[吉隆坡] 真实材健康火锅

Celebs Hot Pot

美食2019年05月17日 / [摄影] 颜泉春东方日报

对味精敏感、对加工食品敏感的人难以到外用餐，更甭论吃有大量加工食品的涮涮锅。城中一家火锅店主打胶原蛋白汤底，本着做健康火锅的理念，以真实食材制作涮料，让所有人都能食用。

说到火锅，不难想像配套中有肉丸、鱼丸、蟹柳等各种加工食品，尤其在边涮、边吃、边聊天的聚餐模式下，更容易在不知不觉中吃下许多，造成身体的负担。这也是火锅被称为肥胖餐的原因之一。

西班牙黑毛猪叉烧 这里主推健康饮食，小吃皆以烘烤代替煎炸。图中的西班牙黑毛猪是店家的招牌之一，肥瘦相间的叉烧吃起来肉质香嫩却不油腻，烘烤后更突显腌制酱料的香气，让人欲罢不能。售价：29令吉

健康概念火锅，指的是从汤底、食材到涮料都以天然食材制成，并没有添加味精、防腐剂或加工食品。 Celebs Hot Pot以黑毛猪排骨、有机鸡肉、鱼、江鱼仔等食材大火熬制4小时，成为这里的火锅灵魂——胶原蛋白汤底。以此作为基底，调配出13种不同口味的汤，包括鲜味十足的黑松露鸡汤底、药材飘香的特调肉骨茶汤底、虾味浓郁的生虾黑毛猪排骨汤底、纯胶原蛋白汤底的排油汤（适合生酮饮食者）等。

除了无味精汤底，店家也讲究食材搭配，采用的是西班牙黑毛猪、澳洲M6和牛、日本文蛤（Hamaguri）等优质食材；即便是蔬菜的选材也不马虎，皆采用幼苗以确保能呈现最佳口感。同时，健康吃法并不等于剔除丸子类食物，而是改以真实食材制作。店家以手打黑毛猪猪肉、有机鸡肉等制成各种丸子，口感扎实，并不逊色于一般的商业丸子。

Celebs Hot Pot 真食材健康火锅

吃火锅时，喜欢喝汤的人总会一勺一勺地喝个不停，但汤底味道越煮越咸，喝完之后容易感到口渴难耐。本地资深彩妆造型师林紫霞（Qristina Lim）因个人健康因素开始注意自己的饮食，更因此开了主打健康饮食的火锅店，从汤底到食材、涮料都由真实食材制成，标榜无味精、无加工食品、无防腐剂。

「这里的汤底都是胶原蛋白汤，里头没有放盐，所以无论煮多久、加多少次汤，也不会越煮越咸。」位于吉隆坡满家乐（Mont Kiara）的健康概念火锅店Celebs Hot Pot由本地资深彩妆造型师林紫霞创立，本着自身对事物的研究，从美容领域跨足饮食界。

黑松露有机鸡 有机鸡肉鲜嫩多汁，尤其吸收了黑松露调成的腌制酱料，两者完好地融合在一起，每一口都能吃到两种香气。好吃！售价：39令吉

许多人好奇她为何跨界经营餐馆，她坦言，当时对自己在美容领域发展感到疲惫，而健康因素也是另一要素。早在多年前，不少活动因有彩妆品牌介入赞助，间接影响了彩妆造型师的生计；尔后她转到纹绣领域，情况一度好转，但慢慢又有人涌入这一行，为了抢客降低收费，导致市价被打乱。「当时越做越累，刚好日籍妹夫受邀到大马开创面包店，于是便与他合伙开了一家咖啡馆。」林紫霞参与了不少咖啡馆的市场营销工作，开始感受到做餐饮业的乐趣。

4年前，她患上甲状腺机能低下症，也因此面临肥胖问题。医生告知她，这个病无法根治，只能靠吃药维持，更需要特别照顾饮食，不能喝酒、吃红肉，就连水果也因含糖量高而被列入黑名单。「像我这么爱吃的人，听到这个消息就好像被判死刑一样。」因担忧吃药会带来副作用，她尝试以食疗的方式改善健康，后来有人向她推介低碳高脂肪的吃法，成为她开始研究食物的契机。

「很多食物是垃圾食物，比如香肠、午餐肉、罐头这些有味精又有防腐剂，都不能吃。」深入了解自己吃到食物后，她才知道自己一直以来吃了多少「垃圾」，开始实施健康均衡的饮食方式。然而，研究了数年，每每到外用餐都让她感到不适，尤其她对味精敏感，吃完后会出现失眠、心跳加速或身体浮肿等问题。「每次吃完都觉得很口干，不舒服，让我开始思考为何付钱吃饭还要受罪。」于是，她想到开办健康概念餐饮店，让所有跟她一样对味精敏感的人，都能舒服自在地到外用餐。

清淡汤底胜在营养

这里的清淡口味汤底并非人人能接受，尤其现代人习惯重口味的食物，倘若不蘸酱料、不加味精，就觉得淡然无味。「很多人喝惯了重口味，尝不到汤的鲜甜，因此我一般会建议刚开始吃时不要直接喝汤，否则就会觉得索然无味。」

黑松露鸡套餐：将黑松露加入胶原蛋白汤底熬制，再配上黑松露鸡肉及肉丸，使整锅汤底散发着黑松露的香气。售价：65令吉

林紫霞习惯在食客用餐完后询问其意见，曾经有对夫妻在她询问时表情不悦，于是她开始解释汤底的制作，直到提及汤底含有高胶原蛋白时，妻子便开始狂喝汤汁，但丈夫直至付款离去仍是面色不佳。「我原本以为他们不会再回来，但隔了一段时间那个丈夫回来了，语气有点不佳地问：『上次你是不是说汤里有胶原蛋白？我太太把全部汤都喝完了。』」林紫霞心里一惊，担心食客是否吃了之后身体不适，后来该名丈夫才解释，未知是否凑巧，太太刚坐完月子，原本不够母乳喂孩子，但在喝完汤后隔天便涨奶，现在冰箱里满满都是母乳。

「这里有很多病人来用餐，病患有饮食限制，他们明白健康餐饮的重要性。」林紫霞指出，许多客人不在意汤底有多少营养，只在意味道够不够。但她笑言，开办这家火锅店时，已经做好心理准备，它并非主流，需要花一段时间让客户接受这些清淡的口味。

这里的高级海鲜套餐提供沙巴老虎虾、贻贝、纽西兰鲍鱼、文蛤等，配套中可任点两种汤底，并附送两杯葡萄酒或啤酒。售价：286令吉

备有13种特色汤底谨慎处理食材

这里的13种口味汤底都是林紫霞所研发，当中经过不断地改进，才有如今的滋味。肉骨茶汤底是林紫霞耗费2年才研究出来的。她说，自己属于易热体质，每每吃完肉骨茶便会引起热气，甚至是生病。因此决定自行调制肉骨茶药材包，将热气的当归、八角等抽走，再加入另外几味药材，形成味道清淡又不失风味的肉骨茶汤。

西班牙黑毛猪肉肉骨茶套餐：喜欢吃肉骨茶却担心身体会发热气的人，可选择尝试这里的肉骨茶汤。汤底以十余种药材搭配而成，是林紫霞用两年的时间反复研究的成果。套餐中附上各种西班牙黑毛猪肉以及橄榄猪猪肝，涮了几遍之后，汤底洋溢着猪肉的香气，十分开胃！售价：39令吉

「这道汤底虾味十足，真的很鲜甜。」同行的同事特爱以炒过的生虾配以胶原蛋白汤底熬制的生虾黑毛猪排骨海鲜汤。其味道鲜美，带有浓郁的虾味，喝起来像是双重分量的虾面汤底。林紫霞笑言，这也是经过一番改良才找到的味道，刚开业时汤底采用的是龙虾，但龙虾本身的味道清甜，不如虾子的味道重，因此遭到许多食客质疑，认为里面根本没有龙虾。因此，她几番努力才找到味道适中的生虾作为替代。

超辣Saba鱼汤海鲜套餐：以本地亚三叻沙为灵感，尽显本地风味，店家剔除了马来盏，并以鲭鱼代替甘望鱼，形成健康营养的汤底。售价：45令吉

店家同时想将本地美食搬到火锅里，除了肉骨茶汤，还有味道与亚三叻沙相似的超辣鲭鱼汤。「这个汤底的灵感来自亚三叻沙，但我去掉不健康的马来盏，用鲭鱼（saba）替代廉价的甘望鱼，再加入一些海鲜，使整体更加健康。」

这里也提供烤蟹黄。采用现捕现冻的速冻海鲜，肥美的蟹黄仍保持新鲜的口感，让人食指大动。唯一美中不足的是螃蟹体积不大，未能吃个过瘾。售价：25令吉

除了汤底，林紫霞对食物选材谨慎，这里的火锅配料用的是优质食材，包括吃橄榄长大的西班牙橄榄猪、吃有机食材的西班牙黑毛猪和本地有机鸡、现捕现冻的海鲜等，就连蔬菜也只选用营养最丰富的青色蔬菜幼苗，以保证口感。「我本身有洁癖，肠胃也比较敏感，食物稍微不干净就会腹泻，因此会更小心处理食材。」这里所有蔬菜都会以盐、醋和小苏打粉浸泡半小时，再清洗、上桌。这里的丸子也是自家手打制成，以黑松露鸡肉丸为例，店家将有机鸡肉剁碎，加入黑松露腌制，再捏为球状。不过，因店家坚持健康理念，并无加入硼砂，因此丸子上桌时，手感微软，不似一般商业丸子般Q弹。或许是采用有机鸡的关系，丸子肉质嫩滑，即便放在锅中煮上好一段时间，肉质也不会变硬。至于肉丸或海鲜丸则同样以西班牙黑毛猪和速冻虾、墨鱼等制成。

林紫霞表示，现代人喜欢各种娱乐消遣活动，因此在火锅店内设置5个附卡拉OK系统的包厢，让食客可以边吃边唱，包厢抵消为300令吉。