在槟城观音亭后巷（Steward Lane）有一家开在百年老建筑里的咖啡馆。 「比起咖啡馆的名字（The Alley），来过这里的人对『吉祥香庄』这4个字更为熟悉。」The Alley联合创办人卢斌笑说。

The Alley咖啡馆所在的建筑原是供应神料的吉祥香庄，该建筑是拥有近150年历史的战前老店，若只是驱车经过，很容易便会错过这家咖啡馆，只有推开门，才会知道里头别有洞天。卢斌透露，吉祥香庄的店面是The Alley另一名联合创办人朋友的叔叔所持有，选择保留老招牌的原因有二：一、完成店主想要保留「吉祥香庄」的意愿，二、保留老店的味道。

自从乔治市入遗，这座城市便升级成为国际级旅游景点，许多老建筑被翻新成为咖啡馆。 「我也曾尝试改变这里的环境，像是用家用电钻钻红砖墙，结果根本钻不了，电钻的芯直接断掉；在红砖墙上漆，结果『会呼吸』的墙把漆都搞得晕开了。」老建筑的建材都是真材实料！这让他有所启发，也因此决定保留老店原本的味道。

对卢斌而言，在老店开咖啡馆，至少要保留其基本外观，若每一家店都经历翻新和修改，老街就会失去原本的样貌，槟城就不再是槟城了。这也是The Alley由始至今装修的部分只有咖啡吧台和厕所的原因。值得一提的是，店里的桌椅都是卢斌和团队亲自设计、找材料，然后拿到铁厂让师傅制作，足见用心。

作为槟城早期咖啡馆之一的The Alley，是由3个好友共同创办。 「The Alley的开始其实很简单，就是把精品咖啡介绍给槟城人。」卢斌说，The Alley在7年前驻进乔治市世遗区，当时店面的方圆10公里内只有约20家咖啡馆。由于坐落在老城又是中心地带，咖啡馆周围的邻里都是老槟城，初营业时，人们的反应是：「你开『Kopitiam』（传统咖啡店）吗？有卖炒粿条吗？有卖烤面包吗？」。当时，The Alley花了很长一段时间让人们了解店里卖的是精品咖啡、咖啡不只有苦味等基本知识。后来，许多原本不喝精品咖啡的街坊都变成了店里的熟客。对于那些有咖啡馆梦的人，卢斌及团队也会提供意见和帮助。不只在槟城、也在中马和南马替人策划和设立咖啡馆。 「在这个行业7年，我希望能与想要开咖啡馆的人分享经验和知识，提倡咖啡文化，一起建立有素质的咖啡馆。」

采访当天，记者点了一杯美式冰咖啡，喝了一口发现酸味突出。卢斌说：「以前店里用的咖啡豆比现在更酸，常被人（喝惯南洋咖啡者）误会我们的咖
啡『臭酸』。 」他分享，那杯咖啡的豆是世界咖啡师大赛（WBC）冠军吴则霖的特选系列——衣索比亚豆，是Featured Roaster（精选咖啡豆）计划下推荐的第三款咖啡豆，也是目前咖啡馆正在推荐的咖啡豆。

精选咖啡豆计划 网罗各地浅培咖啡豆

串联咖啡馆变成旅游路线是旅行方式之一，但在不能出国的时候，这个梦想似乎变得遥不可及。 The Alley的创办人们同样热爱旅游，今年10月时，咖啡馆推出Featured Roaster计划，透过这项计划将过去旅行时，在国外咖啡馆喝过的好咖啡带到店里，推荐给店里的客人。每隔一两个月做出更换。 Featured Roaster计划每隔一两个月就会更换豆子，「我们想让客人有惊喜，每次来到这里都有不一样的咖啡可以喝。」

卢斌说，精选咖啡豆以向客人介绍浅培咖啡豆为主，这是因为烘培度较深的咖啡对本地人而言属于熟悉的味道，也不是他们在旅行时会特地寻找的味道。他们所追求的，是偏北欧烘培的咖啡风味——极浅度咖啡烘培风格。 「在咖啡哲学上，能够做出极浅培的国家或地区大部分都提倡慢生活，从品尝酸甜风味中，慢慢找回生活最舒适的样貌；生活节奏快的国家则把咖啡当提神必需品。」在乔治市这个新旧交融的地方，适合呷一口能够尝到咖啡豆地域风味的浅培咖啡，感受城市不疾不徐的慢活步调。

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营业时间：
周一至四：早上10时 – 傍晚6时
周五至周日：早上10时 – 晚上10时
地址：5, Stewart Lane 10200 George Town, Penang, Malaysia
面书：thealleypenang

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