[吉隆坡] 新派日菜玩味不止

美食2017年04月03日 / [摄影] 梁振江东方日报

吉隆坡洲际酒店（InterContinental KL）的日本料理餐厅Tatsu，最近迎来了新日菜主厨贯洞聪夫（Toshio Kando）。新人上任，菜单也焕然一新。拥有逾20年厨龄的贯洞聪夫，擅长新派日菜，例如生鱼片，舍弃了传统的芥末和酱油，搭配热麻油和柚子调成的酱汁，带来不一样的味觉享受；油封鸭子裹粉炸至酥脆，佐日本菠菜和芽菜，加上芝麻醋，甚是和风味道；虾天妇罗，裹上一层辣蒜奶油酱，让淡雅的和味变得有厚度。

Crispy Duck Confi t on Sprouts and Japanese Spinach with Sesame Vinaigrette 油封鸭子／47令吉

喜马拉雅岩盐烤牛排，是新的招牌菜。坚硬如石的岩盐，烤得发烫，铺上5分熟的澳洲和牛。虽然放在岩盐上，底面烤得微焦，但是牛排吃起来却不会咸，反而带有迷人的香气，搭配上酸咸惹味的酱汁，味道一绝，同时充满了视觉享受。

Australian Wagyu Beef on Heated Himalayan Rock Salt 喜马拉雅岩盐烤牛排／420令吉

「虾胶酿香菇」也很特别，从传统的日食改良而成，大厨把原本的鱼浆换成了虾肉碎，酿入小香菇，搭配上柑橘酱油汁，香菇的香气混合了虾肉的鲜甜，让人一口接一口，停不下来。「土瓶蒸」并不是新东西，但是每次都给人暖暖的感觉。香菇柴鱼片汤，加入海鲜，汤头清如水，入口满嘴鲜，挤上一点柠檬汁，更有味觉层次。

Shrimp Stuffed Shiitake Mushrooms with Butter Ponzu 虾胶酿香菇／38令吉

地址：165, Jalan Ampang, Kuala Lumpur, 55000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Malaysia
电话：+60 3-2782 6118

食客

谢秀婷 Cleo Chia

Tatsu Japanese Restaurant @ InterContinental KL

地址:
165, Jln Ampang, Kuala Lumpur, 55000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Malaysia

联络电话:
+60 16-202 4623

营业时间:
Monday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Tuesday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Wednesday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Thursday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Friday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Saturday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM
Sunday: 11:30 AM – 2:30 PM, 6:30 – 10:30 PM