人如其食，吃是一种选择。若有一家餐厅能让消费者安心大吃，食物美味之余也能兼顾健康，肯定让人趋之若鶩。

好吃的食物不健康，健康的食物不好吃。这一次思源有机换新菜单，雄心壮志地想打破这个刻板印象，新菜单中换上了七成新菜品，除了注入新鲜感，更重要的是活用了食材自然呈现的好味道，让食材焕发满满的生命力。

台湾美食家叶怡兰说过，「蔬食，不只是一种食物选择，而更可能是一种价值选择，一种生活態度！」她观察，饮食、生活形態的转变，正反映了现代人对环境生態、动物生命的醒觉与思考。

在人类的歷史上，肉品从来都是罕有的奢华享受，以前的人都以植物性食物为主，哪能餐餐有肉？餐餐吃肉的「盛况」是20世纪工业化之后才出现的，现在的肉品越来越便宜，地球及我们的健康却付出了惨痛的代价！

隨著慢食运动、乐活风潮的涌现，带动人们对食材取得的反省，越来越注重有机农业、食物里程等观念，就连烹调手法也拒绝过分加工，著重彰显食材的原味。「素」不仅是生活风格，此刻也发展成了一种新「食」尚。

强力外援擦出火花

大马的素食环境越来越友善了。现在的素餐不再是一般人印象中用素料做成三牲的样子，而是不断推陈出新、追求创意。「以前吃素就是青菜炒青菜，不然只是吃豆腐而已，可是现在千变万化，可以做出不同的顏色，也可以加入不同的有机食材，调出更全面的营养。」思源有机的老板李德忠说。

他表示，每两三年换一次新菜单是思源有机健康素食餐厅的惯例，但这是最大刀阔斧的一次。「我们与外面厨师团合作，他们懂得调出更好的味道，而我们的人擅长食物营养，大家一起撞击出最精彩的火花。」

革新的不仅仅是菜品的味道与选择，就连食物摆盘，甚至是器皿，亦改头换面了，予人焕然一新的感觉。新菜单中，繽纷五彩的配色，从视觉上先挑起了最原始的食慾。平日我们吃调味料多过食材本身的味道，但是思源餐厅更强调：原味、健康。

至福淡味直入人心

健康的食物一定乏味，这是一般人的刻板印象，但思源有机的健康餐，並不是一般认知的「薄味」。日本料理研究家籐井宗哲谈过淡味与薄味的区別，他说，「薄味是指不够味、少掉了味道。淡味，不只是薄味而已，而是必须让食材本身所拥有的味道展现出生命力。」

餐厅採用新鲜有机的安心食材，烹调方式点到即止，比方自製蔬食罗惹，新鲜有机的蔬果丁捞上糖蜜和花生酱调成的酱汁，撒上小辣椒圈提味；意大利猫耳朵面，蒜片炒得香喷喷的，搭上好的橄欖油，撒上维他命B群含量高的啤酒酵母，缀以生鲜豌豆苗；藜麦蔬食沙拉，碳水化合物的藜麦、杏仁、蔓越莓干、青瓜、小番茄，简单拌上几匙好橄欖油；饭后甜食酸乳酪龙珠菠萝蜜，柠檬酸乳酪、有机酵素醋、蜜糖调成的沙拉酱，拌上白火龙果丁，撒上菠萝蜜丝提味；法式水果吐司，有机麵包，以黄油煎香，一片撒上水果片，一片撒上碎坚果，佐焦椰糖浆…

明明淡薄清素的简单滋味，却见寧謐寧静直入人心；看似单调平凡，却让人领略到了甘甜雋永的至福之味。

三人横扫一桌菜

前阵子亲身与李德忠走了一趟思源有机旗下的有机菜园——昆虫的天堂，听他感慨地说，「只有有福报的人，才能够吃上一口有机菜。」也许因不相信而错过，也许是吃不起，这世上有太多的也许，让我们错过了一些美好，终究遇上的，需要一些缘分。虽然我们难免对世间的各种珍饈佳餚仍然怀有永无止息的慾望，想吃、待喝的美食清单仍旧长长一串，然而到头来，最令身体满足与自在的，还是淡薄清素的简单滋味。这像是口乾至极，最沁心解渴的还是白开水。

这一次的试菜会上，桌上共放了八九道菜，原本还嚷嚷著吃不完，没想到我们3人几乎把桌上的菜一扫而空，仅剩下半盘椰浆糙米饭。这般「战绩」还是头一回，肚子是饱足的，却不会撑得难受，怪哉！

思源有机健康素食餐厅响应「週一无肉日」，逢週一推出「绿菜单」，买一送一的优惠，鼓励大眾吃好的食物。关於吃，我们每天有3次选择。下一餐，你会怎么选呢？

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