[品酒] Krug 2004 vintage 演绎清新

美食2018年01月13日 / [图片] 相关单位

库克（Krug）香槟，带给人的感觉是典雅内敛，品尝起来就像是感受一场音乐会一样澎湃。库克去年底正式在大马推出库克2004年份香槟，对于这款一年风土的最终诠释，只能用两个字形容：清新！

库克年份香槟（Krug Vintage）仅会在特好的年份，用品质上乘的葡萄酿制，并非每年都会推出。库克2004年份香槟是继酒庄在1988、1989、1990年份香槟后，第二组香槟三部曲——2002、2003、2004的完美收官之作。

库克葡萄园在经历过2003年的风雨磨难后，于2004年遇上大丰收。当时的采收期阳光和熙，葡萄饱满丰盈，收获了品质极佳的葡萄，陈酿了12年后才造就了如此精妙的酒体。 2004年份香槟被命名为Luminous Freshness，意指清新。库克酒窖大师埃里克勒贝尔（Eric Lebel）表示，2004年份特别精致、丰富、醇厚，各类柑橘味道宛如香槟初夏清晨的感觉，因此被如此命名。

松露蛋前菜 此次的餐点中加入了去年Krug指定食材烹饪计划中的一道菜——鸡蛋。当蛋黄与蘑菇鞑靼、松露、藜麦、芝麻、香菜、韭菜等材料混合在一起，蛋黄的将松露与其他材料的味道混合得非常好，让人欲罢不能。

在品尝会现场，马来西亚酩悦轩尼诗也特别呈上以2004年份香槟为基酒的Grand Cuvee 160 Edition，让与会者细品两者之间的差异。 Grand Cuvee 160 Edition由1990年至2004年超过20个年份的基酒调配而成，经过6年的带泥陈酿和1年陈放后再上市。

香菇造型开胃菜 可爱蘑菇造型摆盘一上桌就俘虏了众人的心，厨师以烘烤过的鹅肝制成菇茎，配上以红梅制成的蘑菇头，酸甜之余带些许烤鹅肝的香气。碟子里有棍式面包、鸡皮、芋头、白巧克力坚果等十种食材搭配而成，每吃一口再配库克陈年香槟Grand Cuvee 163 Edition，更突出香槟以微酸结尾的特点，显得整体更有活力。

黄梨甜点 微烤砂拉越黄梨搭配Grand Cuvee是最佳拍档，与黑焦糖大豆和辣椒一起烘烤的黄梨吃起来带点辛辣与咸香味，顺利将沉稳的Grand Cuvee 160 edition呈现出来。吃完带咸的黄梨后，在配苹果酸枣冰淇淋，平衡了整体的酸甜感。

Grand Cuvee以edition作为标签，表示其与入门级无年份香槟的差异，更可强调不同edition的个性差异。

每支库克香槟身上都有专属的库克编号（Krug ID），这等同于该香槟的身份证，只要消费者在库克应用程式里植入专属编码，就能看到这瓶香槟从从采收、酿造到上市的经历。

美酒搭档

配合库克2004年份香槟的推出，马来西亚酩悦轩尼诗邀来大马唯一一位库克大使厨师詹姆士（James Won）在其餐厅Enfin特别设计了一套搭配菜单，带领众人来一场集合视觉、味觉和听觉的感官享受。

主菜 为了让消费者能吃到鲜嫩如丝的鱼肉，厨师摒弃了深海大鱼，选择了比目鱼。以特殊手法处理过的比目鱼吃起来带点粘腻，保留了与的胶原蛋白。旁边的萝卜、马铃薯都起到提味作用，特别是萝卜能解腻，在这道菜里起到关键作用。鱼的鲜味，配上本地无毒种植蔬菜，再呷一口2004年份香槟，就能充分感受到香槟的清脆与平衡的酒体。