「人家都说富不过三代，但这只是时代的缘故。」槟城老字号咖啡厂——新文记第四代接班人曾恒亮（Jonathan Chan）说。

「今天如果还用着曾祖父或是爷爷那年代的商业模式，是无法赚钱的，」因此，来到第四代，曾恒亮延续品牌的方式就是改革。 「我做的第一步就是包装传统咖啡，然后卖给超级市场和咖啡商。」不止如此，后来他也成功研究自家品牌的精品咖啡、开设咖啡体验、推出实验套装（Experimental set），带领新文记去向一个新的层次。

毕业自商业市场行销系的曾恒亮，4年前正式加入家族事业，他称，作为一个经久不衰的老字号，新文记在过去50多年来只做一件事，那就是卖Kopi O（黑咖啡） 。 「作为一个企业，这个企业称得上是个非常成功的企业，但同时它也是一个失败的企业。公司只靠一个产品将名声发扬光大，代表它的QC（品质控制）做的很好，60年来仅靠一项产品就能征服槟城人大半世纪；不过，失败的地方在于，时代正在改变不能总是只卖一种传统黑咖啡。」曾恒亮认为咖啡厂仍有发展的空间，纵使爷爷认为新文记供应全槟500家咖啡店已经是成功。他坦言，自己愿意接手就是让这门家族事业又得以传多一代，只是传承正在老化的行业并不容易，尤其当他面对的不只是父母，而是仍在位并掌权的爷爷，「在沟通上必须更有智慧，就算是公私分明，到最后毕竟还是一家人。」

为了突破家族事业瓶颈，他提出推出精品咖啡的想法。他指，这样的想法没人想过，因为喝惯黑咖啡的人是不会轻易转换口味，并且也不会去喝一杯至少8、9令吉的精品咖啡。为了让人们多一种选择，他不惜耗时一年最终研究出价格低、味道好的新文记牌精品咖啡——皇家顶级咖啡。

传统中创新

为了打破黑咖啡只有一种喝法和味道，曾恒亮把自己关在办公司和咖啡厂足足一年之久，不停地炒黑咖啡及处理精品咖啡豆，耗掉几百公斤黑咖啡事小，由于每天不断地试喝而导致中咖啡毒……庆幸的是皇天不负有心人，终于让他找出理想的味道既皇家顶级咖啡。他自豪的说，「这是市面上找不到的味道。」曾恒亮成功在传统中创新，他所创作精品咖啡特点在于混合4种不同的咖啡豆炒，其中包括阿拉比卡豆及罗布斯塔，并且不含香精，味道上比咖啡乌更香醇和顺口。如今，皇家顶级咖啡是咖啡体验馆的镇店之宝之一。

将体验馆打造成景点

要数历史悠久的咖啡厂，太平安东咖啡厂肯定榜上有名，其咖啡厂至今也成为知名旅游胜地，更是霹雳州及大马的旅游名片之一，而新文记咖啡厂作为槟城最古老咖啡厂，难道不能为槟城旅游做出同样贡献吗？秉着这样的想法，曾恒亮及团队开始构思咖啡体验馆。

今年2月才营业的体验馆，看起来像咖啡馆，不过许多人未发觉的是，这是一个注重体验的地方，从餐饮、环境到背景音乐都是咖啡体验的一部分。 「咖啡体验馆卖的是概念，每位顾客来到这里不只是点餐吃完，付钱就走，馆里有专人会在客人品尝新文记咖啡的同时，解说关于咖啡的知识。」

为了上门的顾客喝到味道一致的咖啡，曾恒亮将传统冲泡黑咖啡的方式简化至约4至5个个简单的步骤，无论任何一个工作人员，只要跟着订好的SOP（标准作业程序）做就能冲泡标准味道的咖啡。 「泡咖啡最避忌的就是『头手』，不同的人冲出来的味道就会不一样。」在体验馆重开之后，曾恒亮推出实验套装，将泡咖啡的「特权」从「头手」身上分出来，让每个人变成自己的「头手」，自己的咖啡自己冲。这套实验套装不止可以在馆里体验，也可以买回家，只要想喝咖啡随时都能在家里冲泡。

冰镇咖啡体验

一般而言，在外点一杯冷咖啡饮料，普遍做法是在杯子里加满冰块，然后倒如半杯分量的饮料就完成，但曾恒亮表示这并不是最好的体验，因为冰块会融化进而破坏咖啡的味道。 「为了保持每一杯咖啡原本的味道，我们采用冰镇的方式，把咖啡和杯子直接放进冰箱冰冻，这样一来顾客不但能够喝到一整杯分量的咖啡冷饮，也不用担心冰块融化而破坏咖啡原本的味道。」

此外，作为历史悠久的咖啡厂当然有很多故事可以说，体验馆其中一道墙就以图片述说咖啡厂从古至今一路走来的故事。当顾客的眼睛顺着一系列图片划过时，耳朵听着7、80年代流行曲时，味蕾品着香醇咖啡时，仿佛被视听觉带进了时光隧道……

资讯站

营业时间：早上9时至傍晚5时
地址：348, Jalan Jelutong, Jelutong, 11600 George Town
包装厂导览：预约可到面书留言，或联络04-282 3788
面书：sinboonkeecoffeeconceptstore

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