近年，本地餐厅吹起「吃在地，食当季」的风潮，除了推广本地食材和减低碳足迹，也能让食客吃到最新鲜的食材。巴生谷新开的The Farm Foodcraft主打「新鲜吃」，善用餐厅空间设置了大大小小的农场，让食客能吃到现摘现做的新鲜菜餚。

将农场搬入餐厅

农场餐桌（Farm to table）这个概念在大马已有数年，坊间也开始有越来越多农场餐桌形式的餐厅，有者开在郊区，有者则与本地农场合作。前者虽然新鲜，但并非人人都有耐心开一小时的车到郊外吃饭；后者则需在运输过程中等上数小时。The Farm Foodcraft特别在餐厅内外种上50余种蔬果供餐厅使用，让城中人也能吃到最新鲜的蔬果。

The Farm Foodcraft坐落在孟沙南城（Bangsar South）The Sphere商业大楼里。餐厅设置在户外，门口两旁是商场种下的茂密植物，有种被植物包围的感觉。「我们这里的一花一树都是真的，没有任何假花。」店家在介绍餐厅时指，餐厅的设计以玻璃屋为概念，周遭挂满了自家种植的植物，尤其一楼中央的用餐区悬挂着以蕨类设计成的挂灯，像是走入设置在树林里的餐厅般。

餐厅共分为7大区块，即树林区（The Grove）、农舍（The Farmhouse）、城市农场（The urban farm）、温室（The Greenhouse）、后花园（The Backyard）、秘密花园（The Secret garden）及庭院（The Courtyard）。当中仅有农舍和温室是用餐空间，其馀的皆是种植区。餐厅楼上设置了水耕种植室，里面种了各种蔬菜，包括羽衣甘蓝、芝麻菜、黄瓜等；餐厅后方的小空间则种上了好些水果，包括青柠、百香果等；餐厅旁边的秘密花园及庭院部分则种了不少花卉及树木，作为分隔的屏风及欣赏作用。「门口的植物区也被我们拿来种蔬果了，昨天才将羊角豆摘下做烤鱼配料呢！」

水耕法种植蔬果

主厨官大伟笑说，门口的植物区原本也是餐厅的一部分，但碍于蔬果种植仍在实验阶段，因此商场管理层先在空置的部分种上一些植物，待餐厅准备好后，就会将这片区域交由他们打理。

The Farm Foodcraft经营者之一有园艺背景，从事园艺生意多年，直到后来开咖啡馆的弟弟提出邀约才涉足餐饮业。店主认为，做餐饮最重要的是食材新鲜，小时候妈妈总是说要从菜市场买新鲜的食材，所以想做农场餐桌。不过，与农场合作需要耗费时间在运输上，因此萌生将餐厅变成农场的念头。店主的园艺事业中常需培植不同品种的花卉，因此对水耕种植技术颇为熟悉，如今不过是将原有的种植技术转换到蔬果上。

官大伟指，餐厅的厨房与农场部有密切的合作，两者需要互相配合才能为餐厅提供更多新鲜蔬果。「我会要求水耕种植的负责人去种厨房要用的菜，偶尔我也会提出意见让他们去实验一下，看是不是能种出一些稀有的菜。」

他笑说，冰菜（Ice plant）就是当中成功的例子，虽然冰菜目前在市场已经越来越普遍，但因价格昂贵，并非每家餐厅都能用，因此想自行培育，减低成本。「或许是气候的关係吧，最近天气闷热又一直下雨，番茄结了一次果后就不再结了。」种植研究最大的挑战便是照顾植物，种植地大小、气候等外在因素对农夫来说都是一大挑战，餐厅目前仅营运3个月，仍在尝试种植阶段。因此只能不断地观察，帮植物换位子或是换品种，希望它们能继续生长。

虽然餐厅里有50多种蔬果，但仅足够供应餐厅所需蔬果的30%，其余的还是需要从本地农场购入。餐厅的Happy Harvest沙拉及Big Breakfast皆採用自家种植的蔬菜制成，每日现摘现吃，确保其新鲜程度。为了让餐厅有足够的供给，店主有意在未来会扩大农场部分，不排除会再找一块地来种植蔬果，自给自足。

提供纯素意面供选择

来到农场餐桌式的餐厅，又怎能不点新鲜的沙拉呢？共享沙拉盘Happy Harvest是以蔬菜、水果及坚果制成，厨师特别撒上可食用花卉作为装饰，好让整体看来就像是一个「可食用农场」。官大伟指出，沙拉里有35%至50%的蔬菜来自水耕种植，包括冰菜、羽衣甘蓝、菠菜、芝麻菜等。为了确保食客能吃到新鲜沙拉的清爽口感，酱汁仅以百香果及菜籽油制成，倒在沙拉上搅拌着一起吃时，味道酸爽开胃，十分过瘾。新鲜脆口的蔬菜配上蓝莓、草莓和红石榴的甜，以及杏仁、核桃等坚果的香气，健康又好吃。

这里的意大利面分为纯素及鲜意面。纯素的Pasta Arrabiata with Gluten-Free Zucchini Noodles是以2种新鲜的夏南瓜、胡萝卜及青苹果削成条状制成，素食者可选择搭配番茄辣椒汁（Arrabiata Sauce），而荤食者则可选择番茄肉酱（Bolognese Sauce）。鲜意面则是店家以粗粒小麦粉配鸭蛋，再加入蔬菜及乌贼汁制成，有菠菜、金瓜、松露及乌贼4种口味。「大多意大利面用的都是鸡蛋，但在这里选择用鸭蛋，除了能使味道更香，也能使面条更具口感。」Vongole是店家推荐的意大利面口味，是以蛤蜊、文东姜、香茅、辣椒等制成，味道鲜甜又带辣，是大马人喜爱的口味。官大伟指这道菜的灵感来自中餐常见的炒啦啦，因此尝试将其与意大利面融合，成为这里的热销菜餚之一。

镇店之宝蓝花饭

除了沙拉、Big Breakfast等西式餐点，这里还有充满马来风味的菜。BBQ Beef Rib with Nasi Hujan是餐厅新菜单中的主角之一，官大伟笑指餐厅试营运时尝试推出蓝花饭（Nasi Kerabu），大受欢迎，成为镇店之宝，因此希望推出另一道富有马来风味的Nasi Hujan作为对比，让食客有多一个选择。「这是我们的马来厨师的家传秘方。」

Nasi Hujan来自彭亨州，是当地人节庆时才会吃的一道菜。Nasi Hujan颜色多彩，据悉当地人或会为饭配上2至7种颜色，传统上会以蝶豆花、香兰叶、黄薑等来为饭染色。吃的时候需要搭配以咸蛋碎、辣椒、香茅、小葱、咖喱叶等制成的咸蛋Kerabu，吃起来咸香又带辣，十分带劲。这里配上烧烤过的牛排骨，牛肉外香内嫩，味道微甜，整体味道与饭和咸蛋Kerabu形成一个完美的融合。

The Farm Foodcraft

地址：Unit G-1 & G-2, Level Ground, The Sphere，No.1, Avenue 1 Bangsar South City, Jalan Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur.
电话：03-2242 0964
面子书：The Farm Foodcraft
营业时间：星期一至日 上午10时30分至晚上10时

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