[吉隆坡] 香浓能量站 Yewyew KL

美食2021年01月02日 / 摄影：曾钲勤

隐身于吉隆坡嘉应会馆底层的小型咖啡馆Yewyew，店内格局不大，以咖啡和轻食为主，主打外带模式。这家低调的咖啡馆在人来人往的街道上或许较不起眼，却成了学生或上班族解决早餐、下午茶的精巧小店。

位于吉隆坡苏丹街（Jalan Sultan）的嘉应会馆是一栋具有历史性的建筑。该会馆创立于1898年，楼高4层，里边分租作商店和办公场所。如今，底层也入驻了一家迷你休闲咖啡馆，主要提供轻食、咖啡和饮料，在这人来人往的街道旁，为过客们奉上热腾腾的咖啡和可口糕点。

Yewyew位于嘉应会馆大厦底层，身处人来人往的大街旁难免会被忽略，对一些人而言却是上课上班前必经的「早餐供给处」。

「父亲的朋友是这栋建筑的负责人之一，底层原本是摄像馆，不久前休业之后，父亲的友人便询问我是否有意租下。正巧我有开设咖啡馆的想法，便前来踩点。虽然这里的坪数不大，不如一般咖啡馆空间宽敞，却是我理想中刚好的格局。」Yewyew店长之一饶杰俊说道。咖啡馆开设于11月尾，经营至今仅约1个月，在这布满了咖啡馆的街道上可说是刚崛起的「新鲜人」。

店名「Yewyew」分别标示了汉语拼音中的第一声和第四声，代表店长的姓氏，也被解读为「优」的读音，意指店家致力于提供优质饮食的理念。饶杰俊表示，Yewyew团队当中除了他和妻子为主要负责人，其他的合伙人几乎都是家人和亲戚，称得上是一门起步不久的家族生意。

饶杰俊本为保险业务员，数年前到意大利旅游时在当地品尝到了闻名世界的道地咖啡，并发现意国的咖啡风味与本地的大有不同。不少人或许会认为浓缩咖啡难以下咽，但意大利的浓缩咖啡即使经过了深度烘焙，非常香滑、顺口，也不失咖啡的香醇和甘涩。回国后，他便开始研究手冲咖啡（Pour Over）、虹吸管（Siphon）及爱乐压（AeroPress）等咖啡工艺和冲泡法。

自行研究的过程让他开始喜欢上咖啡的一切事物，甚至入手了一台冲制浓缩咖啡机器放到家中。他也曾到其他咖啡馆兼职，边做边学习。「我就在想，反正自己对咖啡那么有兴趣，不如开设一家咖啡馆，售卖自己喜欢的咖啡，同时提供一个让访客能够深入了解咖啡的机会。」他说，自2011年开始研究咖啡，他就不间断地到处搜索和参考相关素材，以便丰富知识。

Matcha Mango Chiffon 采用新鲜的芒果搭配带有抹茶香气的戚风蛋糕，不会过甜过涩之余，仅是外表就已深得人心。

Brownie 布朗尼必须趁微热时享用，稍脆的表层若配上冰凉的香草冰淇淋，是下午茶的最佳选择。

坚果风味混合豆

Yewyew以两种不同风味的咖啡豆作为基底，一种是来自巴西和印尼的混合豆，风味上带点可可和坚果的香气，味道较浓郁，还可以尝到太妃糖（Toffee）的后调和回甘。另一种则是带有果酸香味的豆子，是店长一位从事咖啡烘焙师的友人采用了来自衣索比亚（Ethiopia）产区及西达摩（Sidamo）的豆子调配而成，该独特口味在国内可说是非常少见，也是店内特色之一。两种基底豆子都是采摘于高山上的阿拉比卡咖啡豆，质量自然有所保证。

「一般上，若顾客向我们寻求咖啡口味建议，我们首先会向对方了解平时喜欢或习惯的风味，比如较偏向于坚果香气或是更倾向果香，接着再从店内的两种基底豆子进行选择。」饶杰俊分享，他之前曾到不同的批发厂家去尝试各家供应的咖啡豆口味和质量，经观察发现，本地人的口味更偏好坚果的浓郁风味，让他决定调制带有坚果风味的混合豆。一些人或许对带酸的咖啡有些误解，认为果酸对胃部有害，其实咖啡豆子本身的酸为自然果酸，本质上不会对人体造成伤害。对一天饮用2至3杯咖啡的他而言，咖啡不但不会让他难以入睡，反而还能助眠。

Yewyew的咖啡以带有坚果香气的混合豆和带果香的豆子为基底，访客可依据个人的风味喜好进行选择，品尝最合适的咖啡。

玻璃窗自然采光

Yewyew目前的格局不大，符合店家「试水温」的经营阶段。小巧的店面备有糕点展示柜，一旁也有将大街景象尽收眼底的用餐区域，惬意舒适。「在决定装潢风格时，我们就和室内设计师针对风格和路线进行策划和讨论，经过无数次的修改，就变成了如今这般面貌。店面只有3面墙，有两面为宽阔的透视窗，可自然采光之余，也让顾客静静地享受窗外景色。」饶杰俊表示，国内炎热的天气打消了他想要安装镂空窗户的念头。玻璃窗不仅能保持室内温度，也能让顾客选择入座舒适的室内座位，或是位于室外的用餐桌。让他感到意外的是，位于室外走道旁的座位竟成了多数访客喜爱的打卡区之一。

咖啡馆内氛围舒适轻松，惟座位有限，因此店家提倡访客们打包带走，较为方便也节省宝贵时间。