旺年好食!鲜食美馔贺团圆

美食2018年02月03日 / [摄影] 徐慧美 东方日报

农历新年将至,你规划好去哪里吃饭了吗?今年各家大厨又推出什么好菜?下面整理年菜情报,报你知!!

上馆子享年菜,已经是新一代人过年的模式。今年的年菜市场依旧竞争激烈,有业者提前一个月开卖年菜,热门餐厅在除夕夜的预订已满。

Ruyi & Lyn

旺财招福 水煮鱼片过辣瘾

「今年的捞生,保证你看了一定笑呵呵!」电话另一头,如意主厨何顺文(James)极力游说记者出席年菜试吃会。去年金鸡年,他想出了凤凰QQ版金鸡捞鱼生,鹌鹑蛋乔装成小鸡出巡,超萌的模样让人记忆犹新;今年狗年,他又想出什么奇招?当他端出捞生拼盘时,记者差点掉下巴,手切红白双色的萝卜丝堆砌成可爱的贵宾狗,并且取名为「旺财招福捞鱼生」,发挥了冷幽默。

今年的捞生依旧搭配新鲜的手切蔬果,味道清爽,何顺文更动念加入现时最流行的咸蛋鱼皮,「还可以加老鼠粉进去捞。」说罢转进厨房给媒体们「加料」。老鼠粉炸得酥香,更添脆感,有噱头、有趣味,又兼顾味道口感,「去年推出凤凰QQ版金鸡捞鱼生时,我已经在构思狗年的捞生。」

<b>水煮酸菜辣汤七星斑</b> 野山椒、藤椒打碎,加入鸡汤与上汤中,以酸菜与大蒜提鲜提香,入口一阵辣,直入心脏,越喝越辣,越辣越上瘾,大推!<i>售价:268令吉</i>

如意今年的年菜几乎零负评,让人最眷恋的是水煮酸菜辣汤七星斑,记者也是专程为这道菜而来。奶白色的汤头,入口一阵辣,直入心脏,越喝越辣,越辣越上瘾,停不下来!抬头看见同桌,有人吐舌头,显然觉辣,但还是一口接一口,被辣死也愿意!何顺文用了野山椒、藤椒、辣椒干和麻椒堆叠出辣味层次,鸡汤、上汤和底涮七星斑鱼片,以酸菜与大蒜提鲜提香,「水煮鱼片汤辣死,做鬼也风流」。

<b>烟鸭雪菜上海年糕</b> 雪菜与鸡汤慢慢焖煮,搭配咸香的烟鸭,颇有家常风味。<i>售价:43令吉</i>

另一道「香煎羊排伴椰菜泥」让人看了老半天,怎么看都像西餐。记者不好羊,初始并没有太大兴趣,吃了一口有惊喜,纽西兰的羔羊膻味不重,外层裹上蘑菇酱,好吃!

<b>蜜汁焗鳕鱼</b>蜜汁焗鳕鱼,搭配上芽菇,非常应节。<i>售价:148令吉</i>

一顿菜吃下来,米饭通常叫人吃不消,何顺文的套餐以上海年糕替代面饭,雪菜与鸡汤慢慢焖煮成,搭配上咸香的烟鸭,让人想起家里长辈的芥菜火腿汤,风味家常。

Ruyi & Lyn

电话: 03-2083 0288
地址:4th Floor Annexe, Bangsar Shopping Centre, Kuala Lumpur.
备注:年初一、初二休息

Nobu KL

和风鱼生 混搭出鲜美

高级新派日料餐厅Nobu KL,出名将不同元素,洽到好处地融合。这个新年应节推出两款「和风鱼生」。精装版本(188令吉+)是三文鱼、白鱼,搭配上手切的沙葛丝、红萝卜丝、甜菜根丝,不同的是以炸芽菇替代卜卜脆,也多了日式腌姜片、海带芽、柚子肉,淋上酸酸的柚子汁,味道淡雅清新,主要突显生鱼片的新鲜度;特级版本(288令吉+)则是一整条小鲷鱼,大胆地搭配黑松露酱,味道更浓郁,完全没有违和感。

Nobu KL

地址:Level 56, Menara 3 Petronas, Persiaran KLCC, Kuala Lumpur.
电话:03-2164 5084
尝鲜期:即日起至3月2日

Sheraton PJ

初试啼声 皆大欢喜

去年10月开张的八打灵喜来登酒店,旗下中餐厅采悦轩首次加入年菜战围,主厨林焕福设计3套年菜,分别是生意兴隆宴(2288令吉)、财源广进宴(2888令吉)及龙袍华堂宴(3288令吉),而且出手相当阔气——2288令吉的套餐有5头鲍鱼;3288令吉更不用说,有2头鲍鱼捞生、羊肚菌干贝花胶汤、火龙果薰鸭拼石榴球​​、日式烧鳕鱼伴带子、包罗万有(海味煲)、甫鱼金菇小炒王、鱼子炒饭、金枣冰花炖官燕与年糕。

<b>日式烧鳕鱼伴带子</b> 烧雪鱼带有些微芥末味道;带子加上鱼子,味道鲜上加鲜。

拥有35年厨龄的林焕福,厨艺在一定水准之上,摆盘也费尽巧思,味觉与视觉都获得满足,他给的份量也不小,一盅羊肚菌干贝花胶汤,堪比别人的两碗,也是各家菜单中,少数出现「官燕」的餐厅,诚意满满,人人皆大欢喜!

<b>包罗万有</b> 海味煲有5头鲍鱼、干贝、鱼鳔、花胶香菇、大虾、西兰花、发菜,用料十足。

Sheraton PJ

电话:03-7622 8888
地址:Sheraton Petaling Jaya Hotel. Jalan Utara C, 46200 Petaling Jaya.
备注:餐厅还提供2人年菜套餐

St Regis KL

最气派年菜宴

吉隆坡瑞吉酒店里没有中餐厅,新年期间「征用」宴会厅和会议室,在富丽堂皇的空间布置上团圆餐桌,英式管家装扮的服务生随旁伺候,每人一份、一道一道菜依序上桌,按人头收费,分别为328令吉+与398令吉+。

两种价格的差异在于捞生的主食材,前者是三文鱼海蜇蔬果鱼生,后者是鲍鱼香脆软壳蟹蔬果鱼生,之后的菜单一样。菜色包括竹笙蟹肉燕窝羹、金沙炒海虾球及香煎虾米萝卜糕、饺子配黑醋姜丝、发菜酿蟹钳、脆藕明炉五香烧鸡、鱼汤鲜带子蔬菜饭与银杏雪耳泡参茶拼炸年糕。

其中的捞生配料与捞酱配方皆出自丹斯里蔡傌友夫人潘斯里刘美伦,罕有地加入甜椒丝当配料;此外,饺子也是潘斯里提供的食谱。也许你会问,没有大鱼大肉、鲍参翅肚,这份菜单贵在哪里? 「羊毛」出在环境及服务上,吃的是格调与体面。

St Regis KL

地址:St. Regis Kuala Lumpur. 6, Jalan Stesen Sentral 2, Kuala Lumpur Sentral, 50470 Kuala Lumpur.
电话:03-2727 6696

Renaissance KL

最便宜星级酒店套餐

吉隆坡万丽酒店中餐厅满福楼,转型成为「无猪肉」餐厅,执行副厨郭志坚设计了3套10人份的年菜套餐,标价分别为1788令吉(​​喜气暖洋洋)、2188令吉(​​如意庆吉祥)、3388令吉(​​万寿与天齐)。

询及今年年菜最大的卖点,郭志坚表示:「放眼吉隆坡五星级酒店中餐厅,满福楼的年菜套餐最便宜。」最便宜的1788令吉套餐有8道菜,包括红烧五宝蟹肉鲍丝羹、杏花脆皮鸡、姜丝椒子蒸大海斑、黄金浓汤大虾、开心发财好市、XO汁海鲜皇炒饭、菊花茶红枣雪梨炖芦荟、贺年糕点,还附加一份「三文鱼七彩鸿运捞生」。银码上升至3388令吉,才出现鲍参翅肚的踪影,除了每人一盅人参花胶鲍贝炖鸡盅、鲍鱼金蚝花胶扣瑶柱、清蒸生猛大笋壳,捞生食材也随之升级至龙虾三文鱼带子。

现今家庭人口少,满福楼弹性推出2人、5人、6人套餐,以及5人份的「如意吉祥盆菜」,有原只干贝、花胶、海参等,就是没有鲍鱼,堂食488令吉,外带528令吉。

Renaissance KL

地址:Corner of Jalan Sultan Ismail & Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
电话:03-2771 6692
尝鲜期:即日起至3月2日

Ritz Carlton KL

传统粤菜 稳扎稳打

今年,吉隆坡丽思卡尔顿酒店的中餐厅丽苑,推出各3个午餐套餐与晚餐套餐,午餐套餐从1388令吉起跳,有三文鱼捞生、虫草花干贝螺头炖鸡汤、烧味拼盘、山楂汁名虾球、生炒腊味饭、煎年糕、红豆沙汤丸;至于1888令吉与2388令吉的套餐,则有点心拼盘。晚餐套餐从1888令吉起跳,由于主厨梁贵康来自香港,新年套餐少不了腊味饭,8道菜式偏向传统粤菜风味。 

Ritz Carlton KL

地址:The Ritz-Carlton. 168, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-2782 9122
尝鲜期:2月15至2月18日

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