Plaque Noire号称是全槟第一家将精致甜点和鸡尾酒做搭配的甜点店。甜点师林欣怡（Shirly）回国开设甜点店，并有意把甜点变成艺术品。她清楚本地人习惯的搭配是甜点配咖啡，要让消费者接受甜点其实也可以搭配鸡尾酒，不是一天两天的事情。

这是一家从甜点师、调酒师到服务员都是由同一人兼顾的甜点店，而这位同时分饰三角的主人公是年仅26岁的甜点师林欣怡。店里最多只能容纳20人，「我的甜点店只有我一个人在做，不是不要聘请帮手，而是要找到和你有共同想法的人很难。」她续说，当有灵感制作新甜点时，自己随手就能做出想要的样子，但要教人却是另一回事，于是从买材料、设计甜点、味道、服务都是自己一脚踢。

「Plaque Noire」在法文的意思是黑色的盘子，林欣怡说：「黑色是一个基本色，就像现在的我从基本开始。这是我第一次创业，而我在这里做着我最喜欢的事情。因为从小喜欢动手做饭、做手工、画画及欣赏艺术品，我就知道自己长大后不会从事文职。」

会成为甜点师，主要是因为林欣怡从小看着妈妈烘培的背影长大，耳濡目染下让她对烘培产生兴趣。中学毕业后，她选择到台湾高雄升学主修烘培管理系。在大学实习时期，她确定了自己在传统甜点和精致甜点中，更喜欢后者，「我喜欢精致而限量的东西，而制作精致甜点就像是在盘子上设计一件艺术品。」

辗转各地学习烘培 开拓视野

完成学业后的林欣怡并没有回国发展，而是继续深造。她先去了澳洲留学，后来为了追求更高层次的甜点技术，远赴世界级厨师的摇篮——法国巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）主修甜点。 「从台湾到澳洲，再到巴黎，让我见识到各国厨师对于甜点都有不同的要求。」她说，台湾甜点以亚洲饮食文化为主，注重味道及口感，澳洲甜点随性，但充满个性，普遍上重甜重咸，而法国人对甜点的要求则是，外表要做的比里面好。

甜点终究归类为饮食，而饮食文化和历史及地域性密不可分。 「花了8年从校园到社会工作，一直遇到许多非常好的老师和厨师栽培自己，只是每个人的风格不一样，不同地方对甜点口味及设计的要求也不一样，最后只能综合所有的知识以自己的风格制作甜点。」林欣怡举例，不喜欢抹茶的厨师推出抹茶甜点，那道甜点整体上虽然不错，不过对于抹茶控来说，肯定不对味。 「因此一个厨师要能够把东西做得好吃，前提是他本身必须喜欢吃。」而这也是她在澳洲游学一年时，从澳洲甜点师傅身上学到的个性。

自我挑战 每月定时更新餐单

Plaque Noire开业至今约10个月，吸引访客的理由除了是甜点搭鸡尾酒，另一个因素就是每个月中定时更新菜单。如今，店里供应的已是第9个版本的菜单。

Plaque Noire的甜点虽主打精致，但在口味上都是林欣怡喜欢的口味。她笑说，好比自己非常喜欢巧克力，每个月5款甜点中一定可以找到巧克力制作的甜点，譬如这个月是黑巧克力，下个月会是白巧克力，再一个月可能是牛奶巧克力。 「每份新菜单会维持一个月，每次只在5款甜点中更新3款，保留热销的两款，因此许多食客是追着菜单而上门。」林欣怡笑说，每个月要更新菜单前都会头痛一阵子，因为要想出3款完全不同、不重复的甜点非常挑战。

甜点配鸡尾酒的概念渐渐受到食客认同，她坚持定时更新菜单，以满足熟客的味蕾及制造新鲜感。 「也有顾客反映，更换菜单的时间太快，还没有时间来尝试就错过了。」她笑说，其实要追踪最新菜单，只要留意店家Instagram就不会错过。其次，林欣怡通过更换菜单挑战自我。比起每个月重复制作同样的甜点，更新菜单能够让她有机会学习和研究更多不同的东西。

林欣怡喜欢在饭后吃甜点，择从晚上8时至午夜营业，「晚餐之后想要小酌或吃甜点，这里会是好地方。」

资讯站

营业时间：每周三至周日 晚上8时至午夜12时
电话：011-51035023 （建议提前1至2天预订位置）
地址：251, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang.
面子书：Plaque Noire
Instagram：Plaque Noire

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