[吉隆坡] Super Boring Club日韩趣味在一堂

美食2019年04月19日 / [摄影] 黃良儒 东方日报

你曾想过能一边吃着韩国烧烤,一边叹日式料理吗?名字逗趣的Super Boring Club以好玩、有趣作为餐厅的经营方向,欧美式的装潢、日韩融合的餐点都是餐厅多样化的呈现方式,希望让食客能吃得好玩!

第一次听到「Super Boring Club」这个名字时,心里「咦」了一声,好奇这家餐厅卖的究竟是什么餐?其实这是日料大厨姚永强(Edwin Yau)在开创这家餐厅之时与友人的对话。某一晚他无聊至极,想找朋友一起喝茶,殊不知朋友同样也无所事事,两人一拍即合相约一起喝茶。当时友人的一句玩笑「bring you to the boring club!」(带你到无聊俱乐部),让他立马想到,不如以这个为名,好玩有趣之余,也能成为朋友之间的玩笑话题。

几年前,姚永强经营的新派日料店「代官山」和「Shuraku」居酒屋,皆创下不俗的口碑,之后更从日式料理跨到大马美食,创造了Wondermama。如今,他回到自己擅长的日式料理,与伙伴打造了以日韩料理为主的Super Boring Club。「现代人很喜欢烧烤,但除了商场内的烧烤店以外,很难在吉隆坡市中心找到烧烤店家,因此我想做一家烧烤店来满足大家。」不过单是韩式烧烤却不够多元,于是他想到与自己擅长的日式料理做结合,呈现出日韩合并的好玩饮食体验。

为了避免吃到外脆内生的厚蒜米,这里特别将蒜米切薄片装在小碗放在炉上烤,要吃的时候夹几片,和着蒜米油以及肉类一起包在蔬菜里吃下,蒜米香顿时在口中爆开。除了传统的韩式豆瓣及麻油,这里也提供以红苹果制作的日式烧肉酱,尤其适合搭配安格斯牛肉,能带出其清甜的味道。图为羊肉叉烧、鸡肉、墨鱼、牛肉及杏鲍菇组成的烧烤配套。

日韩手法 呈现多元料理

虽然这里主打日韩餐点,但姚永强想要做的并不止是这两种料理,而是多元化的料理,并以日韩形式呈现。怎么将其他料理以日韩形式呈现?「这就像是你将椰浆饭带到香港,可以将椰浆饭植入煲仔饭,那不是变成港式的呈现方式了吗?又好比我们常在日式料理中看见担担面,看起来很日本,但其实担担面并非来自那里。」

<b>Tori Garlic</b>是居酒屋常见的小吃,姚永强稍微调整其咸度,配上自制的蒜米酱油炒过,味道咸香,十分开胃。

他非常清楚自己想要做的方向与概念,除了好玩有趣,他也希望能打造一个可负担的用餐体验。150克的和牛,市面售价约200令吉左右,但这里仅以不到200令吉出售。「我们希望这些好的食材是大家都能享受得到,而不是一直处于高高在上的状态。」开门3个月以来,食客反应热烈,紧接下来他打算进入第二阶段,在餐厅里推出更多顶级食材,包括牛肉、牛舌等。

隐藏式菜单中的佳肴之一,以罕见的冰花搭配酥炸软骨鸡,味道清脆可口又开胃。

改良食谱 创新料理

「世界上顶级厨师都分为两种,一种摒弃传统,选择创新;另一种则是坚持追随传统风味。」姚永强属于前者,喜欢将传统菜肴创新,赋予新的面貌。

率先上桌的是日本居酒屋常见的传统日式小吃Tori Garlic,但因口味对本地人来说太咸,因此在烹调时进行了调整,将口味调淡。买进酱油、麻油等各种调味料后,姚永强习惯再进行「加工」,重新调理味道,使之更能与食物搭配。先炸好鸡肉,再用以蒜米烹煮过的酱油大火炒一番,使酱汁牢牢地锁在鸡肉外层,吃起来带点酱油的鲜与咸,还有若隐若现的蒜米味。

烤茄子配上甜味噌说起来难以想像其味道,但这其实是日本传统菜肴,鲜甜的茄子炸过之后再与甜味噌一起烤,使茄子口感不会太绵密,十分特别。

这里还有日本传统的Miso Grilled Eggplant。采用圆形的茄子,先将内里的肉挖出,炸了之后再与西京甜味噌一起烤。挖空的半圆形茄子内装满了茄子、菇类和灯笼椒,和着酱汁一起吃,带着丝丝的甜味。

多层次的Sake Lemonade以日本清酒、菊花糖浆和苏打水调配而成,每一口都能喝到不一样的味道,是一款易入口的清爽型鸡尾酒。

「许多人都问我这是不是创新菜色,但其实这是我十多年前在日本工作时就见过了。」姚永强说,这是一道极为传统的日本料理,但鲜少在市面上看见,因此将它进行微改良,重现在众人眼前。

这里的隐藏式菜单除了有餐点,还有鸡尾酒。这杯Ume Shochu Garlic由烧酒、梅酒和苏打水调制而成,杯上挂着一串烤过的蒜米。临喝之前将蒜米丢到杯中浸泡,让蒜米的香气渗透酒水,越喝越有味。

隐藏菜单 神秘好味

Super Boring Club也提供隐藏式菜单,但里头的菜肴可不是天天都有,需要看店家的存货与当日的人流量。除了饮料和小吃,隐藏式菜单中设有「super sashimi」系列,每月推出不同口味的刺身。4月特备是sweet prawn sashimi,仅仅以虾肉与鱼子、酱油搭配在一起,无需太多装饰就能吃到虾子本身的鲜甜味。

隐藏式菜单中的佳肴之一,每月刺身Super Sashimi系列中的4月特备sweet prawn sashimi,仅仅搭配特调过的酱油、鱼子以及青柠汁,就能吃到刺身本身的鲜甜。

姚永强另外为我们推荐了隐藏式菜单中的Ice Plant with Chicken Soft Bone,脆口的冰花(Ice Plant)与香脆的鸡软骨搭配在一起,整体口感脆而不腻,十分开胃。冰花原生于非洲海岸,是多肉植物,耐盐性高,会把吸收的盐分释放到茎和叶,吃起来带点咸味。

地点:15, Jalan Mesui, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur.

营业时间:

星期二至星期五   中午12时至下午2时30分;傍晚6时至晚上11时

星期六至星期日   中午12时至晚上11时

面子书:Super Boring Club      

电话:03-2110 4919

 

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