[槟城] 承品烘培手作各种滋味千层蛋糕

Inherit Taste Patisserie

美食2020年07月23日

在槟城要吃千层蛋糕，你知道要去哪里吗？若口袋没有特定的名单，不妨尝试位于移民厅路（Jalan Imigresen）的承品烘培（Inherit Taste Patisserie），品味层次多奶油少的千层蛋糕，而本月主打的娘惹咖椰（Nyonya Kaya）千层蛋糕，可丽饼皮多达36层，每层香嫩淡绿色的饼皮吃在嘴里还能散发淡淡香气，店家把娘惹糕点的可能性发挥到最大，打造一个「像吃一个娘惹糕」的精致甜品。

若是熟悉承品蛋糕的甜品控，会发现他们从仅提供4种口味（整颗）的网络生意，来到每日供应10款千层蛋糕（切片），成为千层蛋糕之家，为甜品控带来多种疗愈人心的甜品。

「我们发现千层蛋糕在槟城没有特别明显的存在感，在朋友的建议下，去年8月我们开始在网络售卖千层蛋糕。」承品烘培负责人陈明升（Vinson）坦言，当时他和妻子林秋鸾（Sharene）都有正职，只能在下班之后在家里制作蛋糕，一星期最多开一或两天工，从接订单到送货都一手包办，当时的客人主要是家人和朋友。后来，越来越多人注意到他们的蛋糕，其中元老级芒果慕斯千层蛋糕功不可没，「我们在千层蛋糕中加入慕斯，让吃惯千层蛋糕的甜品控对千层蛋糕产生另一种新鲜感，不断询问我们是不是有店面，他们想直接到店里品尝蛋糕。」他说，顾客对承品蛋糕的认可，使他与妻子有信心从网络转向实体店面。

进入实体店面口味增加蛋糕更上镜

进入实体店面，要接待的顾客就变更多，因此不只款式和口味增加了，蛋糕在造型上也走精致打卡路线，相比从前4款简单蛋糕，现有的千层蛋糕更加「上镜」了。他坦言，千层蛋糕的造型一般让人感觉千篇一律，为了创造视觉新鲜感，上网做了很多功课。「本地千层蛋糕层数普遍不多，奶油厚度占比多过饼皮，而我们想要跳出以往大家对千层蛋糕造型的印象，在参考国外蛋糕时，就被多层、厚度分明的饼皮和奶油吸引，于是动手制作自己版本的千层蛋糕。」

店里提供简单的咖啡及巧克力热饮让食客搭配千层蛋糕。（左起）本月提供的千层蛋糕口味：柠檬芝士、芒果慕斯、奥利奥（Oreo）、黑巧克力、榛果酱、娘惹加央、彩虹、抹茶。

手工制作36层千层蛋糕

他指，千层蛋糕在本地很难维持流行度，原因在于奶油分布不均匀，难抓住人心。「尤其市面上鲜少有业者敢挑战制作层次非常多的千层蛋糕，因为每铺一层饼皮及奶油都是时间，但我在参考过程中，被多层和奶油少的做法打动决定尝试制作。」

槟城能吃到的千层蛋糕一般介于10至18层，最多20层，而承品能够做到最高36层的蛋糕。林秋鸾笑说：「要制作那么多层的蛋糕，单是备料、煎饼皮到完成至少都要耗上5小时。」千层蛋糕看起来容易，实则困难重重。在煎饼皮时需要注意火候、控制转盘、控制时间，这些都是决定饼皮厚薄的因素，「我们之前推出过比现在还要薄的饼皮，自己尝试后觉得还不错，后来顾客反映饼皮入口即化，一点都不像在吃着千层蛋糕，才再调整到现在的版本。」因此，承品的蛋糕口味虽然繁多，但每款仅制作最多2至3颗，因为都是手工制作。「而且必须在前一夜把隔天要卖的蛋糕准备好，放冰箱冷藏以确保牢固，让千层蛋糕吃在嘴里能够呈现扎实的层次和口感，同时蛋糕也不容易坍塌。」她坦言，这是因为有顾客曾为了在最短时间获得蛋糕，要求现做现卖，才发现这样根本无法尝到千层蛋糕的美味。

36层彩虹千层蛋糕是店里唯一采用色素调制的蛋糕，这是因为顾虑到6色饼皮若都采用天然色素，不只需要备很多的食材，呈现出来的味道或许会是难以想象的复杂，因此决定采用色素将味道统一。

黑巧克力千层蛋糕

40款千层蛋糕每月限定推出

拥有实体店面后的承品，收获了更多的客人，因为闺蜜或三五好友来到店里能够一次点多种口味蛋糕一起品尝，「之前做网络生意时，我们只卖一整颗蛋糕，只有8寸或6寸选择，尺寸大的适合当生日蛋糕，尺寸小的就算要吃爽也总觉得不太合适，因为分量太大。」陈明升指，开店后在制作蛋糕上，终于不再仅限于4种口味，而是能够发挥创意制作出更多口味的千层蛋糕。「之前都是放工后才开始制作蛋糕，工作的地方也只有家里的厨房，空间和时间都非常有限，现在我们全职在店里制作蛋糕，可以花更多心思尽心设计，目前为止，我们设计了超过40款口味的千层蛋糕，不过每天只会售卖10款，平均每个月推出限定款。」而本月限定的娘惹咖椰就是40款特色千层蛋糕中的创意口味之一。

娘惹加央千层蛋糕

说到创意蛋糕的创作过程，陈明升说，娘惹咖椰是某天当他在吃着咖椰面包时，突然灵光乍现，想到将这样的味道放在千层蛋糕里，或许能在味觉上给人一种很特别的感觉，于是回到店里，他就在厨房进行测试，然后拿出成品让员工试味，意想不到的是大家一致认同这组新鲜的搭配，之后就将这款口味加入名单，也作为本月限定口味。他续说，考虑到咖椰吃多容易腻，因此特别使用特调牛油及咖椰作为馅料，取代奶油馅，「我们的做法是一层牛油，一层咖椰，至于每一层的饼皮则是用蓝花调制而成。此外，顾虑到蛋糕非常大块，也非常高，因此在口味上特地设计清淡口味。」千层蛋糕离不开饼皮和奶油，但承品的水果系列用了厚厚的慕斯做底，「我们特地打破它原本的样子，在中间或是底部加了一层厚厚的慕斯，让整体的口感不只有千层蛋糕也有慕斯。」

承品是继承也是品味

以「承品」作为千层蛋糕店店名，不是因为这里卖书，而是因为陈明升来自传统饼家家族，自幼也在父亲的烘培厂帮忙。中学时，他决定放弃学业到父亲的工厂帮忙，一路上累计超过10年的烘培及做蛋糕经验，但创业的想法始终没变，他想要做自己喜欢的甜品，因此在一年前与同样热爱做蛋糕的林秋鸾创办承品。「『承』寓意传承，传承父亲的烘培艺术，而『品』则是品味个种滋味的千层蛋糕。」

承品甜品店室内设计简约舒适，可容纳约20人。