「谈到烹饪、法国料理意味着谈论生活乐趣、精巧、乐观、愉快，这些都是法国形象的核心概念。」法国名厨亚兰迪卡斯（Alain Ducasse）说道。他与欧洲及法国外交部共同推出了「味觉‧法国」（Gout de France）。这项国际盛会在「法式料理」入选联合国教科文组织世界遗产名录后，于2015年举办了第一届活动，当年大马仅6间法式餐厅参与其盛，今年则增加至18间，热闹非凡。

电话那端，名厨文明辉眉飞色舞地分享他的新作：「法国有一道经典的红酒炖鸡（coq au vin），传统上用的是红酒，我将它改成用自酿黄酒与福州人的红糟。」语毕他还补上一句：「你一定要来啊！」

文明辉不是故步自封的人，从来不打安全牌，去年他开心宣布在金马伦找到一座活力农耕农场，向「从农场到餐桌」（Farm to Table）的理念迈进了一大步，以本地食材为轴，搭配法式料理手法，为法式料理注入在地特色。

今年，他再度挑战不一样的东西。入座后，服务生端上装在瓶子里「House Cocktail」，原来是他自酿的黄酒，灵感来自客家妇女的坐月黄酒，不过他把糯米换成了Bario米，采用两次过滤的手法，酒体清澈；入口香甜而不呛，带有悠长的米香余韵，另外还准备了不同颜色、口味的天然香精，可以自己调配香气。与鸡尾酒搭配的开胃小点布置得像一座小森林——地上的枯枝由长棍面包皮制成，点缀上鸡皮，香气直冲脑门；可爱的蘑菇则是由黑樱桃包覆着鹅肝酱、柄身则是白巧克力，黑樱桃恰到好处地将白巧克力与鹅肝的味道融合一起；还有捏成小球状的芋角，内馅是苹果泥，高潮不断，惊喜连连。

说好这是一场味觉之旅，接下来令人分外期待。接下来是海胆，但是「主角」却被3片椰子蛋白饼覆盖住。轻轻拨开终见主角，伴上比尾指还幼细的黄白双色小萝卜，收成自农场，浸泡在鸡油里烹煮过，之后涂上蜂蜜烤过，与椰子蛋白饼一起吃，巧妙地平衡了霸道的椰子味，更勾勒出海胆的鲜甜。

叻沙华丽入馔

接下来的北海道带子，大马人一定会掩嘴而笑。带子两面煎香，底层是黄瓜与纯虾肉做成的面条卷在一起，这道菜的重点是酱汁，由海鳝和鱼肉熬成，经乳化成「白酱」，再滴上叻沙油提香，那股香气伴随酱汁若隐若现，文明辉说，灵感来自槟城叻沙。意式虾肉饺，重点也在龙虾酱汁，龙虾加少许橄榄油炒锅，然后倒入Hennessy XO点火辟腥，然后调成「Nantua Sauce」（基于贝类高汤作成的酱汁），风味浓郁，质地却不厚重，入口甘而香，再把农场收成的葱、蒜、小芽菜束在一起当配菜，龙虾酱的滋味让人回味无穷。

主菜鸡肉，则改编自经典的法式红酒炖鸡，鸡胸肉用黄酒处理，以福州人的红糟酒煮成酱汁，炸鸡皮有画龙点睛之效，鸡胸肉虽嫩滑，不过我偏不爱红花爱绿叶，配菜是农场采收的香菇，淋上绵密泡泡式的黑松露酱，深得我心。

甜品则回归到法式最传统的「Le petit-Antoine」千层巧克力蛋糕，用了6种纯度介于36%至71%的巧克力，6种不同的层次变化，中层的巧克力慕斯轻盈不腻，是好吃的关键所在。

Enfin by James Won

电话：010-288 7920
尝鲜期：即日起至3月31日
套餐价格：483令吉（4道菜）；528令吉（5道菜）
地址：Lot 2-05, Level 2, Menara Hap Seng 1, Jalan P. Ramlee, 50250 Kuala Lumpur.
面书：www.facebook.com/enfinbyjameswon/

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