[槟城] 一风堂用细节和态度征服味蕾

First IPPUDO Outlet in Gurney Plaza Penang

美食2018年07月03日 / [摄影] 蔡开国东方日报

起源于日本九州福冈县博多的「一风堂」（IPPUDO）拉面，在来槟城展店的消息一出，就让北马拉面迷大为兴奋，甚至从开始营业至今人龙都未停止。

一风堂创立于1985年，时至今日在全球拥有超过200多间拉面店，本月初正式迎来全马第四家分店，也是北马区首家分店，地点就位于槟城和您广场（Gurney Plaza）。

第一家一风堂在2013年插旗大马，三家分店均分布在首都吉隆坡，终于五年后的今天，北马人不必再长途舟车劳顿，也可以吃到原汁原味的猪骨拉面。

槟城独有首家结合餐厅与酒吧的一风堂

如果你曾到访过吉隆坡分店，一定不能错过体验槟城一风堂，新店是国内分店之中，面积最大的拉面店，从室内用餐区到户外用餐区，共有132个座位，延续了一风堂一贯有大量座位，让食客方便入座的作风。

另外，与其他三家分店相比，新店也有不同的餐厅概念，一边厢是拉面馆，另一边厢是一风堂酒吧，为国内一风堂连锁餐厅注入新概念。马来西亚助理市场经理蒂凡尼（Tiffany Chung）称，「餐厅概念当然是要越做越不同。」

槟城分店是国内唯一结合快速休闲餐厅（fast casual restaurant）及酒吧概念，同时酒吧区域的面积也比吉隆坡孟沙区分店来的更大。「这是品牌内部设计师根据和您广场靠海的地理环境而设的专属环境，在这里用餐昼夜都是不同的体验，特别是在晚上，食客的聊天声浪和徐徐吹来的海风会是最佳组合。」因此，配合酒吧，餐厅另外也加入数样槟城限定的酒吧小吃。

Salmon Roll 如果是无生鱼片不欢者，一风堂的生鱼卷一定要尝试，以度假酱料搭配日本青瓜，放入口中时，可以感受它融化在嘴里的滋味。售价：28令吉

Corn Sticks 售价：10令吉

Ippudo Pork Bun 如果你正开始瘦身计划，这道号称无人能抵挡的招牌猪肉包肯定破坏你的计划，里头厚厚的红烧肚子，只要一口就让人吃不停口。售价：7令吉70仙

Bakuretsu Tofu 这道以豆腐为主的料理，推荐品尝时间是一上桌之后，趁着石锅还在冒烟，舀一口爆裂的豆腐鱼伊面，送入口又香又辣，十分开胃！售价：18令吉

Omotenashi 以诚待客

作为一家餐厅，能够以客人为主来提供服务绝对加分不少。同样注重服务的一风堂，在服务方面也非常用心。「因为日本人重视拉面的温度、面的口感，所以当发现食客离开了作为，就不会端上拉面，直到食客从新回到座位上，热腾腾的拉面才会送上桌。」蒂凡尼说，这种服务在日语称为「Omotenashi」，是日本人非常贴心的款待哲学。

Shiromaru Special一风堂原创的拉面，喜欢原味的你来到新店一定要点这道，它浓郁鲜香的猪骨汤底结合博多传统风味的特细面条，配上特制薄切叉烧、半熟蛋、紫菜、黑木耳、新鲜豆芽和葱粒，它就是拉面大王河原成美精湛的厨艺打造出正宗日本拉面。 售价：32令吉90仙

在服务之中，还有一项叫续碗的服务，续碗也叫做「替玉」制度，是指在吃完一碗面时还剩下汤的情况下，只需要额外付4令吉30仙，既能点一碗拉面继续吃。蒂凡尼指，这是因为拉面很容易将汤汁吸收，如果一次成太多拉面在碗内，拉面的口感会大打折扣。「替玉」并不是每家拉面店都提供的服务，在一风堂你可以享受这种服务。

香浓猪骨汤日本进口

一风堂拉面汤头是从日本进口的香醇猪骨汤，强调以猪骨用慢活熬制至少15小时，「很多人都会觉得拉面汤看起来感觉像是加了奶油，但是里面除了猪骨没有添加其他东西。」她说，所以对牛奶、乳酪等有过敏症的人，也可以吃这里的拉面，因为不添加牛奶。

（右）Karaka Special 招牌拉面之中，如果你嗜辣，可以尝试这道猪骨汤与香辣味噌的完美结合的拉面。售价：35令吉90仙

严选瓷器只求食客吃出精华

对于走访各式拉面店的拉面控，一定有发现一风堂选用来盛拉面的碗，和一般拉面店有些不同，「这里用的碗是一种非常特别的日本陶器，叫Arita yaki（有田烧）。」Aritayaki是源自日本九州岛古代陶瓷镇Arita，该城镇至今已是日本盛名的陶瓷产地，是全球三大瓷都之一。「因为这种陶瓷经过16小时烧烤，特点在于厚实，不止很难被打破，保温效果也非常好，就算你吃半小时拉面都还是温的。」蒂凡尼说，在一风堂食客不止吃到最好的材料，连食材意外的用具、环境等，都会选用最好的。

特色工作坊传承传统手艺

北马售价一风堂除了将招牌拉面带来北马，也将特色儿童工作坊（Child Kitchen Workshop）带进槟城。该工作坊是从日本开始，由专人教导6至12岁小朋友制作一风堂特色饺子及拉面。据蒂凡尼指，工作坊在日本已进行多年，甚至拥有专属的课室上课，在台湾及吉隆坡等工作坊报名情况也相当热烈。工作坊报名之后将通过一风堂面书专业、官网，公布消息，有兴趣的家长可以留意。「一风堂不止是拉面餐厅，还是一家非常喜欢办各式活动，如生日会、私人活动、工作坊、嘉年华等活动。」

Yuzu Mojito 酸酸甜甜的柚子饮料搭配浓郁鲜香拉面，意外成为槟城食客最爱的搭配。售价：28令吉

一风堂国内分店资讯

Gurney Plaza

营业时间：每天早上11时至晚上11时（最后用餐时间晚上9时30分）
电话： 604- 293 6998
地址：170-G37/37A, Ground Floor, Gurney Plaza, Persiaran Gurney, 10250, Georgetown, Penang.
面书：Ippudo Malaysia

Pavilion KL

营业时间：每天早上11时至晚上11时
电话：03 2110 6233
地址：Lot C4.07.00, Connection Level 4, Pavilion KL, 168, Jalan Bukit Bintang,55100 Kuala Lumpur, MALAYSIA

The Garden Mall

营业时间：每天早上10时30分至晚上10时
电话: 03 2201 6238
地址：Lot-T218, 3rd Floor, The Gardens Mall, Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur, MALAYSIA

Bangsar Shopping Centre

地址：Lot G110 Ground Floor, Bangsar Shopping Centre, Jalan Maarof, 59000 Bangsar, Kuala Lumpur, MALAYSIA
营业时间：每天早上11时至凌晨12时
电话：03 2011 6238