[吉隆坡] 精致花艺创意料理

Hana & Thyme

美食2020年09月18日 / 摄影：陈启新卓慧妮

位于吉隆坡文创园区GMBB的Hana & Thyme，店名是日文「花卉」与英文「百里香」组合而成。店里除了提供花艺服务，也烹制精致又创新的融合美食与甜点。擅长花艺和厨艺的两位店长，把个人兴趣和专长带到店里来，将创意料理的可口滋味以及两人对生活的热忱，分享予每位访客。

Hana & Thyme的摆设与装潢大部分出自店长的巧手，像是悬挂著的干燥花圈灯饰便是林洁珊的作品。因灯饰採用干花制成，不时会有花瓣叶子掉落，顾客则表示就像在露天园地用餐那样自然惬意。

店内环境幽静悠哉，食客们除了可在此细品美食，也能约上亲朋好友在此聚餐、庆生，一些商家也会租下店面举办小型分享会和兴趣课程。

这家位处吉隆坡文创园区GMBB一隅的综合咖啡厅，店面简单却处处满载店家的手作之物与心思。包括店面的装潢、商标和佈局设计等全由两人包办，就连悬挂在上的乾燥花圈灯饰、置放摆设品的木架，还有店内所售卖的美食和花艺服务，皆出自两人的巧手。「我之前曾在相馆任职照片编辑，也做过自由设计师。大学时期我修读美术，但因为热爱花艺，最终决定成为一名花艺师。」Hana & Thyme的店长之一林洁珊说道。一般人都刻板地认为艺术只存在于展览馆内，仔细思考，艺术其实无所不在，所以她想将艺术带入日常，让人们不再感到难以企及。

一开始，林洁珊本想成立一家专卖复合式（Fusion）简餐和甜点的咖啡厅，加上她平常都会在网上接一些活动策划和花艺装饰的案子，确实需要空间作为花艺服务的基地；另一位店长龚明宗则是从活动餐饮公司辞职，有意出来闯一闯，但方向未明。因此，林洁珊建议龚明宗负责主食和厨房事务，自己则负责花艺、甜点及对外工作，各司其职。两人达成共识后，Hana & Thyme由此诞生。

店面后方的木架子也是店长们的手作工艺品，架上摆放著形状各异的宝石蜡烛和小型干燥花篮，非常别致。

在选择店址的过程中，符合价位、地点等要求的仅有现址，因为必须连租3间店面的商场规定，店家便决定善用宽敞的店面空间，打造成为综合型咖啡厅。这里不仅提供活动策划、花艺服务及创意料理，也接受客制菜单的预约。「我们人手少，每天准备的食物份量不多，所以建议顾客提前预约。如此一来，他们不仅可以品尝到菜单上没有的餐品，还能依据个人喜好享用客制精致餐点。」林洁珊说，店内虽设有固定菜单，但他们希望拥有更多的发挥空间，让食客品尝独特又惊喜的口味。店家不时会更换和更新菜单，如果访客喜欢尝鲜，大部分都会再度光临。

「因为目前没什麽时间作画，我就把美术发挥到糕点制作上，维持兴趣的同时亦保持美感，谨记自己从何而来。」她希望到访Hana & Thyme的每一位都能感受到店家对「人」与「文」的重视，虽然店面目前仅有两位店长负责打理，但像是一些顾客凡点餐必会要求指天椒、多肉汁等的要求，他们也会一一记在心底；有时有的顾客还会「出题」要求上一次所点的餐，考验店长的记忆呢！

林洁珊说，浮游瓶里的真花不会枯萎，就像另一种形式的永生花。

暖调用餐氛围手作工艺打卡点

「我俩去年8月决定开店，10月已经开始经营。当时缴了定金、拿了钥匙，就必须依据商场规定在一个月内完成所有装潢和佈置。本想为店面加入更多佈置元素，但基于时间仓促，又碍于经费和人手问题，只好见步走步，就连已准备好的下午茶套餐架子也只能暂时搁置。」林洁珊续道，店内装潢除了复杂工序交由专业师傅完成，其他皆由两人亲手制作。身为主厨的龚明宗甚至自学绘制店面平面图，作为提交申请文件之用；商标、贴纸和名片等设计工作则由林洁珊一手包办。

Sweet Dream | 紫薯、蝶豆花和牛奶特调而成，上边闪亮的星星和月亮就像饮料名字一样，寓意好眠好梦。

店里的整体装潢和氛围偏暖调，而採用木材质桌椅更是为了增添暖意。店内的餐具像是杯子、盘子等款式各异，全是店家跑遍不同地方採购而来。倘若熟客到访，店家也会选择一些特别款式来盛装料理，让他们感受到多一份用心。另外，Hana & Thyme也提供一些课程供访客参与，像是浮游瓶制作、绘画和花艺等，「一些顾客会向我们预约一对一课程，亲手制作浮游瓶作送礼用途。浮游瓶里面虽是真花却不会枯萎，美观之馀也能永久保存，就像另一种形式的永生花。」林洁珊说，虽然店内也有售卖浮游瓶，但并不会特意宣传，主要是担心卖完以后店内的装饰就少了。店内其实还有一间透明花房，之前用作摆放整理好的花束，本打算佈置好了可让顾客前来打卡。殊不知行管令来得太突然，待店家重新开业时花束已集体枯萎，就连养植在玻璃桌内的青苔也变得黯然失色，非常可惜。

地瓜面包 | 微甜地瓜馅搭配撒上紫薯粉的酥脆外皮，咬下去就像在冷天里吃到烤地瓜一般的满足。面包大小不一，乍看就像是真的紫薯一样！

即食汤品不马虎佳节套餐藏心思

抗疫期间许多活动展延或取消，店家因此稍微改变定位，推出了礼盒配套及食物配送服务。林洁珊说：「我们以住家式日常食物为出发点，结合健康食材，研发出新鲜搭配的包装食品，像是用栗子搭配防风草、长型南瓜搭配苹果等的西式汤品，有意尝试素食者，可从这类食品入门。」同时，只需解冻加热即可食用，为上班族提供便利，减少了备菜耗时耗力的负担。一些顾客还自行发挥创意，在汤品中加入通心粉或乌冬面，并与店长们分享「作品」。

Cold Capellini | 不同于一般的乌冬面或荞麦汤底，店家破格使用昆布松露酱汁烹调，再搭配扇贝、炸虾子、韭菜和鱼卵。这道和风冷面在高档餐厅内多为前菜，店家则加大份量作为主食，食客亦可与朋友共享。

Beetroot Salmon | 鲑鱼以甜菜根醃制后煎至半熟，搭配薯泥和香脆菠菜，前者清淡后者带咸，再加上厨师特调的 Red Wine Ginger酱料，颠覆一般人对煎鲑鱼的口感印象。

「我本想推出下午茶套餐，但在人手不足的情况下，只能趁友人前来聚会用餐时给他们推荐，至少能动手过过瘾。」她笑道，虽然目前菜单备受欢迎，但与一开始想做的半精致餐点仍有一段距离。因此，店家会在特别佳节像是圣诞、情人节等推出不同类型的精致套餐，像是之前情人节时店家就曾推出信封造型饼干，掰开饼干后会发现里边藏有字条，虽然耗时却能让顾客收获惊喜。

Seafood Risotto | 这道炖饭根据传统意大利秘方烹制，加入了青蚌、章鱼和带子等配料，口感奶香绵密，还能尝到米饭的颗粒感，是店内少数的传统西式料理。 Lovie Flowie | 以蝶豆花、柠檬及可食用薰衣草及花瓣调配的苏打饮品，为酷暑天候帶來一丝涼爽。

现代人喜欢甜食，但甜度过高又会让人却步。店家贩售的甜点甜度适中，确保饕客健康食用，像是近期推出的韩国地瓜面包就让许多顾客慕名而来。林洁珊分享：「该款面包在国外已经流行了一阵子，外观形似地瓜，内馅也用上了地瓜。造型制作不难，但口感要达标需仔细观察面包内部构造和纹路。」因为自己想吃，在网络上发现这款面包时，她便开始动手研发，并在一周内烘出了外脆内软的口感。由于烘制过程耗时，每日售卖数量有限，想品尝记得提早向店家预定！

Matcha Sakura Tart | 草莓挞皮搭配抹茶酱和白巧克力酱，配上用盐渍樱花制成的慕斯和红豆麻糬，打造浓郁粘糯的层次体验。