[品酒] 微醺层次 Johnnie Walker Blue Label

美食2020年01月17日 / 摄影:伍信隆 东方日报

那一夜,厨师将威士忌柔美、性感的的那一面释放出来,颠覆了大家对它的阳刚认知。

早前,尊尼获加(Johnnie Walker)举办了Discover Rarity美食飨宴,原以为这只是一场普通的配对晚宴,却没想到能窥探到蓝牌尊尼获加的另一面。

以握寿司(Nigiri)、海胆帕玛森豆腐及西洋菜脆片制成的开胃菜带有3种不同层次的味道。握寿司以3种高原米(砂拉越的Adan、Keladi及Rumie)混合在一起,米香中带点微微的锅巴味,十分出色。配上芦荟和鱼子酱,再呷一小口蓝牌尊尼获加,使威士忌的味道变咸,尔后再感受到微微的苦。

「有气质的女性不需要做太多的打扮,就能让人看见,今天的晚宴亦同。」新派法国料理餐厅Enfin by James Won主理人文明辉表示,威士忌向来给人阳刚的感觉,在食物搭配上一般会以重口味为主,但他想借此机会展示出威士忌隐藏性的那一面。 「蓝牌尊尼获加隐藏了很多复杂的口味在其中,想要品尝到这些味道,就必须抱以开放的心态进行尝试,让味蕾能有更多不同的探索机会。」

这道以扇贝为主角的菜味道多层次,将烤北海道扇贝、山药泥、墨西哥胡椒、芥末、柚子酱等组合在一起,扇贝的微辣及微酸口感,使威士忌的味道稍稍变酸,十分新奇。

此次的晚宴以本地食材为主轴,当中就有本地产的高原米、巧克力、鱼子酱、鲟龙鱼等。他坦言,在寻找合适食材的3个月里,他为本地食材感到骄傲,尤其现代农业所强调的自然动力农法,本就是原住民一直在做的事,保护环境的同时也种出好味道的高原米。 「只要找对食材,它自然会启发你该做些什么菜。」

这道「五花肉」是晚宴中最让人期待的一道菜,鲟鱼肉质比一般鱼肉来得硬,切一小块,混着鲟鱼胶原蛋白、米浆和自制的巴里奥葡萄酒酱一起吃时,口感与五花肉确实有点相似,让人惊喜。

他神秘地说,菜单里有一道吃起来口感像「五花肉」的食物,但实际上是鱼肉。鱼子酱来自鲟龙鱼,一般成年鲟龙鱼在取卵后就会被丢弃,于是文明辉尝试将鲟龙鱼肉做菜,却意外发现其口感与猪肉差不多。他笑说,希望这个晚宴能让食客的味蕾体验到前所未有的威士忌味道。 「那种感觉就像是在欣赏一件艺术品,每吃一道都会有不同的味道,等同于吃一道脱一件,等吃到完的时候,也就脱完了,能彻底看到蓝牌的每一面。」

前面几道菜都以搭配为主,而来到甜点则能在里头尝到些许的蓝牌尊尼获加。采用Semai部落种植的可可制成慕斯,搭配涂上可可的红薏仁及椰子脆饼,每一口都带有苦、咸、甜等各种味道,让人惊喜,连不爱吃甜点的男性来宾也将之吃个精光。

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