我们家是海南人，记得小时候，爷爷总爱在早餐时间泡一杯香浓的南洋咖啡和烤麵包，然后坐在庭院一边看报纸一边享用早餐。偶尔为了摊凉咖啡，爷爷会把咖啡倒入碟中，待凉后就直接把碟里的咖啡喝光。爷爷说，他下来南洋后，平日就是这样在咖啡店里享受他的早餐。

咖啡种类繁多

我有两家亲戚都是卖咖啡的，一个在菜市里，一个在老店屋里。每一回给顾客下订单都是用那把浑厚的嗓子喊出来的。在咖啡店点咖啡是很有趣的，咖啡乌加糖叫「kopi-o」，什么都不加的叫「kopikosong」，加了炼乳的就叫「kopi」，而浓咖啡则叫「kopigau」，参点茶就叫「cham」。

这些咖啡叫南洋咖啡，其歷史可以追溯回百年前，咖啡的炒法有別于「红毛咖啡」。正统的海南咖啡烤法是加入牛油，白糖和咖啡豆一起在热锅不停翻炒，使咖啡豆与配料混合一体而產生一种浓郁香醇又独特的香味。

在乔治市內，目前专卖咖啡和烤麵包的传统海南咖啡店所剩无几，我最常光顾的是位于小巷內的「多春」和另一家近百年老店「广泰来」。每一回捧著那杯印有绿色花卉图案的老旧咖啡杯，啜饮著那香味扑鼻的咖啡，享用著美味的烤麵包加生熟蛋，顷刻间仿如穿梭时空，回到了老檳城的年代。

不对，认真地想，怎么南洋咖啡总是和「老」牵上关係？环顾四周，咖啡店里的確都是一班白髮苍苍，满脸皱纹的老人。在年轻人认为「过时」的情况下，这一类的咖啡店逐渐变得落寞。

在偶然的机会下，我遇见了马新咖啡茶业联合总会的顾问冯国祥，当提起传统咖啡店时，他感到不胜唏嘘。传统咖啡馆从璀璨走入平淡，也许因为业者只求安稳不求改革，或因为生意手法守旧而令子女唾弃，致使传统咖啡业面临青黄不接的局面。

连锁咖啡店失精髓

他说得一点也没错，我那两家亲戚在近年来结束了他们的生意，因为孩子长大了各奔东西，也由于生意额急剧下滑，加上年迈身子弱，他们不得不向现实低头。面临这种困境的大有人在，或许某一天，这种南洋咖啡店会销声匿跡。

大家也许都会认为市面上某家连锁咖啡店成功將南洋咖啡、白咖啡发扬光大，实际上却失去了传统咖啡店的精髓与特色，尤其採用大量外劳后更是少了那股难能可贵的人情味。

这次冯先生来檳城做考察，整个团队大多都是中年人，但他们对于南洋咖啡业依然雄心壮志，一行人著手解决传统咖啡馆所面临的困境。他们希望能將咖啡年轻化，时尚化，让传统咖啡业百花齐放。

「红毛咖啡」流传至今也有千年歷史，南洋咖啡也只不过百年，但是谁將南洋咖啡列为「传统」？又是谁將已有千年歷史的「红毛咖啡」列为一种时尚和品味？是我们放弃了南洋咖啡，还是南洋咖啡真的过时了？

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