[槟城] The Alley 老店里的现代咖啡馆

旅游2020年12月31日 / 图片:受访者提供

在槟城观音亭后巷(Steward Lane)有一家开在百年老建筑里的咖啡馆。 「比起咖啡馆的名字(The Alley),来过这里的人对『吉祥香庄』这4个字更为熟悉。」The Alley联合创办人卢斌笑说。

The Alley咖啡馆所在的建筑原是供应神料的吉祥香庄,该建筑是拥有近150年历史的战前老店,若只是驱车经过,很容易便会错过这家咖啡馆,只有推开门,才会知道里头别有洞天。卢斌透露,吉祥香庄的店面是The Alley另一名联合创办人朋友的叔叔所持有,选择保留老招牌的原因有二:一、完成店主想要保留「吉祥香庄」的意愿,二、保留老店的味道。

自从乔治市入遗,这座城市便升级成为国际级旅游景点,许多老建筑被翻新成为咖啡馆。 「我也曾尝试改变这里的环境,像是用家用电钻钻红砖墙,结果根本钻不了,电钻的芯直接断掉;在红砖墙上漆,结果『会呼吸』的墙把漆都搞得晕开了。」老建筑的建材都是真材实料!这让他有所启发,也因此决定保留老店原本的味道。

对卢斌而言,在老店开咖啡馆,至少要保留其基本外观,若每一家店都经历翻新和修改,老街就会失去原本的样貌,槟城就不再是槟城了。这也是The Alley由始至今装修的部分只有咖啡吧台和厕所的原因。值得一提的是,店里的桌椅都是卢斌和团队亲自设计、找材料,然后拿到铁厂让师傅制作,足见用心。

The Alley至今保留「吉祥香庄」,若是驾车经过这条巷子,很容易错过这家咖啡馆。

咖啡吧台

除了咖啡及甜品,咖啡馆亦售卖印有代表咖啡馆名字的T恤和周边商品。

作为槟城早期咖啡馆之一的The Alley,是由3个好友共同创办。 「The Alley的开始其实很简单,就是把精品咖啡介绍给槟城人。」卢斌说,The Alley在7年前驻进乔治市世遗区,当时店面的方圆10公里内只有约20家咖啡馆。由于坐落在老城又是中心地带,咖啡馆周围的邻里都是老槟城,初营业时,人们的反应是:「你开『Kopitiam』(传统咖啡店)吗?有卖炒粿条吗?有卖烤面包吗?」。当时,The Alley花了很长一段时间让人们了解店里卖的是精品咖啡、咖啡不只有苦味等基本知识。后来,许多原本不喝精品咖啡的街坊都变成了店里的熟客。对于那些有咖啡馆梦的人,卢斌及团队也会提供意见和帮助。不只在槟城、也在中马和南马替人策划和设立咖啡馆。 「在这个行业7年,我希望能与想要开咖啡馆的人分享经验和知识,提倡咖啡文化,一起建立有素质的咖啡馆。」

采访当天,记者点了一杯美式冰咖啡,喝了一口发现酸味突出。卢斌说:「以前店里用的咖啡豆比现在更酸,常被人(喝惯南洋咖啡者)误会我们的咖
啡『臭酸』。 」他分享,那杯咖啡的豆是世界咖啡师大赛(WBC)冠军吴则霖的特选系列——衣索比亚豆,是Featured Roaster(精选咖啡豆)计划下推荐的第三款咖啡豆,也是目前咖啡馆正在推荐的咖啡豆。

当你想要一杯咖啡,同时又想点一杯消暑夏日饮料时 <b>Orange is the new black</b> 是不错的选择。这款饮料含柳橙汁、百香果及浓缩咖啡。

<b>Latte</b>

精选咖啡豆计划 网罗各地浅培咖啡豆

串联咖啡馆变成旅游路线是旅行方式之一,但在不能出国的时候,这个梦想似乎变得遥不可及。 The Alley的创办人们同样热爱旅游,今年10月时,咖啡馆推出Featured Roaster计划,透过这项计划将过去旅行时,在国外咖啡馆喝过的好咖啡带到店里,推荐给店里的客人。每隔一两个月做出更换。 Featured Roaster计划每隔一两个月就会更换豆子,「我们想让客人有惊喜,每次来到这里都有不一样的咖啡可以喝。」

卢斌说,精选咖啡豆以向客人介绍浅培咖啡豆为主,这是因为烘培度较深的咖啡对本地人而言属于熟悉的味道,也不是他们在旅行时会特地寻找的味道。他们所追求的,是偏北欧烘培的咖啡风味——极浅度咖啡烘培风格。 「在咖啡哲学上,能够做出极浅培的国家或地区大部分都提倡慢生活,从品尝酸甜风味中,慢慢找回生活最舒适的样貌;生活节奏快的国家则把咖啡当提神必需品。」在乔治市这个新旧交融的地方,适合呷一口能够尝到咖啡豆地域风味的浅培咖啡,感受城市不疾不徐的慢活步调。

<b>德国咖啡品牌Five Elephant</b> 卢斌透露,下一款豆子或将向民众推荐来自德国的Five Elephant咖啡豆。这是他到德国旅行时一饮难忘的浅培咖啡豆。

The Alley的Churros是创店至今的热点小吃,下一次来到这里不妨点一道。

<b>Key Lime Pies</b> 是一款口感浑厚扎实的柠檬芝士蛋糕。

<b>Coffee and beats</b> 在The Alley 咖啡吧台也是DJ打碟播歌的舞台。自行动管制令开始,家里成为活动场所,为了让大家的周末晚变得有趣,咖啡馆展开Coffee and beats活动,让人透过咖啡馆粉丝专页直播咖啡馆气氛,让人感觉犹如在现场。而现在,逢周六晚上8时,咖啡师将化身DJ为现场客人播放音乐,让周六晚格外活泼。

资讯站
营业时间:
周一至四:早上10时 – 傍晚6时
周五至周日:早上10时 – 晚上10时
地址:5, Stewart Lane 10200 George Town, Penang, Malaysia
面书:thealleypenang

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