这里卖什么餐？很多时候我们惯性地用「高级餐饮」（Fine Dine）、「俱乐部餐饮」（Club Food Service）、「快餐」（Fast-Food）等来形容餐饮类别，但食物的范围广泛，我们认知的词汇有限，导致我们只能局限在这些形容词里。跳脱现有的框框，Blackbyrd将自己定在「舒适食物」这一块，目标是想要呈现大家熟悉、舒适的味道。

店家与在印尼拥有17家餐饮店的伊斯玛亚集团（Ismaya Group）合作经营，因此轻易可在餐单上找到印尼菜。虽然食物的卖相和名字看起来都很「印尼」，但里头融入了本地风味，是大家日常生活中所熟悉的味道。其中一道Iga bakar Sambal Idjo，是无论在路边摊或是餐馆都可找到的印尼家常菜。当地一般用牛尾作为主菜，这里则改用安格斯牛，配上调味得像本地鸡饭的米饭，以及印尼特色的蔬菜椰蓉沙拉（Urap Sayuran），味道熟悉得来又带点印尼风味，怪新鲜的！

走进Blackyard，先入眼帘的是落地玻璃窗外50楼高的景观。天花板、墙壁、椅背等都是藤制物品，让人有种身处巴厘岛的错觉。「我们就是想给人一种温暖、很人性化的感觉。」餐厅总经理林建寿说，餐厅整体以「舒适」二字为题，无论是室内设计或是食物，都想给人带来一种放松的舒适感。

「创造一个有温度的餐厅」是Blackbyrd总经理兼共同创办人林建寿开办餐厅的初衷。他曾在夜店、餐厅等餐饮相关领域担任市场营销一职，对该领域颇为了解，但寻觅多时，却找不到心目中理想的餐厅。「每每到访东南亚国家，如印尼、越南的餐厅，总有一种非常舒适的感觉，而这种用餐氛围正是大马所欠缺的。」他将此心愿与从事音乐事业的友人聊起，两人一拍即合，开始筹划一切。

关注各方面细节

「就在我们开始筹备时，我们的老朋友伊斯玛亚集团（Ismaya Group）便来询问我们是否有开餐厅的计划，更透露他有加入的意愿。」林建寿表示，伊斯玛亚集团一直有意进入大马市场，已观望了七八年，却因为没有合适的合作对象而未展开行动。他笑称至今仍不清楚伊斯玛亚集团如何收到风声，但该集团旗下设有多家餐馆，对方多年的餐饮经营经验是他们决定合作的原因之一。因有「老马」指路，餐厅的经营之道可向伊斯玛亚取经，少走了许多冤枉路。

餐厅里的所有细节，小至餐具、餐单设计，大至家具、室内摆设等都经过精心挑选和设计。「这里的碗碟全都是本地艺术家手工制作，每一个都是独一无二的。椅子进口自波兰、餐单的外皮是意大利制作…虽然费用高昂，但伊斯玛亚集团以他们的经验告诉我们，在这些细节上做得到位，能让用餐体验变得更好。」

他指出，餐厅原本是一层半到两层楼高，这样的高度作为博物馆或一些体验馆非常合适，但作为餐厅，会让食客觉得自己很渺小，感觉并不舒服。因此特别以藤制成天花板，将高度拉回正常水平。「木制品能带来比较人性化的感觉，能让人觉得温暖，比较亲切。」餐厅的桌椅、窗花、墙壁等也同样以藤和木制成，再配上穿插在木制品中的灯光，感觉更为温暖。同时，餐厅也安置了灯光系统，配合不同时段的采光，转变不同亮度。

「开了这家餐厅后，我才知道原来有灯光设计师这个职业。」林建寿透露，在伊斯玛亚集团的介绍下，邀来了印尼著名灯光设计师为Blackbyrd做灯光设计，但因本地天气与印尼有所差异，还是耗费了一段时间才开始动工。「当时，我每天早上11点就要到公司，坐在窗前看太阳的位置，并录下每一个时段的采光影片给设计师，方便他做判断。」现在，每天中午需要配合窗外的烈日，餐厅内的灯光需要调得更亮一些，晚上则会变得稍微柔和，晚上9点半后会调暗一些，而11点后则进入派对模式，灯光会变得更暗。「现在还不是最好的模式，我们还会继续再改进。」

36道精选印尼菜 在地化口味改良

「我们飞了好几趟印尼，试吃了很多食物才选到现在的这一些（食物）。」Blackbyrd餐单上所有的食物都是来自伊斯玛亚集团旗下餐厅现有的菜色。林建寿说，每到一家餐馆，对方就会将餐单上所有的菜肴呈上桌，让大家试吃，但只要吃到味道稍微不对，伊斯玛亚的代表立马就会提出建议，要求厨房重煮，直到达标为止。「无论是餐单上有30道还是50道菜，我们都必须试完才行，过程真的不简单。」从众多食物中，Blackbyrd团队选出了50道，带回大马后再选出36道放在餐单上。

林建寿表示，这样做是为了确保厨房有足够的能力应对食客。「菜色多寡不重要，重要的是倘若今天餐厅满座，厨房是否还有能力呈上餐单上的所有菜肴。」他指出，在印尼带回这50道菜后，Blackbyrd主厨陈幽安再按照本地味蕾进行改良，做出本地人熟悉的口味。林建寿指着搭配Iga bakar Sambal Idjo的米饭问记者，是否说得出米饭味道与什么食物相似？「当初我觉得单是白饭味道太单调，希望能做出可口的白饭，没想到主厨真的成功做出类似鸡饭，但口感更弹牙的饭。」Blackbyrd前后做了30桶米饭才达到现有的口感和味道，原来秘诀在于所用的米和水量。「我们尝试询问伊斯玛亚集团，他们说当地加入了另一种米作为平衡，因此我们也尝试采用那一种米，才找到现在的口感。」然而，研发并没有因找到米饭的口感来源而停下，因两种米的吸水程度不同，还需寻找两种米的最佳用水量，以保持其弹牙程度。

法国蜗牛是热销菜

Escargot Cavatelli with Porcini是这里的热销餐点之一，林建寿笑言初闻这道菜时，便被里头的法国蜗牛吓了一跳，直问主厨这道菜是否可行。「毕竟这对许多人来说就是吃蜗牛，并非人人都可接受啊！」每日新鲜制作的贝壳面搭配法国蜗牛、豌豆泥以及布拉塔芝士（Burrata Cheese），配上一些辣椒干，味道鲜美之余又带点香辣，十分适合大马人嗜辣的口味。同行的摄记笑言，乍看之下觉得一整碗都是蜗牛，只敢舀一勺尝鲜，但吃过之后便爱上了它。

另一道看似简单的炒面（Mie Goreng Sambal Matah）原本只是普通的黄面炒酱油和参巴，但为了使口感更佳，陈幽安将鳗鱼和飞鱼卵制成酱料，配以自制的巴厘岛参巴（Sambal Matah）和鲈鱼一起炒，使整体味道更鲜更开胃。「我们在印尼吃到的黄面和这里的黄面质量有所区别，或许是碱水味太重的关系，换了好几种黄面都觉得口感不对，最后用自制的面条作为搭配，味道才『恢复正常』。」陈幽安笑说，反正餐厅里的意大利面全是厨房自制，也不差多做一种面。

通讯站

地点：Platinum Park, Level 50, Naza Tower, 10, Persiaran KLCC, 50450 Kuala Lumpur.
营业时间：星期一至日 中午12时至晚上11时
面子书：Blackbyrd.KL
电话：012-689 8576

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