听到家乡菜有些人会觉得太传统、很俗气，但只要稍改呈现方式，家乡菜也可以很现代。「这里经常能看见食客点Starfruits Assam Fish配白酒，或是炸鸡配红酒。」店主陈德森将主打娘惹菜的餐馆与西式餐饮方式结合在一起，呈现出一种传统与现代的混合风味。

「许多在吉隆坡生活的人都不是这里土生土长的人，他们来自外地，有着不同的身份和背景，但吃着同一种家乡菜。」「鄉」是陈德森和太太林蔚延一起经营的餐馆，以「Kampung」命名，就是为了给人一种回到家乡的感觉。走入餐馆，大部分地面都铺上碎石，其余则为石灰地，只有中间走道铺上红白相间的地砖。从门口到餐馆两旁的墙上都摆放着不少植物，让人有种置身乡间的舒适感。「在这里铺上碎石，就是想让人有种坐在家乡老家花园里用餐的感觉。」

「鄉」是两人继专卖老火汤的「Alison Soup House」后开的第二家餐馆。回想起开办第一家餐馆时，他直呼：「我应该是疯了吧！」夫妻俩皆没有餐饮背景，仅仅认为应该在三十岁时做出改变，便大胆辞职创业。他笑说，两人喜欢烹饪，尤其爱喝汤，但煲一锅好喝的汤需要买很多食材、用很长时间，但往往需要喝个几天才能喝完。「我想应该有很多跟我一样爱喝老火汤的人，也在日本、新加坡看到好些以汤为主的餐馆，因此开创了Alison Soup House。」经营一年半后，两人想要再尝试不同风格的餐馆，于是有了「鄉」。两家餐馆的风格完全不同，前者主打家常菜，后者则主打现代用餐体验的家乡菜。

「外面卖的同样是娘惹餐，但就是找不到妈妈做的那种味道。」陈德森的母亲是娘惹，他自小就跟着母亲往厨房里钻，对娘惹菜非常熟悉。在计划开办第二家餐馆时，夫妻俩列出了一系列想卖的食物，四处试吃寻找理想的味道，奈何有几种食物怎么找也找不着理想的味道，当中就包括了店里现在卖的猪肉沙爹。「我想找的是像烧肉串那种厚厚的猪肉沙爹，但外面卖的都是薄薄的。既然找不到，那就自己做吧，反正以前也经常跟妈妈一起煮。」陈德森找出家里的传统秘方，开始制作一系列的家乡味。

采用本地食材 呈现古早味

打开「鄉」的餐单，上面清楚列明每一种食材的来源地。对于坚持采用本地食材，陈德森坦言，一是为了成本控制，二是对本地食材有信心。「就好像这个来自美罗（Bidor）的樱花猪肉，我真心觉得本地有这样的食材很值得骄傲。」那是不打抗生素的安康猪肉，他认为其口感与西班牙伊比利亚（Iberico）相似，值得推荐。店家也与渔夫合作，由马六甲渔夫每日供应新鲜海鱼，因此亚参鱼「Starfruits Assam Fish」并非每次都是同样的鱼。「偶尔会拿到不同的鱼，尖吻鲈、石斑鱼或红鱼都有，所以这道菜的价格是时价。」

娘惹菜做工繁杂，各种酱料需要有不同的处理方式，丝毫马虎不得。「我们用最传统的方式去处理，包括用石磨、石舂来磨碎香料。」有些商家以粉类香料入菜，但陈德森认为传统方式才能展现出娘惹菜的古早味，因此在品尝这里的菜时，经常能吃到香料的纤维。

店里的油焖猪肉「Pork Pongteh」同样以传统方式熬制而成。先将小葱炒至少1小时，直到转换为金黄色，再加入其它材料焖煮4小时。「在长时间的焖煮下，花肉的肥油都融化了，剩余的是猪肉的胶原蛋白。」起锅后，店家会将肥油滤起，但上菜时还是能轻易看见油脂。陈德森说，那是因为有些人喜欢用猪油捞饭，因此才特别盛上部分猪油。

重现古早味之余，陈德森也喜欢搞小创新，招牌菜「Starfruits Assam Fish」便是最佳例子。亚参鱼加入杨桃，使整体酸甜度得以提升，并带有水果香气。灵感来自某次与太太在外觅食，吃到以杨桃汁搭配生鱼片的做法，很是喜欢，回来后便研究可以怎么将杨桃加入自家食物里。

虽然主打娘惹餐，「鄉」会在周末推出一些不在菜单上的周末特备，让食客尝到不同的家乡味。新年时期，「鄉」就推出了柠檬烧鸭、凤梨咖喱虾、红糟酒鸡等，陈德森透露，接下来还会推出乌达（otak-otak）和西式烤猪排。

Kampung Contemporary Dining

地址：11, Jalan 17/45, Seksyen 17, 46400 Petaling Jaya, Selangor.
营业时间：
上午11时30分至下午3时30分
傍晚6时至晚上10时
逢周二休假
面子书：Kampung Contemporary Dining
电话：012-737 2085

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