达智订座是一间非一般的店，一个月只开放营业两个周末，提供日式料理。建筑师彭传智和屋友林文达开放自己的家，接受客人订座，在每个月最后两个星期五和周末，将自己的小公寓变成小饭堂，与其说是店，倒不如说是去朋友家吃饭。

日式猪排盖饭并不华丽，但是在忙碌一天以后，能够吃上一碗温热香酥的炸猪排饭，大概就是日本人下班后的小确幸。达智订座的故事始于几年前，林文达（Paul）和彭传智（Glenn）同游日本东京，在朋友的推荐下吃了一碗猪排盖饭，那碗饭让他们深受触动。彭传智还记得那个滋味，「第一次吃那个饭时，我完全被淋在白饭上的酱汁吸引住，给我一种『comfort food』的感觉。」

他继续说：「那间店是很劳动阶级的食店，是那种当地人下班以后，一个人坐在单座专用席吃饭的店。一碗盖饭少过1000日圆，外表平凡到没有什么吸引力，就是白饭上盖了一块炸猪排，虽然不是什么奢侈的美食，但是对我而言，好像是回家吃饭的那种感觉，经济又好吃。」

用两年调制合意酱汁

从日本回来以后，热爱烹饪的彭传智，开始在自家厨房秘密练兵，研究炸猪排和调煮酱汁的技巧。「那碗盖饭的灵魂在于酱汁，我回来以后调出来的味道已经很相近，可是收汁功夫不够稳定，一直做不出那个深邃馥郁的味道。」彭传智是建筑师出身，并没有受过专业的烹饪训练，但是他对于味觉有敏锐的鉴赏力，经过两年的反覆测试，直至去年初，他才掌握到个中技巧，调制出令他满意的味道。

原本只有朋友有口福，彭传智并没有想过开放厨房招待陌生人。直到同一栋公寓的M-Ti Cup Studio咖啡馆馆主引荐他到金马仑天空音乐节摆摊，「我们完全没有餐饮背景，一来就准备上百份的猪排盖饭，老实说累死了，但是大家的评语都很好，再累也开心。」那个邀约像是一根火柴，瞬间点燃了他投身餐饮业的热情。

在面子书公布菜单

去年8月，彭传智与屋友林文达达成共识，决定开放自家厨房，客人必须订座，订座成功以后才会收到地址。两人都有一份正职，开放厨房纯粹为了兴趣，「我们要求客人订座，一来是要预估人数准备食材，二来我们不想囤过多食材，最后造成浪费。」

每个月的最后两个周末，他们家的客厅将变身成为饭堂。一张长木桌、一张布沙发，一片落地玻璃窗，空间虽然不大，却给人一种到朋友家吃饭的暖意。只要转个头，就能看见彭传智在小厨房里忙碌准备餐点的身影。

他们会提早在面子书上公布菜单，午餐菜单都是单品料理。菜单也简单，两道主菜二选一，除招牌日式猪排盖饭固定提供之外，另一道主菜则会不断变换，可能是咖哩猪排饭，又或是猪排汉堡等。此外，还有一些日式小菜，如毛豆、炸鸡块、煎饺等。晚餐则提供套餐，包括饮料、开胃小菜、主菜和甜品。

镇店之宝 慢工出细活

先说镇店之宝——日式猪排盖饭。外表平实无华，就是在白饭上淋上酱汁，再盖上一块炸猪排就能上桌。然而，要在简单平凡中让人感受到触动，就不简单了。

这道料理的制胜之处在于酱汁。彭传智说，煮酱汁的步骤至关重要。首先用柴鱼、昆布、白萝卜、香菇熬出高汤备用，然后用另外一个锅子，把糖煮成焦糖化，再加入高汤、本酱油，慢慢收成颜色偏深的酱汁。收汁是至关重要的步骤，最后熬出来的酱汁风味是否丰郁迷人，就看收汁的功夫了。

其他的食材，则选用日本米和贵妃肉部位。彭传智说，每只猪只有两片贵妃肉，一片肉仅可做出5片炸猪排，虽然该部位以瘦肉为主，但是嚼起来还是软嫩多汁。

另外，炸猪排表面的面包糠也有所讲究，不用包装好的面包糠，而是买白面包回来，然后自行烘干后打成面包糠，「自制的面包糠比较粗，能够紧密沾在猪排表面上，不会产生缝隙，吃起来外衣和猪肉才不会有分离的感觉。」这里的日式咖哩猪排饭也好吃，咖哩风味和水果甜度有层次，而且细腻平衡，这都是彭传智的美食美学素养。

林文达说：「虽然我们每个月开业4天，但是准备功夫远超过4天。」去年，达智订座每个月只开放4天，很多客人抱怨订不到位子，于是，从今年开始，他们在最后两个星期五也开放营业，让更多的人能够品尝到这私家美味。有开餐厅的打算吗？他俩不约而同齐声说：「有。」只是时机未到。在时机成熟之前，我倒是很享受窝在他们家吃饭的感觉。

Tatji Katsu 

营业时间：中午12时至3时、傍晚6时30分至晚上10时         

联络号码：011-2668 5884          

面子书：tatjikatsu

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