更宽敞，能容纳更多客人，并且一贯采用「搭台」的文化。

和风食堂复古氛围

食堂里看到的木桌类家具，都是郭晓财父亲亲自设计制作，厨房出菜那口小窗，竟是从他阿公家拆出来的，「我老家是木板屋，很多木制品至今都还保存着。」爸爸桑食堂依旧散发那股和风，只是如今多了一股复古的氛围，由于郭晓财和吉米叶都喜欢收藏怀旧的物品，所以你可以瞧见厨房内上方一整排的原子小金刚玩偶、厨房外墻上那有一定年代的壁钟、下方站立的原子小金刚，一如往常地面向门口迎客。

郭晓财在澳洲念书时，食堂都是长型的桌子，他拿了食物坐在角落不敢和同桌的说话，「你也知道亚洲人比较害羞，老外很随和，后来开始和他们交谈，认识越来越多朋友，渐渐地打开了自己的心扉。」他发现长桌的概念很好，刚巧旧店的空间小，就想到把长桌的概念带进来，一带，就带到了新食堂，「本来是可以选择使用圆桌的，但我们还是觉得用长桌好，自己辛苦一点和客人解释没关系，希望人与人的距离可以透过长桌而拉近，人与人之间互相了解、一起合作、为对方着想，进而习惯一些习惯和想法，客人理解后也会发现，这样子其实蛮有意思的。」

吉米叶（右）负责厨房运作，郭晓财（左）则负责门面的运作，虽说各司其职但通常两人会一起讨论食堂的运作。

当然，还是会有顾客觉得左右有人导致空间很拥挤，郭晓财笑言，来吃饭的人分好几种，一种是为了打卡而来；一种是听朋友说好吃而来；一种是因为方便所以天天来；最后一种为了真的吃饱而来。有些顾客无法理解人齐优先入座的原则而抱怨，曾有顾客不喜欢共享桌子，希望进去坐着等泊车的朋友，可是对方停车却停了两个小时才到，「你三个人来我让你先吃，后面来的一人后面吃，变成三人等一人，而外面的人等你们四人，顾客后来也看到人多，他们自己也觉得不好意思，但之后也常常来。」或许你会说店家为了赚钱，所以使用人齐优先入座的方式，但此举也是为了不要让客人等太久。爸爸桑食堂目前午餐和晚餐各做3个小时。

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新菜单换一种美味

如今的爸爸桑还是没有达到两人当初对食堂的期待，「你要去感染一些人去适应你的方式其实很难，因为我们没有其他咖啡店那样舒服，我们这里纯粹方便，为了方便我们经营，也方便顾客可以有一个用餐环境，也有多一个吃的选择。」食堂其实想要推出新菜单，但一直没有时间，加上担心应付不来，所以一直没有行动，「眼见圣诞节快到了，新年也不远了，该是时候推出新菜单了，毕竟也怕常客会吃闷啊！」

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爸爸桑食堂并不像其他咖啡馆那样提供网络，也因此被客人骂过，郭晓财说这是正常的，因为大家已经养成习惯，认为餐饮店应该提供网络，「但我们店本身的网络就很弱，所以就干脆不提供，反正这里本来就是吃饭的地方，所以借此机会让客人专心吃饭，增加面对面聊天的时间。」

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食堂内有提供多种热茶品，其中雪菊最受欢迎，喝起来竟有一股淡淡的书香味。

坚持薄利多销

爸爸桑食堂如今有22名员工，「我在之前工作时的前辈身上学到，人不是管出来的，而是配合出来的，当你和别人有了摩擦，学习如何去应付，最后互相配合。」食堂的员工多是中学毕业生，有者正等待入大学，两人并没有特别管制他们，反而让他们在食堂里学习与体会生活，我想这就是所谓的社会大学吧。

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之所以员工这么多，是因为有太多的准备工夫需要人去做，郭晓财不想把太多的科技融入食堂的操作，「不管是用iPad或是手机软件点餐，感觉科技给人带来方便的同时，也带来不便，所以我还是亲自为顾客点餐，而且对我们而言，这样更显人情味，也符合我们爸爸桑的概念。」

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提到爸爸桑食堂，大部分人首个印象就是大份的食物。郭晓财分享，他们坚持以40至50%的食物成本来营业，「我们薄利多销，以食物吃饱为主，份量多，顾客就会多找几个朋友一起吃，这个圈子就会越变越大，间接地达到了宣传的效果，这在长远上来看，会延长食堂的寿命。」吉米叶则希望能让顾客们吃得满足，那么即使工作再辛苦，忙碌时被一个个熟悉的笑脸激励着也是很开心的。

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在这个餐饮业随处可见的年代，每一间餐馆都只是消费者多项选择之一，所以大家的存在可有可无，「你会慢慢觉得，这种想法是一种理念，要是觉得合理，就坚持地做下去，有问题的就慢慢改、慢慢学，经营了爸爸桑食堂一年又九个月，我们相信一开始的热情至今依然存在。」一间饮食店可以做多久？郭晓财不敢说10年，但5年已经够了，「用一两年回本，剩下的3年，应该就够了。」

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PapaSan Canteen

电话：03-79716266
地址：No. 18-G, Jalan 2/114, Kuchai Lama Business Centre, Off Jalan Kuchai Lama, Kuala Lumpur, Malaysia 58200
营业时间：中午12时至下午3时, 傍晚6时至晚上10时
面子书：Papasan883Canteen