「凤王府的火锅带有传统风味，尤其汤底所呈现出来的麻、辣等风味，是其他现代火锅店所欠缺的。」马来西亚凤王府成都火锅经理陈华指，这里的麻辣汤底以传统方式烹煮，采用70%牛油、30%汤水的比例，配以辣椒干、花椒等36种香料熬制4小时而成。为了保持统一的风味，店家特别从中国空运牛油过来，以确保其素质达标。

菌汤清甜 番茄汤开胃

凤王府主打麻辣汤底，也备有骨汤、菌汤和番茄汤供选择。以8种菇类熬制而成的菌汤特别清甜，吃再多也不腻；而口味偏咸的人则可选择以土鸡、鱼头、猪大骨熬制的骨汤；以纯番茄熬制而成的番茄汤相信会是大多女性的心头好，酸酸甜甜的味道十分开胃，像是浓缩版的罗宋汤。

中国式火锅以吃内脏为主，毛肚、千层肚、猪黄喉等都是这里的主打菜色。中国特派督导厨师万石军指出，为了确保食材的新鲜程度，每一种内脏都限量提供，售罄为止。「每天早上都有新鲜的内脏进来，我们需要做的是清理内脏，做好后就可以切开、上桌，无需经过任何调味。」他表示，内脏必须是新鲜且不经调味的，方能吃出鲜味。清理内脏的工作听起来并不难，但其实他们每日需要花费数小时来完成。

本地的饮食文化中鲜少食用内脏，吃法也不如中国来得多，因此餐单中特别列明了一些内脏的吃法，好让食客们学着尝鲜。

毛肚是牛的第三个胃，叶瓣大而薄，吃的时候必须记得涮的秘诀——七上八下，才能吃到脆嫩的口感；而千层肚则是牛的第二个胃，涮个一分钟便可食用，口感较软。粉色的鹅肠晶莹剔透且宽长，放到红汤里烫一烫，直到微卷便可食用，味道鲜美。

空运进口而至 确保食材品质

除了牛油，店内不少食材皆从中国空运过来，包括鹅肠、午餐肉、苕粉等。「能在这里找到品质相同的食材，我们都会采用本地的。」万石军表示，毛尖和千层肚皆来自本地，但因无法在这里找到大量且新鲜的鹅肠，只能选择空运。而本地买到的午餐肉，虽然与他们所用的肉质相同，味道上却大有区别，因此选择进口。

他说，一些中国凤王府特色火锅料，如养生绣球菌、重庆井水豆花等无法在这里制作，而空运无法保持其品质，只能忍痛割爱，从菜单里剔除。

由于并非人人能接受牛肉和内脏，配合本地市场，马来西亚凤王府推出一些以猪肉为主的料理，包括玫瑰丸、猪肉丸、天香排骨等。玫瑰丸是本地才有的特制火锅料，以猪大腿制成，内里带有油脂，口感嫩滑。

凤王府也带来了一些当地小吃，包括红糖粑和现炸酥肉。现炸酥肉以上等五花肉切条，加以香料腌制40分钟后，以摄氏180度的高温油炸，口感酥脆。访问当天因拍摄缘故，没办法在现炸酥肉上桌后马上享用，尽管放置了一段时间，酥肉肉质和口感依旧酥脆，蘸着特制辣椒粉吃，还能达到提味的效用。

另外，还有成都大街小巷都在卖的当地小吃红糖粑。以纯手工制作的粑口感黏糯且嫩滑，外层带有微微酥脆，内里松软糯嫩。蘸上一点红糖浆，感觉特别香甜。建议趁热享用这道甜点，因为放置的时间越久，粑的口感越硬。

你知道吗？

光绪年间，四川成都盛行火锅，人们喜欢用瓦罐盛汤，加入各种食材，添以海椒、花椒等一起烹煮。当时，京都一王府凤姓厨师还乡，运用自身的烹调技术对原有的火锅进行了改良，并且在当地巷子摆下街边摊，因其口味独特，食客络绎不绝。民国年间战乱，他带着唯一的弟子流落至湖北，后在湖北离世。改革开放后，凤氏弟子和自己的后代决定重开火锅店，有感于当初祖师的授业之恩，将火锅店命名为「凤王府」。

咨询站

地点：C1213-G, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
电话：011-3984 1230
营业时间：上午11时至凌晨4时30分
面子书：凤王府

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