[吉隆坡] 「Rama V」宮廷泰菜不退潮

「Rama V」

美食2017年10月06日 / [摄影] 黄良儒、伍信隆 东方日报

以「泰国国父」泰皇拉玛五世命名的高级餐厅Rama V,今年开业23年了。隐身在安邦大使馆区里的独栋洋房,去年闭门整修后再出发,换上采光极佳的落地玻璃,餐桌陈设也焕然一新,一扫垂垂老矣的感觉,整个空间明亮起来,更添现代活力感。穿过小庭院,5栋传统泰式建筑被保留下来,外观似度假「Chalet」,实则是包厢,最大的可以容纳22人,最小则是2人,据说被不少情侣包下来当作求婚场地,非常浪漫。

负责人赵士福表示,餐厅主打宫廷遇上现代泰菜。所谓现代,包括摆盘及对泰菜的诠释,「我们不断进化,包括餐厅的装潢及菜单,每半年会汰旧欢新,因此被保留下来的菜肴都是经得起市场考验的好味道。 」

<b>Appertizer Platter</b>琳琅满目的小菜组成的开胃拼盘,店里的泰式鱼饼弹牙好吃,花点心「Chor Ladda」的内馅是由红葱、椰糖、花生与甜大头菜做成,淋上椰奶,吃得精致。<i>售价:39令吉至129令吉</i>

这里可以吃到旧时奉给王室的点心「Chor Ladda」,造型精致,看起来像一朵盛开的紫花。紫色外皮是以一种名为蓝花豆的花朵汁液染成的,内馅是红葱头与椰糖一起炒至焦糖化,加入花生与甜大头菜做成,这道点心不仅好看,味道也很好。

<b>Tom Yam in Young Coconut Soup</b>装在椰壳里的东炎汤,加入了新鲜的河虾,鲜甜精华释放到汤里,鲜甜滋味在口中爆开,而且酸、甜、辣都不缺,大推!<i>售价:69令吉</i>

河虾东炎汤也是必吃的菜肴。东炎汤加入新鲜的河虾,虾的鲜甜精华慢慢释放到汤里,鲜甜之味在口中爆开,而且酸、甜、辣都不缺,令人再三回味。

<b>Roasted Duck Red Curry with Lychee</b>以新鲜红辣椒咖喱为基底,加入香喷喷的烤鸭与荔枝,荔枝味道与咖喱搭配得天衣无缝,闻起来带有荔枝香,令人欲罢不能。<i>售价:34令吉</i>

泰式咖喱更有趣,依颜色区分成红咖喱、黄咖喱、绿咖喱及玛莎曼咖喱。总的来说,各式泰式咖喱基底的必备元素有南姜、红葱头、辣椒等,之后额外的用料,成就了不同颜色与风味的咖喱。例如红咖喱,含有新鲜辣椒和干辣椒;绿咖喱则替换成青辣椒,加入椰奶,味道辣中带甜;黄咖喱则受黄姜的影响;而玛莎曼咖喱,则使用印度香料,香气更足。黄绿红褐,该怎么选?赵士福尤其推荐荔枝烧鸭红咖喱,以新鲜红辣椒咖喱为基底,加入香喷喷的烤鸭与荔枝,荔枝味道与咖喱搭配得天衣无缝,让人欲罢不能,停不下来。

<b>Thai BBQ Squid with Manow Sauce</b>烧烤鱿鱼重点在青柠汁、辣椒、椰糖调的Manow酱,非常醒神。<i>售价:39令吉</i>

<b>Luk Chup</b>手巧的泰国人将甜点捏成各种水果和蔬菜的迷你造型,有红萝卜、樱桃、茄子、山竹等,还包裹着绿豆内馅,精致可爱。<i>售价:店洽</i>

当然,也要用宫廷甜点「Luk Chup」作为结束才算圆满。泰国人心灵手巧,捏成各种水果和蔬菜的迷你造型,有红萝卜、樱桃、茄子、山竹等,还包裹着绿豆内馅,精致可爱,一下就俘虏了人心。

<b>Mieang Kam</b>传统「包叶」用洛叶(Daun Kadok)包着香炒椰丝、烤花生、虾米、酸柑丁、洋葱丁、嫩姜、小辣椒,涂上特调的酸甜罗望子酱料,店里配合国庆月,换上象征3个民族的香菇、椰丝、脆米,与传统味道没太大差别。<i>售价:店洽</i>

Rama V

时间:中午12時至下午3時、下午4時30分至晚上11時
电话:03-2143 2428
地址:No.5, Jalan U-Thant, Kuala Lumpur.

 
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