葡萄酒与食物搭配（Wine Pairing）已不是新鲜事，但一饮一馔，如何做到互补和平衡就是一门学问。智利的佩芮酒庄（Vina Perez Cruz）这次带来2020年的佳酿，并由Gallo Wine Bar的陈佩雯（Mandy Chin）针对各酒款的特性，设计出搭配餐点，她谓：“美酒与美食犹如男女关系，两者互补才能并发出火花，享受感官触动。”

智利因为地形关系，所以生产出多种丰富、风味多元的酒款，佩芮酒庄位于智利中央谷底（Central Valley）迈波谷（Maipo）葡萄酒产区，是家族所有的酒庄，采用传统与现代化设备结合的酿造工艺，生产出精致的葡萄酒。

这次，佩芮酒庄的出口经理帕博罗（Pablo Aguilera Fuentes）带着酒庄5支酒庄2020年的佳酿，希望能推介予大马的酒饕，他指，酒庄葡萄园环绕在安第斯山脉的山脚，受地中海气候影响，冬季润湿、夏季炎热，葡萄慢慢成熟的过程，能保持葡萄风味的集中度、以及单宁的最佳成熟度。

去年于 Cepas de Chile 荣获马来西亚最佳侍酒师冠军的陈佩雯，继早前与智利大使馆联合举办一场智利葡萄酒品酩大会后，这次再推智利的优质葡萄酒予本地爱酒之人，她更为这五款风味不同的酒款设计餐单：“很多人对于红酒、白酒应该配什么都已有了既定概念，但食物搭配本来就是一门“无止境”的学问，要大量去品、吃，丰富风味的资料库，大胆冒险尝试，才能从中寻找到食物搭配的乐趣。”

她解释：“好的食物搭配犹如男女关系，两者互补、平衡，才能升华生活食物、美酒的本质，达到相辅相成的完美效果；若两者风味回异，不止擦不出火花，硬凑在一起只会坏了面前的美酒佳肴。”不过她认为，西方国家和东方国家都拥有不同的饮食文化，而马来西亚在这方面更加是大放异彩，所以“玩”食物搭配，大马美食配葡萄酒就更有挑战性。

Cabernet Franc（2020） | 品丽珠（Cabernet Franc）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有些许相似，不过酸度较低，单宁较少，多数的海鲜类都能跟它搭配，陈佩雯用三文鱼来与充满红色水果、香料香气佐以品丽珠，两种味道就相互呼应，带出三文鱼的咸香之余，品丽珠的香气在口中慢慢散发，余韵悠长。

COT（2020）| 科特（COT）是原产自法国的红葡萄品种的马尔贝克（Malbec）的别名，这酒款展现迈坡谷产区的风土特色，风格强劲，散发着红醋栗、黑胡椒、红樱桃，还伴有花香气息。佐以甜度浓郁的草莓巧克力，将巧克力的甜度稀释、也中和了草莓的酸度，展现出酒体绵密、扎实的不同个性。

Carmenere（2020）| 这款 Carmenere（佳美娜）酒体香气复杂、散发着黑莓、黑樱桃、蓝莓的甜美香气，还伴有巧克力、咖啡的气息，单宁优质，口感顺滑，最适合搭配肉类。这次餐桌上肥美多汁的烤肉，佳美娜的胡椒草本特质能粉饰烤肉，让肉质变得更细嫩，两者互相取得平衡。

Syrah（2020）| 西拉（Syrah）是许多人都熟悉的葡萄品种，以酒体饱满、风味强烈见称，而佩芮酒庄的西拉，则散发出浆果、黑胡椒、香草的香气，拥有丰沛浓郁的口感。因为西拉有些许胡椒的味道，与撒了碎黑胡椒的牛肉就相当般配，完美Hold住肉质香气，以及平衡西拉结实的酒体。

Cabernet Savignon（2020）| 赤霞珠是智利的“葡萄品种之王”，佩芮酒庄的赤霞珠散发着成熟的红色莓果、香料气息，还有水果干、香草的香气，单宁成熟、风味浓郁，回香持久。正因为口感复杂，故可以用其搭配口感同样浓郁的食物，而熏鸭就去其中一种。熏鸭的油脂可以柔化赤霞珠的单宁、化解油腻感，食物的气味和酒的口感都会有契合感。

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