[吉隆坡] Super Boring Club日韩趣味在一堂

美食2019年04月19日 / [摄影] 黃良儒东方日报

你曾想过能一边吃着韩国烧烤，一边叹日式料理吗？名字逗趣的Super Boring Club以好玩、有趣作为餐厅的经营方向，欧美式的装潢、日韩融合的餐点都是餐厅多样化的呈现方式，希望让食客能吃得好玩！

第一次听到「Super Boring Club」这个名字时，心里「咦」了一声，好奇这家餐厅卖的究竟是什么餐？其实这是日料大厨姚永强（Edwin Yau）在开创这家餐厅之时与友人的对话。某一晚他无聊至极，想找朋友一起喝茶，殊不知朋友同样也无所事事，两人一拍即合相约一起喝茶。当时友人的一句玩笑「bring you to the boring club！」（带你到无聊俱乐部），让他立马想到，不如以这个为名，好玩有趣之余，也能成为朋友之间的玩笑话题。

几年前，姚永强经营的新派日料店「代官山」和「Shuraku」居酒屋，皆创下不俗的口碑，之后更从日式料理跨到大马美食，创造了Wondermama。如今，他回到自己擅长的日式料理，与伙伴打造了以日韩料理为主的Super Boring Club。「现代人很喜欢烧烤，但除了商场内的烧烤店以外，很难在吉隆坡市中心找到烧烤店家，因此我想做一家烧烤店来满足大家。」不过单是韩式烧烤却不够多元，于是他想到与自己擅长的日式料理做结合，呈现出日韩合并的好玩饮食体验。

为了避免吃到外脆内生的厚蒜米，这里特别将蒜米切薄片装在小碗放在炉上烤，要吃的时候夹几片，和着蒜米油以及肉类一起包在蔬菜里吃下，蒜米香顿时在口中爆开。除了传统的韩式豆瓣及麻油，这里也提供以红苹果制作的日式烧肉酱，尤其适合搭配安格斯牛肉，能带出其清甜的味道。图为羊肉叉烧、鸡肉、墨鱼、牛肉及杏鲍菇组成的烧烤配套。

日韩手法呈现多元料理

虽然这里主打日韩餐点，但姚永强想要做的并不止是这两种料理，而是多元化的料理，并以日韩形式呈现。怎么将其他料理以日韩形式呈现？「这就像是你将椰浆饭带到香港，可以将椰浆饭植入煲仔饭，那不是变成港式的呈现方式了吗？又好比我们常在日式料理中看见担担面，看起来很日本，但其实担担面并非来自那里。」

<b>Tori Garlic</b>是居酒屋常见的小吃，姚永强稍微调整其咸度，配上自制的蒜米酱油炒过，味道咸香，十分开胃。

他非常清楚自己想要做的方向与概念，除了好玩有趣，他也希望能打造一个可负担的用餐体验。150克的和牛，市面售价约200令吉左右，但这里仅以不到200令吉出售。「我们希望这些好的食材是大家都能享受得到，而不是一直处于高高在上的状态。」开门3个月以来，食客反应热烈，紧接下来他打算进入第二阶段，在餐厅里推出更多顶级食材，包括牛肉、牛舌等。

隐藏式菜单中的佳肴之一，以罕见的冰花搭配酥炸软骨鸡，味道清脆可口又开胃。

改良食谱创新料理

「世界上顶级厨师都分为两种，一种摒弃传统，选择创新；另一种则是坚持追随传统风味。」姚永强属于前者，喜欢将传统菜肴创新，赋予新的面貌。

率先上桌的是日本居酒屋常见的传统日式小吃Tori Garlic，但因口味对本地人来说太咸，因此在烹调时进行了调整，将口味调淡。买进酱油、麻油等各种调味料后，姚永强习惯再进行「加工」，重新调理味道，使之更能与食物搭配。先炸好鸡肉，再用以蒜米烹煮过的酱油大火炒一番，使酱汁牢牢地锁在鸡肉外层，吃起来带点酱油的鲜与咸，还有若隐若现的蒜米味。

烤茄子配上甜味噌说起来难以想像其味道，但这其实是日本传统菜肴，鲜甜的茄子炸过之后再与甜味噌一起烤，使茄子口感不会太绵密，十分特别。

这里还有日本传统的Miso Grilled Eggplant。采用圆形的茄子，先将内里的肉挖出，炸了之后再与西京甜味噌一起烤。挖空的半圆形茄子内装满了茄子、菇类和灯笼椒，和着酱汁一起吃，带着丝丝的甜味。

多层次的Sake Lemonade以日本清酒、菊花糖浆和苏打水调配而成，每一口都能喝到不一样的味道，是一款易入口的清爽型鸡尾酒。

「许多人都问我这是不是创新菜色，但其实这是我十多年前在日本工作时就见过了。」姚永强说，这是一道极为传统的日本料理，但鲜少在市面上看见，因此将它进行微改良，重现在众人眼前。

这里的隐藏式菜单除了有餐点，还有鸡尾酒。这杯Ume Shochu Garlic由烧酒、梅酒和苏打水调制而成，杯上挂着一串烤过的蒜米。临喝之前将蒜米丢到杯中浸泡，让蒜米的香气渗透酒水，越喝越有味。

隐藏菜单神秘好味

Super Boring Club也提供隐藏式菜单，但里头的菜肴可不是天天都有，需要看店家的存货与当日的人流量。除了饮料和小吃，隐藏式菜单中设有「super sashimi」系列，每月推出不同口味的刺身。4月特备是sweet prawn sashimi，仅仅以虾肉与鱼子、酱油搭配在一起，无需太多装饰就能吃到虾子本身的鲜甜味。

隐藏式菜单中的佳肴之一，每月刺身Super Sashimi系列中的4月特备sweet prawn sashimi，仅仅搭配特调过的酱油、鱼子以及青柠汁，就能吃到刺身本身的鲜甜。