[吉隆坡] F.R.COPPER 铜与白 极简时光

美食2019年01月17日 / [摄影] 连国强 东方日报

走入F.R.Copper,映入眼帘的是铜白交错的景象。铜色的灯、椅子,配上白色的墙壁、大理石纹桌子等,让人有种置身海外的感觉。店内没有多余的装饰品,一切以直接简单的方式呈现。「这些都是旅游时所获得的灵感。」店主F.R是旅游爱好者,早前刚到访挪威,深深爱上当地咖啡馆的简约设计,加上常到日本旅游,崇倡当地的极简主义,因而将两者结合在一起。

城中咖啡馆极少会看到极简主义设计风格,是否曾担心这样的设计无法使咖啡馆成为民众的「新宠」?店主笑说无碍,食物品质比一切来得重要。

咖啡馆内的食材大多采用进口货,爱好旅游的店主常会从国外带回一些食材,作为咖啡馆食物的材料,包括法国牛油、澳洲牛奶、日本烘焙的咖啡豆等。到日本旅游时,店主与丈夫爱上大阪独立咖啡馆Lilo Coffee Roasters烘焙的咖啡,进而将咖啡带回国与大马民众分享。

一杯手冲哥斯达黎加咖啡(costa rica),浓郁的芝士味道与咖啡中的芒果、荔枝香气融合在一起,形成一种味觉上的享受。

「许多人认为咖啡很苦。它其实有很多不同风味,包括果味、酸味等,但绝对不苦。」这里的咖啡分为标准咖啡豆和顶级咖啡豆,希望藉由不同种类的咖啡豆,让民众更了解咖啡。这里每两三个月就会换一批咖啡豆,标准咖啡豆只更换其中一种,而顶级咖啡豆则会5款都换完。顶级咖啡豆会以浅烘焙到深烘焙作为挑选标准,同时会让食客自由选择是否要以顶级咖啡豆加奶,成为拿铁。「当然,并非每一种咖啡豆都适合加奶,尤其浅烘焙的风味不明显,加奶后味道会被掩盖。咖啡师一般会在点餐时给予合适的建议与提醒。」

氮气咖啡(Nitro Coffee)是近期兴起的新式咖啡。顾名思义,氮气咖啡是在冷泡咖啡(Cold Brew)的基础上,注入液态氮,让咖啡与氮气融合,变成充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特咖啡。

每周更换蛋糕口味

有了咖啡,怎么少得了最佳搭档——蛋糕呢?店家每天都会有约10种蛋糕口味供选择,但为了保持新鲜感,咖啡馆每星期都会更换蛋糕的口味,并且只会在一个月后才重复蛋糕口味。「我们只会保留一些比较多人点的经典口味,如烤芝士蛋糕、奶油蛋糕、巧克力松饼等,其余的蛋糕口味则会跟着餐单循环轮流上场。」烤芝士蛋糕(burnt cheesecake)和奶油泡芙是店内畅销甜点,但奶油泡芙一般只会在周末出现,因此未能在访问当天品尝到奶油泡芙。「奶油泡芙做工繁复,需要用很长时间来完成,100颗需耗时超过2小时。加上周末人潮较多,泡芙基本上都被一扫而空,不会滞留到隔天,如此能确保客人吃到的都是新鲜泡芙。」

店家招牌烤芝士蛋糕

每星期更换约莫7种蛋糕口味,法沙需要不断寻找灵感创造新口味,于是想到把本地元素加入蛋糕里。「本地产的食材或符合本地口味的食材都是我的灵感来源,包括班兰、椰丝、美禄、季节性水果等。」这星期店内恰好推出好力克(Horlicks)蛋糕,店主丈夫在一旁搭话说:「以前的饮料选择不多,只有好力克和美禄,这是许多40岁人的童年记忆。」

本地元素加持 成全大马口味

开设咖啡馆一开始并不在F.R的计划当中,在投身饮食业之前,她是一名银行家。当时,她主要负责英国伦敦的户口,为了配合当地作息,她的上班时间是本地时间傍晚5时至凌晨3时。「基本上我上班,她在睡觉;我下班,轮到她去上班。」丈夫笑说,两人婚后无法协调见面的时间,因此她选择辞去工作,当个家庭主妇。自那时起,她开始自学烘焙,然后报读一年的烘焙课程,学习专业烘焙手法。「后来,在社交媒体上经营烘焙小生意,却意外累计了不少客户,所以我们才想是时候该有一个正规的平台了。」

第一眼看见西式餐点常见的牛小排,心想:会不会很硬?令人惊喜的是,当叉子叉在牛排上,牛肉顺势被撕开,外层焦香,内里松软。原来这牛肉煨了7小时后还需再烘烤一轮,之后放入烤箱焗一焗,才能上桌。

在经营F.R.Copper之前,店主先开设了一家名为Droffee的咖啡馆,当时只售卖蛋糕和咖啡。「做了几年,反应不错,我觉得是时候加入新元素了,所以才关掉Droffee,开了这家咖啡馆。」咖啡馆分工明确,F.R负责做蛋糕、新加入的伙伴负责做主食,而法沙丈夫则会在下班后过来帮忙,偶尔也为店里的咖啡师巩固咖啡知识。「菜单以什么风格为主?我也不知道,一切都是他(厨师)自由发挥的成果。」她笑称自己不懂烹饪,只会烘焙,因此只能在试菜时给予一些意见,并不会插手主食菜单设计。

金瓜沙拉加入少量的青酱,带来爽口又多层次感的味觉享受。

除了蛋糕,主食同样融入本地元素。煨羊肉意大利面看似普通餐,一口咬下才发现面条居然是辣的。「大马人嗜辣,所以我尝试在加入小辣椒。原以为顾客可能会不喜欢,但让人意外的是,许多人都说还可以再辣一点!」红色的小辣椒与佐料小番茄混合在一起,不仔细看根本不会发现它的存在。煨了7小时的羊肉口感松软,配上微硬的意大利面,咸香中带点微辣,刷新了记者对意大利面的认知。

主厨把小辣椒加入意大利面中,入口咸味中带辣,让人倍感惊喜,完全符合了大马人嗜辣的口味。

金瓜沙拉是这里的畅销沙拉,以烤金瓜配上菠菜、蔓越莓干、核桃,与意大利青酱搅拌在一起。沙拉上桌前,加入少许的青酱与菠菜搅拌在一起,吃起来时口感清爽不黏腻,只会在菠菜叶上尝青酱的特殊香气。菠菜合着蔓越莓和核桃一起吃,咸中带甜;之后再吃一口轻微烤过的金瓜,配上芝士,又是另一种层次的咸甜搭配,吃起来十分开胃。虽然这道沙拉并没有本地元素,但厨师称店内皆采用本地产蔬菜,因而沙拉中的菠菜和金瓜都是「本地制作」。

F.R.COPPER

地点:117, Jalan Aminuddin Baki, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur.
电话:012-958 0788
营业时间:
星期一至四早上7时30分至晚上8时30分
星期五至日早上8时30分至晚上9时30分
面书:F.R.COPPER

 

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