[槟城] \SLAND PRBLMS 个性「黑店」分享所爱

美食2019年10月25日

今年年中在这条一点都不新，甚至是非常老的新街（Campbell Street）上，悄悄进驻了一家神秘的「黑店」。这家店的名字十分奇特，招牌写着\SLAND PRBLMS（念：Island Problem），外观来看既不像服饰店也不像咖啡厅，根本无法猜测里面到底卖的是什么，让人不禁冒出这样的疑问：这家店真的没有「问题」吗？

(Island Problem 提供图片)

若要从Island Problems的面子书或Instagram找到蛛丝马迹，你可能会在看完后仍摸不着头脑。不过，对于打卡族来说，这可是个「网红」餐厅呢！很多食客在上门前，就已经上网找好资料，「现在的人来到这里其实都不再需要我们介绍，他们已经刷过其他人在Instagram上打卡的图片，从到访客人的打卡照中去看自己想吃的食物，或是拍照好看的食物及角落。」Island Problems负责人之一庄贤吉（Kelvin Ch'ng）说。

Island Problems是由3个好友共同打造的特色餐厅，除了庄贤吉，还包括负责品牌及行销的Penny及餐厅主厨Joe Lee。

为什么取名叫Island Problems？年仅23岁的庄贤吉表示，他在约3年前先后结识Penny和Joe Lee。当时的庄贤吉从新加坡回国一段时间，但没有稳定的工作，在迷茫的那几年陆续从事了许多不同的行业包括活动策划、保险销售员、会计师等，到最后他问自己：为什么不创业，做一份让自己开心工作呢？也在那个时候，他认识了Penny。

庄贤吉将想要开设酒吧的想法与Penny分享，对方给他的意见却是「创业并没有想像中简单」，忠告他不要贸贸然行动。「她告诉我与其独自创业，不如合资开酒吧，从中学习怎么经营生意。」在投资酒吧的期间，庄贤吉结识了当时为酒吧限定活动担任厨师的Joe Lee。

所有问题都不是问题

虽然合资开设酒吧，但庄贤吉的身份是Sleeping Partner（不参与具体经营的合伙人），而他始终有一颗想要创业的心，今年初他和Penny及Joe Lee开始了Island Problems。

经营Island Problems对庄贤吉来说，最大的挑战和好玩的地方在于，从原本不会下厨到现在可以独挑大梁。他笑道，从前有风水师批过他非常适合从事厨房工作，不过当时的他对那些话毫无兴趣，没想到几年之后，不但当了老板，也学会了下厨。

「我和Penny都属于非常喜欢探索新事物和到处旅行的人，我们在旅行中发现国外很多很棒的食物时，常常会想起槟城，想起这个小岛其实也不错，这里的人和食物也不差，只是少了一些Modern（新颖）的东西。」庄贤吉将想要寻找的感觉记住，直到前阵子去了巴厘岛，看见很多澳洲人、美国人因为喜欢当地生活文化，退休后就留在那里经营餐厅，将自己喜欢的食物带过去。他们并不是专业的厨师，也没有餐厅水准的菜单，只是纯粹制作自己喜欢的食物，将传统食物上加入新元素，重新呈现和大家分享，他举例：「就像槟城著名的美食是炒粿条，若能够使用创意的佐料加入炒粿条，再将它精致化，就是一道全新食物。」

巴厘岛那一趟旅行是Island Problems餐厅最初概念来源，让他们更确定和槟城人分享自己喜欢的东西是一直想要做的事。庄贤吉笑道，槟城是一个岛，巴厘岛也是一个岛，那我们干脆就叫Island Problems吧。「Island Problems听起来颇为负面，但其实并非如此，我们想透过它传达的讯息是：所有的问题其实都不是问题！」Penny说。

Steak & Butter Rice 你或许吃过鸡肉版的奶油拌饭，但牛肉奶油拌饭你尝过吗？这道被Island Problems创办人之一的陈佩妮形容为「吃了会非常感动的饭」，将特选牛油及黄葱捣碎加入自制调味料闷30分钟，待黄葱变软后混合牛油及蛋黄拌饭一起吃，每一口都是难以抗拒的奶油香！

喜欢，再加一些创意

回到槟城后，他们开始为餐厅物色适合的地点，看了许多地理位置比现在更优越、面积也比现在的餐厅更大的地方，最后却选择在一个总面积不超过2000平方尺的双层窄长店屋落脚。「对我们来说这里刚刚好。这条街对槟城人来说是一条老街，在老街之中Island Problems就是新颖的餐饮代表，我们没有特意想要表达什么，我们想告诉这里的人，我们也一样是槟城人，我们也一样要吃，只是我们在自己喜欢的东西上多了一些创意。」

(Island Problem 提供图片)

庄贤吉续说，我们不只想和顾客分享食物，音乐品味、衣着打扮和餐厅营造出的氛围及服务都是我们想要带出的，「在这里你会看见我们的员工都是穿着oversized T恤、从街头打扮到纹身都有，因为我们想让来到这里的人感觉到我们和他们一样喜欢同样的东西，同样的衣服，同样的穿着，同样的食物，从细节中让人感觉到有关联。」

Trio Roe Pasta 喜欢面食者不妨尝试这道充满奶油香气的鱼子酱意大利面。

主打丼与三文治

Penny说：「在为餐厅室内设计构思时，选择全黑是想要打造一个没有约束的空间，因为Island Problems从食物、室内构造到员工的穿着都跟一般餐厅不一样，那就不一样到底吧！我们并不是刻意和其他人不一样，只是这就是我们的个性，因为我们喜欢这样的东西，所以就做了出来。就像餐厅的标语，『All problem are no problem is a problem.』我们要表达的是，没有东西是很难的。」

餐厅以开放式厨房为设计，目的是为了拉近厨师与食客之间的距离。不过营业一段时间下来，庄贤吉坦言，其实开放式餐厅没有想像中的容易。开放式厨房就等于厨师工作的所有程序是公开让人看见的，像是每个东西用完要抹一遍，抹过砧板的布就不能用来抹桌子，抹过桌子的布就不能用来抹刀，我们没想过这些小细节其实做起来那么不容易，但作为顾客，我们也不希望看见不卫生的情况。

庄贤吉分享，就像自己和Penny，在开始这间餐厅之前对自己下手经营餐饮店没有一个明确概念，过程中的跌跌撞撞虽然浪费了钱，却也学了很多东西。

庄贤吉笑说，楼上和楼下就像是天堂和地狱，一个黑一个白。楼上的空间可容纳超过10个人，因为比较亮，多数喜欢拍照的人都会选择上楼打卡。另外，这里也售卖精品服饰。

在食物方面，Island Problems最初想要走的路线是售卖澳洲早午餐的速食餐厅，后来发现不可行，于是干脆转换成Joe Lee最在行、3位餐厅负责人最喜欢的日式料理，而最后日式结合泰式料理的餐厅就成了餐厅的定位。主打丼和三文治，不但极为简便且就算不内用，也能够打包带走。不过，槟城并不像日本或香港，这里的生活节奏相对悠闲，对于吃饭的态度偏向能够坐下好好吃一餐。在试营运之后，光顾的食客非常喜欢这里的环境和气氛，要求店家增加菜单上的食物选项，在千呼万唤之下，便有了面食、小吃和饮料。

Ebi Katsu Sando 你以为这只是普通酥脆的日式炸虾三文治？非也！日本三文治精髓就在于口感特别柔软的牛奶面包（Milk Bread）。在Island Problems，所有三文治面包都选用牛奶面包，而这款炸虾三文治不只有柔软的面包包覆，里面也有少许的芥末提味呢！

Sea Grapes 口感像极鲑鱼卵的海葡萄（Sea grapes）是Island Problems餐单中最新的开胃菜。海葡萄的营养价值很高，在日本被视作高级料理食材。 Island Problems提供了不一般的吃法——沾着店家特制、加入叻沙花的泰式蘸酱一起吃，咬起来会有卜滋卜滋的声音，让原本带有海味的咸鲜芳香再加一些泰式的酸甜味。