说到吃菜，许多人自然会皱起眉头，第一反应就是：「不好吃」。尤其切一切、拌一拌便端上桌，淡然无味的蔬菜沙拉更是大家敬而远之的。Parklife以蔬菜为主食，摩登伦敦式餐点（Contemporary London Cuisine）结合了中东、地中海及欧洲的餐饮特色，让蔬菜的呈现也能变得丰富多彩。

Parklife采用大量的落地玻璃，外面的阳光照射进来，有种置身户外的舒适感。开放式厨房让食客能看清里面的运作，而厨房吧台外的架子上摆放着各种各样的蔬果食材，看起来有种置身西方国家餐厅的错觉。

大厨洪凌志的烹饪经验正是从英国开启，后来辗转去到纽西兰、俄罗斯、日本等国家，最终才回流大马。毕业自电子工程背景的他，在大学毕业后工作了数年，对一成不变的生活感到厌烦，萌生出外看世界的念头。「我以前是电子工程师，经常有机会去亚洲国家出差，但对亚洲以外的国家完全不熟悉。刚好有朋友在英国念书，我就想可以过去找他。当年没有网络、没有谷歌，我连伦敦长什么样子都不知道，报了英文课程就过去了。」出外看世界说起来容易，洪凌志与一班朋友约好一起出发，最终却只剩下他孤身一人。

到英国学英文，即便在课堂上学习了一些新词，也无用武之地。「我工作的同事都是中国人、巴基斯坦人、孟加拉人，我们之间的沟通都是比手划脚，鲜少有用英文说话的机会。」在英国待9个月还学不会英文，让洪凌志决定要转换工作环境，为英国人打工，从中获得说英文的机会。

从面包师傅做起

他在报刊上看到聘请面包师傅的广告，与对方约好前去面试。「我一直以为是在工厂学做面包，没想到是在高级区域里的餐厅。」在餐厅前面犹豫了许久，正当他想离开时，却被老板叫着，邀请他进去面试。面试过程中，对方态度谦卑有礼，让洪凌志备受感动。「最后因为我英文不好，连他们叫我拿东西都听不懂，所以对方叫我回家等消息。等了一个星期都没有消息，但我很想要这份工作，所以打电话回去，要求他们再给我一次机会。」在这一次的请求下，他获得一星期的试用机会，最终成功留下。在一年签证结束之际，公司提出赞助他在当地烹饪学校上学，因此开启他的烹饪之路，在该餐厅工作了10年，也从面包师傅升到了主厨的位置。

后来，为了学习更多烹饪相关知识，他离开原本的岗位，到另一家纽西兰餐厅打工，一切从头开始。「从主厨变成的小小助理，每天都要被人骂。」待了数年后，洪凌志又到日本打工，学习当地饮食文化。尔后，他更到俄罗斯管理当地餐厅，最终选择在日本开店。「日本人对不熟悉的东西比较抗拒，在那里开餐厅并不容易。」洪凌志坦言自己曾经迷失过，为了保持新鲜感，留住客源，而改做自己不喜欢的西式料理、中餐等。直到回流前不久，才找回自己的方向，决定忠于自己，做自己所爱——健康的地中海餐。「不过，很多食材在日本都很难找，很难有发挥的空间。」做出口碑后，他在表妹的游说下，决定关掉餐厅，回国重新开始。「可惜吗？我觉得还好，我并不是一个喜欢做同样事情的人，我喜欢有不同的挑战。回到这里，我的目标不是开一家餐厅，而是开好多好多家。」

精挑食材 蔬菜的12道风味

「蔬菜就是我们的主食。」Parklife一反传统，主打蔬菜，以香料作为调味，让大家更能吃出蔬果的原味。午餐时间来到这里，就能在招牌底下的落地玻璃窗看到摆放在外的12道蔬菜，旁边还有一整桌的甜点。「很多人都不喜欢吃菜，所以我们将蔬菜摆放出来，让大家看到这些精致、美丽的蔬菜，从中引起他们想吃蔬菜的欲望。」经理林依雯补充。

Parklife每两个星期便会更换素食的菜单一次，每次换3道菜。洪凌志笑说，这里的菜肴都来自他的口袋清单，目前仍有许多新概念还未推介。虽然如此，因食材差异，他仍需不断在食物上做出改进。「这里比日本更容易找到一些食材，但食材的素质不稳定，食材的大小、季节、产地等都需要做一番功课，且需要不断更换供应商。」他以甜菜根为例，有时鲜嫩多汁，有时则较干。他认为这与其大小相关，在经过一番时间的观察与摸索后，才找到合适的甜菜根尺寸。

洪凌志喜欢在菜色上进行改变，譬如在大受食客欢迎的西班牙蛋饼上加入各种蔬菜，增添其口味及新鲜感。西班牙蛋饼一般只会加入马铃薯，但他希望可以带来不同的口感，因此会让厨师们根据当日的时蔬，自行决定要加入什么材料。蛋饼配上青瓜酸乳酪酱汁（Tzatziki），带来另一种清新口感。

茹素啖肉皆合味

Parklife也提供纯素餐点，萝卜蛋糕便是其中之一，不放牛奶，以椰奶替代。先单吃一口蛋糕，口感湿润，并没有怪异的苏打粉味。洪凌志笑说，这是他好不容易才找到的比例。「这里的食材与其他地方不同，虽然用的是同样的秘方，但需要减低糖的分量。在俄罗斯我减了15%，但在这里减得最多，是45%。」他指，自己回流后，以往日本的常客只要到访大马，便会来这里吃萝卜蛋糕，但许多人都说他的蛋糕变味了。「这里找不到原本的食材，只能重新摸索，试看这个面粉、那个牛油，种类太多，很难找到真正品质好的。」以往他每一两个星期便更换一次蛋糕的比例，直到现在才慢慢找到适合的制作材料。比起外面卖的超大份量萝卜蛋糕，洪凌志更倾向一人就能吃完的分量，他认为这样吃起来刚刚好，让人更有满足感。

配合餐厅「A place for all」的标语，这里的素食与肉类餐点的比例是8：2，符合素食者之余，也照顾到喜欢吃肉的人。餐单上固定会有4种肉类，包括竹蛤、鸡、鱼和羊供选。为了提倡健康饮食，洪凌志尽量不用煎、炸，而是以炭烤或蒸的方式烹调肉食。这里的炭烤羊肉是以剁碎的羊肉加入蔓越莓干、肉桂、小茴香等香料，再将之包裹在竹签上烤制。兴许是火候的控制良好，烤过的羊肉鲜嫩多汁，蔓越莓的加入提升了羊肉的甜味，吃起来甜而不腻，且没有羊骚味。

通讯站

营业时间：星期一至日 早上10时至晚上10时
地点：Unit 5, Level Upper Ground, The Sphere No. 1, Avenue 1, Bangsar South City No, 8 Jalan Kerinchi, Bangsar South, Kampung Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur.
面子书：Parklife Restaurants     
电话：03-2242 1193

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