[吉隆坡] 朴实好滋味 Loo Loo Casual Dining

美食2020年09月04日 / 摄影：邱继贤

精致餐点（Fine Dining）的价格一般都较为高昂，大部分人往往在节庆时，才会选择到这类餐厅大快朵颐。然而，好的食物并非只能以高价位出售，Loo Loo Casual Dining希望能打破市场的硬性规定，让食客用亲民的价格也能品尝到好滋味。

「牛肉必须是A5等级、鱼子酱一定要运自法国…这样才算是好的料理吗？」Loo Loo Casual Dining共同创办人卢伟霖笑说，这些固然是上佳食材，但成本也高，因此在高级料理餐厅吃饭时，价格也特别「高级」。试想想，这些食材的原产地在国外，要运到我国就必须付上一定的运输费。「为了要确保新鲜度，这些食材大多是空运而来的，你的用餐付费当然也包含了它们的『飞机票』。」

无论是海外的顶级食材、高大上的餐厅装潢或是体贴入微的服务，都被算在精致餐点的价格里面。因此，在开办这家餐厅时，卢伟霖希望将所有的精力和成本都放在食物身上，尽量不用进口货，将朴实、普通的东西做好。「我想提供可负担的好食物。」

10年前，卢伟霖自餐饮学院毕业后，便辗转在新加坡及印尼巴厘岛的高级料理餐厅工作，此次回国发展，全因朋友的一番话。「当时跟朋友通电话，他提到在本地某家餐厅吃精致餐点，但价格昂贵且无法让他满足。」此番体验促使卢伟霖的朋友萌生自己开餐厅的念头，并邀请他共同打理。

卢伟霖在国外工作的10年间，回国的次数并不多，一直有回来开创餐厅的念头，但总认为自己还未准备好，所以迟迟未实现。于是，在遇上这个契机时，他便爽快地答应了。「当时我人在菲律宾马尼拉，原本想在那里创业，在等待资金的当儿收到这个邀约，就改变主意想回来试一试。」

打开餐牌，发现里面的食物价格平均在20令吉左右，最昂贵的牛肉价格也不超过50令吉，让人惊讶。「很多人说我『很大想头』，开在这样的地段，放这样的价格，餐厅很难维持下去。但我就是想试一试，让大家以可负担的价位吃上好的食物。」他认为，好的食物未必只能以精致餐点的方式呈现，以往的自己或许会盲目地跟随趋势，但现在他已经有自己的想法，希望让大家将目光转移到食物的味道上。

亲民变奏迎合亚洲味蕾

这里的其中一道前菜启发自韩裔美籍厨师David Chang的拿手好菜——刈包。这道菜原本包裹着五花肉，但Loo Loo并没有供应猪肉，改以烟熏鸭替代。卢伟霖将烤好的鸭肉涂上海鲜酱再微烤，搭配腌制好的黄瓜，以及自制蛋黄酱，使整体味道变得香甜又带点酸香，十分开胃。「我在蛋黄酱里加入了醋、麻油、蒜、辣椒干等，味道比较适合亚洲人的口味。」

刈包内包裹着涂上海鲜酱的烟熏鸭肉，味道甜中带咸，配上腌黄瓜及蛋黄酱，一口咬下，各种味道融合在口里，形成一种曼妙的味蕾冲击。

法式浓汤（Bisque）是一种海鲜浓汤，传统做法是以甲壳类熬制成浓汤过滤而成。卢伟霖表示，这道菜在法国是一道神圣的料理，一般以龙虾制成，先做肉汤，再去壳变成海鲜汤。为了将食物价格控制在亲民的范围内，卢伟霖采用了本地老虎虾熬煮48小时，方形成浓稠汤汁，再拌上面条，成为一道虾味浓郁的意大利面。询及为何不以浓汤形式示人，他则解释，一整碗浓汤需要用到的食材更多，售价也会直线飙升。「如果是一整碗的汤品，售价可能要80至100令吉不等了。」

厨师由传统法式浓汤（Bisque）变化出老虎虾浓汤意大利面，每一口都带着浓郁的鲜虾味道，吃起来口感粘稠，却不失美味。

另一道主菜是以牛油鱼、小白菜及豆腐一起呈现。牛油鱼外表看起来有点焦黑，仿佛厨师失手，实际上是腌料所致。厨师用白味噌、蜜糖、黄糖及日本米酒腌制鱼肉，再烤制而成，而蜜糖及白味噌经烧烤容易使食物变黑。虽然「其貌不扬」，但吃起来带点微甜及焦香，很适合亚洲人的口味。卢伟霖笑说，自己在实习时期曾负责制作一道鱼，一直难以忘记这道鱼的味道，直到工作后，才发现那是名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）的拿手好菜，于是依循记忆中的味道重现这道菜。

朵朵羊腿优雅而实在

「这是什么菜呀？看起来好吸引！」访问期间，在进行拍摄时，被羊肉摆盘吸引的邻桌客人忽然问。有别于一般餐厅的羊肉料理，这里不采用羊排，而是以羊腿做菜。羊腿被卷成一朵朵，搭配着黄瓜卷、番茄汁及洋葱汁，看起来就像是一碟艺术品。卢伟霖笑说，羊肉是价位较高的肉，羊排价值不菲且肉不多，因此他选择用可负担的羊腿作为主要食材，如此既能控制价格，还能让食客吃到更多肉。做这道菜时，他想到的是土耳其烤肉（kebab），因此将羊肉烤好后，搭配各种酱料及配料。

「只不过，正宗kebab是包裹在面包或面皮里，而这里的kebab则是将原本的组合打散来呈现。」厨师在竖立的黄瓜卷里加入了薄荷优格，跟羊肉片合在一起吃，解腻又清爽；而将羊肉片沾点番茄汁或洋葱酱一起吃时，则各有风味。卢伟霖指，倘若能将全部食物混在一起吃，便能吃到与土耳其烤肉相似的味道。

摆得像艺术品的羊肉其实是一份被解构的土耳其烤肉。厨师将所有材料分开摆设，让食客可以单一吃肉或沾着单一酱汁吃，最后再将所有食物混合在一起吃，感受不同层次的搭配及味道。

卢伟霖认为吃牛排必须原汁原味，因此这道料理只是稍微以盐和胡椒作调味。值得一提的是，作为配菜的马铃薯外脆内软，口感极佳，让人意犹未尽。

许多人喜欢牛油鱼的特殊味道，卢伟霖将之与蜜糖、白味增等甜味食材搭配在一起，使鱼肉在烧烤后显得更为鲜甜，好吃！

70%黑巧克力制成的舒芙蕾搭配榛果意大利雪糕，一样一口换着吃，能感受到两种味道的融合，让人十分满足。

通讯站

地址：B2-7, Block B, Plaza Damas, No. 63, Jalan Sri Hartamas 1, 50480 Kuala Lumpur.
电话：011-2729 7311
面子书：Loo Loo Casual Dining
营业时间：星期一至星期日中午12时至晚上10时（逢星期二休假）