[吉隆坡] 怀旧惬意广昌龙

Kwong Cheung Loong

美食2020年10月09日 / 摄影：连国强

传统茶室往往给人环境拥挤、闷热的印象，广昌龙茶室吧一改传统格局与经营模式，营造舒适明亮的用餐空间。店长黄铭耀更将小档口美食纳入菜单，同时以本地优质食材烹调，为饕客提供中西合併，又独具大马风味的综合美食。

广昌龙茶室吧也开放场地租借，访客可选择一部分的空间进行生日派对、朋友聚餐等活动，据说近期内还将成为广告拍摄的取景地呢！

广昌龙茶室吧（Kwong Cheung Loong Kopitiam Bar）坐落于吉隆坡秋杰多莱莎米路（Jalan Doraisamy）的The Row。这一排店舖皆具有浓厚的异国风情，加上路旁葱茏绿植多，凉风习习，为这一带增添了几分悠然。咖啡厅外观保留了建筑原本的砖块设计，露天区域也设置了数张高脚座椅，食客除了可以在此享用早、午餐，傍晚或入夜时分也适合在此与好友小酌几杯。踏入店内，内厅空间宽敞明亮，天花板上也悬挂著五彩斑斓的中式灯笼，每盏表面都饰有不同颜色的花样，东方风情十足。

主题墙上张贴了多幅经典影视作品海报，王家卫执导的《花样年华》、张国荣主演的《夜半歌声》、周星驰自导自演的《功夫》等，都是能让上一代访客瞬间掉入回忆漩涡里的影视佳作。

另一面墙上，店家贴上了玛丽莲梦露、李小龙、奥黛丽赫本等名人画像。

「店名『广昌龙』这3字拆开来看，各有非常好的寓意，意味著在生活或生意上有著广盛、旺盛之意；龙字也让人倍感精神与吉祥。」店长黄铭耀如此说道。一直以来，黄铭耀都有开设咖啡厅的想法，学生时代曾到多家连锁餐厅从事侍应和酒保的工作，从中累积经验，加上对东方文化的钟爱，开设中式咖啡厅的梦想也更明确了。黄铭耀毕业于森林科学系，过去有10年时间都在从事园艺和种植相关工作，今年正式开设了本地华人式咖啡厅吧。「我原本打算在茨厂街或其他较具华人特色的地区开店，但最终选择了现址。因为这一带多为休闲西式餐厅，主打舒适氛围，让华人传统茶室在此落户，可以打造有别于以往的『茶室』面貌。」

店内备有天井用餐区，天然采光加上室内绿植，除了增添惬意和生气，拍照打卡的效果更佳。墙上的亚克力画是店长的作品，画中集结各种中华元素符号，流露出店长所喜爱的人文与风情。

经典海报+绿植

在店面装饰部分，黄铭耀希望採用手工制作为主，尽量降低商业化的视觉效果。「我希望顾客们从正门到店内尾端都能感受不同的设计层次。主厅墙上的电影画报为整体环境增添了怀旧感。」喜爱王家卫导演的他将自身欣赏的影视画报打印并贴在墙上，不仅作为向导演致敬的装饰，也由此向年轻一代引荐早期经典作品。在另一面墙上，店家也贴上了玛丽莲梦露、李小龙、奥黛丽赫本等名人画像。

穿过主厅，是备有天井的用餐区域，自然采光佳，光线也充足，可以悠哉游哉地用餐，也适合拍照打卡。天井区的墙上悬挂著一幅出自黄铭耀手笔的亚克力画作，画上绘有寓意富贵圆满的牡丹花、孔雀，还有京剧花旦等元素，将自身的传统中华情意结融入画作，与访客分享。此外，天井区域上方所悬挂著的缠绕植物皆为店长亲手耕植并置于室内，为店面增添生气。「我本身毕业自森林科学系，希望将本身专业化为咖啡店元素。养植室内植物的首要条件是阳光和水分，恰巧店面原本就有天井，采光自然不是问题。我在店内自行安装上了自动灌溉系统，每日只需启动装置，就能确保植物能在这里自然生长，也为店内增加一丝绿意。」

中西特色×大马风味

广昌龙茶室吧虽备有中西式餐点，但所有菜品都迎合大马人熟悉的口味，再加以改良，从中寻得兼具中西特色与大马风味的美味。黄铭耀说：「我们坚持使用精选本地食材，就算是主打道地传统美食，依然希望呈现优质食物品质。」另外，为营造舒适、卫生又悠闲的用餐氛围，店家也在食物、饮料方面进行提升，像是传统茶室一般不提供西式咖啡，店家却同时售卖中西式咖啡，让食客们可尝试不同风味和文化的咖啡饮品。

人气家乡炸鸡饭，鸡肉採用独家配方醃制，经过酥炸，咸香十足，搭配参巴一同享用，非常惹味。

国民早餐不可或缺的烤面包也出现在广昌龙的菜单上。酥脆面包搭配冰凉不油腻的牛油和加央，堪称绝配。

「我们将所有茶室档口贩售的美食，包括椰浆饭、粿条汤、云吞面等集合在一本菜单上，让食客们无需步行到各个档口去点餐。」黄铭耀希望找出各族人士都能接受的中式口味，推广华人美食。「一些马来同胞或许对中式餐厅抱有敬而远之的态度，我却『明知山有虎，偏向虎山行』，本以为这样的安排是一大挑战，没想到店里的食物颇受友族欢迎。」他坦言，长期客户当中至少有20%为马来同胞，他们不仅愿意尝试传统华人餐点，在试吃之后也表示非常喜欢，再次光临时依然会选择相同菜品，这也让他看见美食推广的成果。

店家结合马来式叻沙与亚参叻沙（Asam Laksa），打造出这道甘榜叻沙（Kampung Laksa）。在烹煮的当儿，因为加入了新鲜鱼肉，汤底更为浓郁，不时还能嚼到鱼肉丝。

不同于一般西餐里常见的沙拉或是凉拌捲心菜（Coleslaw），店家附上日常可见的热炒菜，品尝西餐的同时也能尝到家常味。

广昌龙茶室吧原定于今年4月开业，因为行动管制令展延至6月正式营业。「食物、环境已随时就位，只差人潮了。」黄铭耀续道，新型餐馆一般上需要一些时间让大众接受和适应，尤其疫情后要想吸引人潮可谓难上加难。店家目前除了和11家应用程式进行合作以扩大商机和曝光率，在社交媒体上也积极推动营销计划，像是在之前的马来西亚日时就推出了1令吉一杯咖啡的优惠。他说，市场需求由自己创造的，因此店家不仅配合佳节推出应节企划，不时也会举办有趣的活动，10月则会推出宠物主题活动，家有宠物者不妨关注店家的社交媒体帐号以便能即时获取消息。

金香炒海鲜面所使用的调料由厨师自行研制，将香茅、咖喱粉和咖喱叶等辛香料一同爆香后搭配云吞面，配菜备有鸡肉和海鲜供选。