起司蛋糕狂想曲

专栏2016年07月23日

我记得小时候在一般的蛋糕店都找不到起司蛋糕，直到我中五那年，一家以起司蛋糕闻名的餐厅从吉隆坡来到了檳城，我才开始接触到起司蛋糕。

现在情况可不同了，起司蛋糕已不再稀奇，普通咖啡馆都可以找到它的踪影。起司蛋糕让人著迷之处在于绵密湿润的口感，浓郁迷人的香气，每一口都带著一种幸福快乐的滋味。但是，论种类来说，固定的口味千篇一律，时间一长就会觉得没有惊喜。

不过，在檳城却有这么一家小小的咖啡馆，每天烘培出来的起司蛋糕可以即日一扫而空。在开张的短短一年就名声大噪，吸引了各路顾客前来光顾，外国游客甚至將蛋糕空运回国！这家蛋糕咖啡馆叫Moody Cow（忧鬱的牛）。名字是不是很奇趣？

老板说他当年租了店舖后，却完全没有目標及方向，心情也极度忧鬱，后来才和生意伙伴以「忧鬱的牛」为名，纪念的是当初设店时的心情，卖的则是乳製品─起司蛋糕。有人说，店名用上了贬义词会影响顾客的印象，但对于他们，这才叫创意。

你想吃原味起司蛋糕？巧克力起司？水果起司？对不起，这里找不到。这里有的是Black Monster，Dragon Eyes，Coffee Madness……那是什么玩意儿啊？对，老板Summer可真是为起司蛋糕谱写了一首首让人嘖嘖称奇的狂想曲。名字標新立异之余，连起司蛋糕的內容也完全顛覆传统，烘培出一个又一个別出心裁，独一无二的起司蛋糕。

打从他们开始製作煎不辣起司蛋糕开始，受欢迎程度就像炸开的蚁窝，一发不可收拾，顾客络绎不绝。像我新加坡朋友，千里迢迢光顾却吃不到，失望了好几次。之后，老板再下一城，把咸蛋和皮蛋作为內陷，各別创出了上海月亮和黑色月亮。这点子也太疯狂了吧？可咸鸭蛋和皮蛋的味道却和起司融合得天衣无缝，成了销量极高的镇店之宝。

出炉几小时后售罄

怪招陆续有来，煎不辣芝士蛋糕大受欢迎之后，Summer又突发奇想，创造出了榴槤起司蛋糕。这回更绝了，出炉后的几个小时就售罄，再次证明了他那天马行空的点子是行得通的。

我好奇，这是哪来的创作灵感？Summer微笑地说，平日如果在咖啡馆里看他面无表情的时候，其实脑子里正激盪著，构思著下一个蛋糕。然而一个新创的蛋糕非一次成型，就如皮蛋芝士、榴槤芝士、Cendol芝士都经歷了一年的时间才研发成功。

这里的蛋糕每一片的体积都是巨无霸，老板在用料方面从不手软。乔治市的老店屋租金暴涨，加上材料价格昂贵，蛋糕的价格必然调高。于是，他便在蛋糕的用料上下功夫，希望能让顾客吃得称心满意。每一回看著顾客带著满意的笑容离开，心底儘是满满的安慰。

他们的蛋糕虽然没有像其他咖啡馆精致，但却豪迈大方和狂野。豪迈在于蛋糕厚度十足，大方在于用料扎实，狂野在于口味创新。源源不绝的顾客就是成功的见证。所以我常说，噱头只是一时，想要稳住阵脚还是得脚踏实地，让顾客觉得货真价实，物有所值。