[槟城] 满堂 X 顺发古早味与老字号

美食2020年07月30日 / 部分图片：满堂 X 顺发提供

午餐、下午茶或晚餐，你喜欢在什么样的环境下用餐？一碗熟悉又暖心的猪油渣饭搭配咖啡烤面包，加上一整面各式酒款的「打卡墙」，这样的环境，究竟是「酒鬼」们更兴奋，还是「打卡控」更雀跃呢？

「意外的是，很多长辈喜欢来这里吃我们的猪油渣饭，他们都说这是从小吃到大的食物，能够勾起许多回忆。」满堂责人洪焌焙这么指出。

老字号结合古早味

「满堂 X 顺发」（Mun Thung x Soon Huat）是位于新街（Campbell Street）的餐厅，满堂和顺发是两个独立，但二合为一的生意。洪焌焙表示，满堂负责店里的饮食部分，顺发则是售卖烟酒。「烟酒零售商和饮食业结合的店在槟城鲜少有，所以我们决定尝试，希望这种模式能够带动新潮流。」

洪焌焙指，「满堂 X 顺发」的故事，要从顺发烟酒零售商第四代继承人蔡宗达说起。当时他有意拓展家族事业，正好自己及餐厅主厨李家权和另一名友人也有意开设饮食店，在去年杪达成共识后，便决定联手经营「满堂 X 顺发」。「顺发是一家以杂货店的方式在浮罗池滑（Pulau Tikus）营业逾80年的老字号，蔡宗达租下现址时，原本计划延续创始店以杂货店方式营业，后来各方合伙人对合作计划都满意，于是就有了这个地方。」他指，原本只想为店取一个能够代表两个单位的名字，不过餐饮部与烟酒部始终不一样，于是决定沿用「顺发」，让熟客一听名字就知道是熟悉的老字号，而餐饮部则取名「满堂」，则寓意厅堂能坐满食客。

「满堂 X 顺发」室内简洁明亮，桌位旁边酒款柜子成列高粱、威士忌、烧酒、白酒、红酒、雪茄等烟酒，后来这个柜子也成了打卡控的「打卡墙」。

古早味吸客

「满堂 X 顺发」位于乔治市新街，这条老街有着新旧交错的商店和餐饮店，驶进这条老街抬头望去，各种颜色及大小的招牌冲进视线，两层楼高的「满堂 X 顺发」一点不难找，在这条停车格一格难求的街上，它就位于收费停车场旁，相当便利自驾食客。

洪焌焙指，满堂主打古早味餐饮，特别是该店的招牌猪油渣饭，许多父辈祖辈级食客会寻味上门。「从前的人饮食非常简单，而猪油渣饭是老一辈的人从前简单的家常饭，就像是我们阿嫲会做的家常菜。我们的猪油渣饭做法简单，就是在米饭上淋上香热猪油，然后撒上炸过的猪油碎，煎蛋、午餐肉和腊肠拌饭即成。」他表示，满堂在饮食上选择古早味路线的原因是，主厨希望和食客分享他记忆中阿嫲的味道，「不少年长的食客来到店吃过猪油渣饭，都会和店员们分享从前的记忆，好比他们从前吃的是直接在饭上打一颗半生熟蛋，让蛋黄渗透粒粒米饭，然后拌着吃的味道和记忆。」

主厨李家权表示，槟城有许多异乡人，在外打拼总会想念家的味道，因此他总有一个想法——日后创业要与大家分享家里的味道。「因为从小就吃到的东西，对住家里的人而言，这些一点都不特别，但对想念这种味道的人而言，当他们吃到是会格外感动的。」因此，「满堂 X 顺发」这碗卖相简单的猪油渣饭除了是填饱肚子的食物，也是格外珍惜的味道。洪焌焙笑说：「当然，每个人的阿嫲煮出来的味道都不一样，这是我们阿嫲的味道。」

「满堂 X 顺发」位于车流量及游客量非常高的老街，但店家特地将价格大众化，让本地及外地游客能够尝到在地味。图为猪油渣饭。售价：<b>9令吉</b>

除了主食，这里也提供咖啡及烤面包，包括大山脚特色饮料三味冰（由咖啡、Nescafe和美禄组合而成)、咖啡、咖椰（Kaya）牛油及满堂招牌面包。分别售价：4令吉、2令吉20仙、2令吉60仙及4令吉50仙。

「满堂 X 顺发」在今年初正式营业没多久便和许多饮食业者一样面对行动管制令，被迫暂停营业，在行管期间他们尝试将食物做成外卖盒，尽可能维持日常开销，期间也将在行管时大热的焦香芝士蛋糕及又名为「400 次咖啡」的焦糖泡沫咖啡（Dalgona coffee）结合，在恢复营业时推出「Dalgona Coffee Burnt Cheesecake」一次满足咖啡及甜品控。除了甜品，店家也推出暂名「黑酱油肉饭」的饭食，特制酱料研制的三层肉，咸香开胃，十分下饭，这道饭预计近期可以品尝。

Dalgona Coffee Burnt Cheesecake