[吉隆坡] 健康不乏味

BMS Organics

美食2016年08月16日 / [摄影] 徐慧美 东方日报

人如其食,吃是一种选择。若有一家餐厅能让消费者安心大吃,食物美味之余也能兼顾健康,肯定让人趋之若鶩。

好吃的食物不健康,健康的食物不好吃。这一次思源有机换新菜单,雄心壮志地想打破这个刻板印象,新菜单中换上了七成新菜品,除了注入新鲜感,更重要的是活用了食材自然呈现的好味道,让食材焕发满满的生命力。

台湾美食家叶怡兰说过,「蔬食,不只是一种食物选择,而更可能是一种价值选择,一种生活態度!」她观察,饮食、生活形態的转变,正反映了现代人对环境生態、动物生命的醒觉与思考。

在人类的歷史上,肉品从来都是罕有的奢华享受,以前的人都以植物性食物为主,哪能餐餐有肉?餐餐吃肉的「盛况」是20世纪工业化之后才出现的,现在的肉品越来越便宜,地球及我们的健康却付出了惨痛的代价!

隨著慢食运动、乐活风潮的涌现,带动人们对食材取得的反省,越来越注重有机农业、食物里程等观念,就连烹调手法也拒绝过分加工,著重彰显食材的原味。「素」不仅是生活风格,此刻也发展成了一种新「食」尚。

【辣炒豌豆苗意面】意大利猫耳朵面,蒜片炒得香喷喷的,用上好的橄欖油,撒上维他命B群含量高的啤酒酵母,缀以生鲜豌豆苗,清爽好吃!售价:17令吉90仙

强力外援擦出火花

大马的素食环境越来越友善了。现在的素餐不再是一般人印象中用素料做成三牲的样子,而是不断推陈出新、追求创意。「以前吃素就是青菜炒青菜,不然只是吃豆腐而已,可是现在千变万化,可以做出不同的顏色,也可以加入不同的有机食材,调出更全面的营养。」思源有机的老板李德忠说。

他表示,每两三年换一次新菜单是思源有机健康素食餐厅的惯例,但这是最大刀阔斧的一次。「我们与外面厨师团合作,他们懂得调出更好的味道,而我们的人擅长食物营养,大家一起撞击出最精彩的火花。」

革新的不仅仅是菜品的味道与选择,就连食物摆盘,甚至是器皿,亦改头换面了,予人焕然一新的感觉。新菜单中,繽纷五彩的配色,从视觉上先挑起了最原始的食慾。平日我们吃调味料多过食材本身的味道,但是思源餐厅更强调:原味、健康。

【藜麦蔬食沙拉】欧美热门的超级食物—— 藜麦(Quinoa),与杏仁、蔓越莓干、青瓜、小番茄拌成沙拉,加上几匙好橄欖油,低卡的配搭特別適合正在瘦身或健身的人。售价:17令吉90仙

至福淡味直入人心

健康的食物一定乏味,这是一般人的刻板印象,但思源有机的健康餐,並不是一般认知的「薄味」。日本料理研究家籐井宗哲谈过淡味与薄味的区別,他说,「薄味是指不够味、少掉了味道。淡味,不只是薄味而已,而是必须让食材本身所拥有的味道展现出生命力。」

餐厅採用新鲜有机的安心食材,烹调方式点到即止,比方自製蔬食罗惹,新鲜有机的蔬果丁捞上糖蜜和花生酱调成的酱汁,撒上小辣椒圈提味;意大利猫耳朵面,蒜片炒得香喷喷的,搭上好的橄欖油,撒上维他命B群含量高的啤酒酵母,缀以生鲜豌豆苗;藜麦蔬食沙拉,碳水化合物的藜麦、杏仁、蔓越莓干、青瓜、小番茄,简单拌上几匙好橄欖油;饭后甜食酸乳酪龙珠菠萝蜜,柠檬酸乳酪、有机酵素醋、蜜糖调成的沙拉酱,拌上白火龙果丁,撒上菠萝蜜丝提味;法式水果吐司,有机麵包,以黄油煎香,一片撒上水果片,一片撒上碎坚果,佐焦椰糖浆…

明明淡薄清素的简单滋味,却见寧謐寧静直入人心;看似单调平凡,却让人领略到了甘甜雋永的至福之味。

【酸乳酪龙珠菠萝蜜】柠檬酸乳酪、有机酵素醋、蜜糖调成的沙拉酱,拌上白火龙果丁,撒上菠萝蜜丝提味。售价:10令吉90仙

三人横扫一桌菜

前阵子亲身与李德忠走了一趟思源有机旗下的有机菜园——昆虫的天堂,听他感慨地说,「只有有福报的人,才能够吃上一口有机菜。」也许因不相信而错过,也许是吃不起,这世上有太多的也许,让我们错过了一些美好,终究遇上的,需要一些缘分。虽然我们难免对世间的各种珍饈佳餚仍然怀有永无止息的慾望,想吃、待喝的美食清单仍旧长长一串,然而到头来,最令身体满足与自在的,还是淡薄清素的简单滋味。这像是口乾至极,最沁心解渴的还是白开水。

这一次的试菜会上,桌上共放了八九道菜,原本还嚷嚷著吃不完,没想到我们3人几乎把桌上的菜一扫而空,仅剩下半盘椰浆糙米饭。这般「战绩」还是头一回,肚子是饱足的,却不会撑得难受,怪哉!

思源有机健康素食餐厅响应「週一无肉日」,逢週一推出「绿菜单」,买一送一的优惠,鼓励大眾吃好的食物。关於吃,我们每天有3次选择。下一餐,你会怎么选呢?

【法式水果吐司】有机麵包,以好的黄油煎香,不见油腻感,一片撒上水果片,一片撒上碎坚果,佐焦椰糖浆,是饭后甜点。售价:16令吉90仙

【自製蔬果罗惹】新鲜有机的黄瓜、沙葛、黄梨捞糖蜜和花生酱调成的酱汁,加上脆口的有机豆卜和小辣椒圈,微甜中带辣劲。售价:8令吉90仙
【有机豆奶咖喱手工面】以豆奶取代厚腻的椰浆,味道更清爽,手工麵条Q弹带劲,是餐厅的招牌菜之一。售价:18令吉90仙

【椰浆糙米饭】改良版的椰浆饭,增添了阿杂与金瓜仁当;小米、蕎麦和糙米,拌上有机初搾椰子油和些许姜丝,散发出食材天然香,满足口欲之余,也顾及了健康。售价:13令吉90仙

每回到餐厅用餐,服务生总会端上两颗有机蓝藻与一杯香茅姜茶。李德忠解释,香茅姜茶具有暖味的作用,有助消化,而蓝藻的营养十分全面,再搭配餐点,保证能供给足够的营养。[思源有机健康素食餐厅目前换上新菜单的,只有One Utama、Mid Valley、Setia City Mall、IOI City Mall及Sri Petaling分店。]

思源有机健康素食餐厅目前换上新菜单的,只有One Utama、Mid Valley、Setia City Mall、IOI City Mall及Sri Petaling分店。