凡尔赛宫是到访法国不可错过的朝圣景点之一。作为法国国王路易十四至路易十六的主要居所，这里的宫殿、花园、园林集齐了几代建筑师、雕塑师、景观师努力的成果，让人叹为观止。凡尔赛宫究竟与美食有什么关系？吉隆坡瑞吉酒店（The St. Regis Kuala Lumpur）旗下两位法籍厨师按照历史记载，重新呈现1600至1700年间国王们喜爱的宫廷菜。国王的盛宴，走起！

「每个人一生中至少要参观凡尔赛宫两次，才能参访完里面的所有地方。」甜点总厨盖尔穆特（Gael Moutet）在晚宴开始前如此说道。路易十四在1682年修建了凡尔赛宫后，便将这里作为法国王室的权利中心，是当年政府机关所在地。这里的花园、菜园、宫殿等除了能一窥早年王室生活的情景，一些法式菜肴的演变也与这些地方息息相关。「这里头还有情妇宫殿，而且不止一个呢！」主厨克莱门特（Clement Torrente）打趣补充道。

克莱门特来自法国南部的凡尔赛镇，而盖尔穆特则来自巴黎，于是两位法籍厨师灵机一动，以自己的家乡为主轴设计菜单，便有了这套每月办一次的「国王盛宴」。经过一番研究，厨师尝试按照史书上记载的食材重新诠释当年的宫廷菜，带领大家一起探究路易十四喜爱的菜肴。当然，味道是否相似，早已无从考究，不如将目光放到菜肴本身的故事及一些宫廷传说，相信会让你更为享受这顿晚餐。

茉莉花香槟 国王的菜园 

「在喝香槟的同时，用力地吸气，鼻息间都是花香的味道，仿彿置身花园中。」在前菜上桌前，先品尝一口带有花香气息的香槟。为了增加气味，调酒师特别在每个杯子别上一朵茉莉花，将茉莉花转到正前方，饮用时花朵正对鼻子，呼吸间都是茉莉花的香气。调酒师解释，王后喜欢茉莉花，在凡尔赛宫的花园里种了不少，满是花香的香槟真的让人有一种身处花园的错觉。

前菜里共有4道菜，其中一道 Vegetables Tartelette from the Versailles Garden 取材自国王的菜园（Potager du Roi）。「相比起现在轻易就能买到蔬菜，早年要吃到新鲜蔬菜可不是那麽容易，农作物经常会受到侵害。」为了能吃到新鲜蔬菜，路易十四与园丁一起打造了一个专属菜园，让王室随时都可吃菜。蔬菜馅饼被放置在一个银色的器皿里，使整体看来更有在17世纪用餐的感觉。馅饼内放置了早年菜园里种植的蔬菜，包括胡萝卜、豌豆、花椰菜等，配上芹菜泥及黑松露，层次丰富。

路易十四是生蚝爱好者，因此厨师也将它纳入前菜中。生蚝是西餐常见食材，看起来并不特别，但曾有厨师为此自杀谢罪。法国17世纪名厨弗朗索瓦瓦特尔（Francois Vatel）在一场招待路易十四的私人晚宴上，因生蚝无法及时到达，为此感到羞愧而自杀。生蚝上撒了一些生蚝叶、酸甘酱及莳萝油，提升了酸度之馀，也达到提味作用，更能品尝到生蚝的鲜度。

小牛胸腺汤 啤酒鸡尾酒

汤是路易十四的最爱，在每一顿餐点开始前，他都要先喝汤再开始用餐。于是，克莱门特特别制作了一道小牛胸腺汤（Le Bouillon Du Roi）。小牛胸腺（sweetbread）是靠近胸口的腺体，属于一种内脏。当小牛成熟后，腺体就会不见，因此只能在3至6个月大的小牛身上取得。由于这时期的小牛饮食纯淨，因此腺体不会有腥味，而是带有特殊的口感。「我们需要先将胸腺的筋膜去掉，冰镇过夜，再放到蔬菜香料汤里烹煮上1小时半左右，然后再压缩萃取。」

小牛胸线的做法複杂，相当考验厨师的功力，尤其在去筋膜的部分，需要非常仔细才能完成。汤品上桌时，光是闻到牛汤浓郁的香气就已经让人食指大动，里头集合了小牛胸腺、薏米、芹菜及黑松露，整体味道浓而不腻，反而给人一种温暖而清新的感觉。虽然小牛胸腺是内脏，腥味全无，让不吃内脏的记者也光盘。作为搭配，调酒师特别做了 The Orangie 鸡尾酒。这杯以柠檬糖油搭配麦粉及啤酒的鸡尾酒，因加入了精酿啤酒IPA而显得有些微苦，但正因为苦才与麦的香气相辅相成，在清新的柠檬味中带点甜中带苦，又不失香气。「当然，会制作这杯饮料也是有原因的，路易十四因健康关系而被医生禁止饮用香槟，只能喝啤酒，所以就用这个来创造出一杯鸡尾酒。」

多层次咸味馅饼

皮蒂维耶酥饼（Pithivier）是法国传统糕点，最初包裹的是甜馅料，后来在宫廷晚宴上慢慢演变成咸味馅酥饼。厨师在这里採用多层次的做法，切开后能看见4层馅料，分别为：鸡肉、牛肉肉末混合牛肚菇、鹅肝、牛里脊排及蔬菜。

香脆的酥饼外皮散发著牛油的香气，但因馅饼太大的关系，无法四层馅料一起吃，只能分开享用。每一层的馅料与酥皮搭配一起吃都能感受到不同的风味，而记者个人最爱将乾煎过的鹅肝与酥皮一起吃，显得香气十足。不过，肉的比例明显较多，需要搭配清爽的西洋菜才不会觉腻。最后，以路易十四最爱的野草莓及布利奶酪（Brie Cream）来做完结。布利奶酪制成的芝士蛋糕口感非常柔软，比一般芝士蛋糕来得更为绵密。配上新鲜草莓、草莓雪酪（sorbet）及草莓酱，清新得来又不腻，让人忍不住一口接一口。好吃！

St Regis Kuala Lumpur
日期：10月23日、11月27日
价格：每人400令吉++；红酒配对588令吉++；鸡尾酒配对688令吉++
网站：www.stregiskualalumpur.com/thebrasserie
电话：03-2727 6666

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