[吉隆坡] Wau Dining 道地马来好滋味

美食2018年05月18日 / [摄影] 张真甄东方日报

没有人会不大张旗鼓地做生意，然而几年前兴起的「speakeasy」酒吧，通常在不起眼的街区，入口隐密，需要费尽周折才能找到，推开门却别有洞天。今天要介绍的，不是酒吧，而是隐藏在酒吧内的「speakeasy马来餐厅」——Wau Dining。

入夜之后，游客们聚拢在吉隆坡Changkat Bukit Bintang的酒吧街作乐。街尾的「The Rabbit Hole」酒吧，以木条拼凑而成的大门，朴实而低调；推门而入，一片绿意的庭园式装潢，在灯光的照射下，好像爱丽丝从兔子洞掉进梦幻世界一样，因而得名。

就像爱丽丝跳进兔子洞里，着地以后身处在奇怪的大厅，四周都是大大小小的门，「The Rabbit Hole」里也模拟了两道门，门后是两个截然不同的空间——一间是雪茄室，另一间是马来餐厅Wau Dining。老实说，如果没人指路，恐怕永远不知道，酒吧里藏着一间马来餐厅。

长桌是为了采访而特别安排的，平日并不做这样的陈设。如果想要体验长桌式的用餐体验，可以跟店家洽询。

推开厚重的木门，又是另一个小天地。餐厅的空间不大，以马来风筝和吉兰丹的皮影偶妆点墙面，当天的陈设做了特别的调整，摆放两张长桌，主桌可坐10人左右，桌面铺上香蕉叶，然后厨师把白饭和菜肴逐一铺放在香蕉叶上，甚为壮观。饭菜准备好以后，服务生端出锡壶，替客人倒水洗手，依循马来人在餐前与餐后洗手的餐桌礼节。

用餐前，服务生会端锡壶替客人倒水洗手。

其实，距离Wau Dining几步之遥还有一家著名的马来餐厅Bijan，但两者的菜肴定位不同，Wau Dining偏向传统马来风味，两位马来籍厨师融合了婆婆妈妈的家传食谱，煮出来的都是「comfort food」。

主打拼盘包揽甜咸辣

店里主打的「Muhibbah Set」极具气势，大大的一盘足够4至6人享用。 Chef Fadzil表示，这个拼盘的灵感源自印尼爪哇的「安班饭」（nasi ambeng），香喷喷的菜饭包括咖喱鸡或酱汁鸡肉、炒青菜、咸鱼、炒椰丝，搭配炒面或白米饭，是欢庆场合不可或缺的美食。而Chef Fadzil把配菜稍作调整，融合三大民族元素组合出「一马拼盘」，有烤鱼、仁当牛肉、烤苏东、香料炸鸡（ayam berempah）、清炒四季豆、参巴蛋和茄子，发酵黄豆饼（tempe）、印度薄脆饼（papadom），将甜、咸、辣等味道融在一起。

Satay Daging 牛肉沙爹肉质嫩，牛味亦不会太重，接受度高。售价：20令吉80仙

Satay Ayam 鸡肉沙爹不会老柴，甚有水准。售价：20令吉80仙

Muhibbah Set 由Wau Dining主厨Chef Along和Chef Fadzil联手设计，有烤鱼、仁当牛肉、烤苏东、香料炸鸡、清炒四季豆、参巴蛋和茄子，发酵黄豆饼、印度薄脆饼，将甜、咸、辣等味道融在一起。售价：169令吉

慢煮仁当牛味浓

这个拼盘不仅用料十足、诚意满满，味道也极好。当天餐桌上的人们，没有人说烤非洲鱼不好吃，一条鱼被分食得干干净净。 Chef Along得意地说，外面很多烤鱼并不入味，Wau Dining参考了祖传食谱，调整了做法，用酸柑汁和盐巴腌鱼一个小时，然后边烧边涂酱汁，吃起来很入味，带有甜甜的酱香味，吃起来又不会太腻。

仁当牛，虽然选用本地牛，但是口感软而不烂，而且很入味。 Chef Fadzil口风很紧，仅透露说仁当牛花了4小时慢煮而成；香料炸鸡，以香茅、姜、红葱、蒜米、黄姜、咖喱叶等腌制一天，然后取出下锅油炸，漂浮在热油上的香料颗粒才是重点，厨师将其捞起来撒在白饭上，仿佛替白饭喷上香水，是下饭的好东西；处处可见的参巴蛋，先把鸡蛋下锅炸过，让表面带焦香，然后加入辣椒干、红葱、蒜米等制成的喔参巴酱里煮，甜中带小辣。

Ayam Percik 烤得香喷喷的鸡肉块，裹上辛香料和椰浆调制成的浓厚酱汁，香辣好吃。售价：18令吉80仙／半只