[吉隆坡] Wau Dining 道地马来好滋味

美食2018年05月18日 / [摄影] 张真甄 东方日报

没有人会不大张旗鼓地做生意,然而几年前兴起的「speakeasy」酒吧,通常在不起眼的街区,入口隐密,需要费尽周折才能找到,推开门却别有洞天。今天要介绍的,不是酒吧,而是隐藏在酒吧内的「speakeasy马来餐厅」——Wau Dining。

入夜之后,游客们聚拢在吉隆坡Changkat Bukit Bintang的酒吧街作乐。街尾的「The Rabbit Hole」酒吧,以木条拼凑而成的大门,朴实而低调;推门而入,一片绿意的庭园式装潢,在灯光的照射下,好像爱丽丝从兔子洞掉进梦幻世界一样,因而得名。

就像爱丽丝跳进兔子洞里,着地以后身处在奇怪的大厅,四周都是大大小小的门,「The Rabbit Hole」里也模拟了两道门,门后是两个截然不同的空间——一间是雪茄室,另一间是马来餐厅Wau Dining。老实说,如果没人指路,恐怕永远不知道,酒吧里藏着一间马来餐厅。

长桌是为了采访而特别安排的,平日并不做这样的陈设。如果想要体验长桌式的用餐体验,可以跟店家洽询。

推开厚重的木门,又是另一个小天地。餐厅的空间不大,以马来风筝和吉兰丹的皮影偶妆点墙面,当天的陈设做了特别的调整,摆放两张长桌,主桌可坐10人左右,桌面铺上香蕉叶,然后厨师把白饭和菜肴逐一铺放在香蕉叶上,甚为壮观。饭菜准备好以后,服务生端出锡壶,替客人倒水洗手,依循马来人在餐前与餐后洗手的餐桌礼节。

用餐前,服务生会端锡壶替客人倒水洗手。

其实,距离Wau Dining几步之遥还有一家著名的马来餐厅Bijan,但两者的菜肴定位不同,Wau Dining偏向传统马来风味,两位马来籍厨师融合了婆婆妈妈的家传食谱,煮出来的都是「comfort food」。

主打拼盘包揽甜咸辣

店里主打的「Muhibbah Set」极具气势,大大的一盘足够4至6人享用。 Chef Fadzil表示,这个拼盘的灵感源自印尼爪哇的「安班饭」(nasi ambeng),香喷喷的菜饭包括咖喱鸡或酱汁鸡肉、炒青菜、咸鱼、炒椰丝,搭配炒面或白米饭,是欢庆场合不可或缺的美食。而Chef Fadzil把配菜稍作调整,融合三大民族元素组合出「一马拼盘」,有烤鱼、仁当牛肉、烤苏东、香料炸鸡(ayam berempah)、清炒四季豆、参巴蛋和茄子,发酵黄豆饼(tempe)、印度薄脆饼(papadom),将甜、咸、辣等味道融在一起。

<b>Satay Daging</b> 牛肉沙爹肉质嫩,牛味亦不会太重,接受度高。<i>售价:20令吉80仙</i>

<b>Satay Ayam</b> 鸡肉沙爹不会老柴,甚有水准。<i>售价:20令吉80仙</i>

Muhibbah Set 由Wau Dining主厨Chef Along和Chef Fadzil联手设计,有烤鱼、仁当牛肉、烤苏东、香料炸鸡、清炒四季豆、参巴蛋和茄子,发酵黄豆饼、印度薄脆饼,将甜、咸、辣等味道融在一起。<i>售价:169令吉</i>

慢煮仁当牛味浓

这个拼盘不仅用料十足、诚意满满,味道也极好。当天餐桌上的人们,没有人说烤非洲鱼不好吃,一条鱼被分食得干干净净。 Chef Along得意地说,外面很多烤鱼并不入味,Wau Dining参考了祖传食谱,调整了做法,用酸柑汁和盐巴腌鱼一个小时,然后边烧边涂酱汁,吃起来很入味,带有甜甜的酱香味,吃起来又不会太腻。

仁当牛,虽然选用本地牛,但是口感软而不烂,而且很入味。 Chef Fadzil口风很紧,仅透露说仁当牛花了4小时慢煮而成;香料炸鸡,以香茅、姜、红葱、蒜米、黄姜、咖喱叶等腌制一天,然后取出下锅油炸,漂浮在热油上的香料颗粒才是重点,厨师将其捞起来撒在白饭上,仿佛替白饭喷上香水,是下饭的好东西;处处可见的参巴蛋,先把鸡蛋下锅炸过,让表面带焦香,然后加入辣椒干、红葱、蒜米等制成的喔参巴酱里煮,甜中带小辣。

<b>Ayam Percik</b> 烤得香喷喷的鸡肉块,裹上辛香料和椰浆调制成的浓厚酱汁,香辣好吃。<i>售价:18令吉80仙/半只</i>

这道拼盘的唯一缺点就是太大份了。如果只有两三人,恐怕会把肚子撑破。菜单上还有其他的A la carte单点菜,如沙爹和吉兰丹烤鸡(ayam percik)也做得不错,值得一试。

<b>Pucuk Paku Goreng Udang</b> 巴古菜炒虾,菜叶够嫩,不会太辣。<i>售价:18令吉80仙</i>

餐厅鼓励客人学习马来人用手抓饭吃,吃起来特别滋味。

<b>Oxtail Soup</b> 牛味虽突出,但是没有臊味,与蔬菜的甜味交织出清香汤头。<i>售价:28令吉80仙</i>

目前,Wau Dining以「pop up」形式经营至今年底,至于会不会继续下去,就要民族的力量,大家要落力捧场了。以后,外国朋友来到吉隆坡要一尝道地的马来菜,这里的环境好食物佳,是绝佳的好去处。 

 

Wau Dining隐藏在「The Rabbit Hole」酒吧里面。

Wau Dining

地址:The Rabbit Hole. Lot 14&16, Changkat Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur.
电话:010-8993535
营业时间:下午5时30分至晚上11时

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