米其林的那些事儿

专栏2016年07月25日

曾经有一名电台主持说，如果将美食交托在几个美食家舌尖上，就可以断定它属于几星级餐厅，那未免也太儿戏。可是在美食界里就有这么一回事，而且在欧洲具有影响力和权威性，它就是米其林。其颁发的星星却是许多大厨及餐营业者极度渴望的，因为那是一个至高无上的荣耀。

米其林在香港崛起后，获得星星的餐厅就开始打着名堂扩展他们的业务，有些选择进军大马市场。于是，鼎泰丰、正斗、添好运陆续降临大马。在马来西亚并没有米其林评分，只有全马最佳餐厅，那也不广为人知。所以「米其林」对普罗大众来说是极度陌生的，许多本地人只知道那是轮胎的牌子。

到底什么是米其林？那就必须追溯回1895年。当时米其林轮胎面试后，两位创办人希望所生产的轮胎能有更好的销量，于是便打算推出一本方便人们使用的旅游指南，里头除了提供各种信息，如：公共设施，餐厅，住宿之外，最重要的是汽车维修中心和米其林轮胎更换中心的地点。

经过周详的策划和细心考察之后，他们便于1900年推出了一本法国旅游指南。由于该指南的书皮为红色，因此也被称作Red Guide，免费供应给顾客。然而，其中一位创办人在某天看见修车员竟然在修车时，将自己辛辛苦苦出版的指南用来踮身体，于是在1920年以每本7元法郎，在书局或报摊售卖。

由于从前没有导航系统，这本指南便为许多自驾旅客带来便利，之后其他欧洲国家也陆续推出米其林指南，就这样逐渐在欧洲走红。到了1926年，米其林餐厅评分系统才正式出炉，并传承了近百年的时光。久而久之，每年颁布的米其林星星成了厨师梦寐以求的肯定，也成了一项富有权威的指引。

也许一些人会认为这是一种噱头，只是为了给美食界带来更大的商机。尽管如此，当今红遍世界的英国名厨Gordon Ramsay也非常重视这项殊荣。曾经在电视看过有关他的纪录片，在米其林成绩公布前，这位鼎鼎大名的厨师竟然会茶饭不思，一副紧张兮兮的样子。在他得知没获得三星评价时，更是十分懊恼，伤心失落。

然而，这份荣耀并非永恒，因为评审每一年都会重新评分，稍有差错就可能会被降星。最为著名的故事就是厨师Benoit Violier自杀事件。当接获餐厅被降星的消息后，承受不了而在家中开枪自杀身亡。可见米其林在厨师心目中的地位有多么高尚，当然随之而来的还有一大堆工作的重压。

不过，没有真正了解当中来龙去脉的人，根本不屑米其林的评分，认为那只不过是一些不知名的「美食家」品尝美食后所给的评价，获得星级的餐厅也未必名副其实。到底米其林是怎样运作的呢？他们又是如何评价餐厅的呢？下回再和大家分享─米其林的那些事儿。