[雪兰莪]“肚子饿”咖啡馆法式烹调马来餐

美食2021年10月29日 / 报导：徐艾琳，摄影：徐慧美

早午餐 (brunch) 逐渐融入都市人的生活日常，把早餐和午餐合在一起，对有些人来说是个在周末放缓脚步的仪式，而我们常能见到的早午餐是偏向西方化，通常会包括标准的早点，比如鸡蛋和煎饼。但位于雪州八打灵再也 (Petaling Jaya) 的Cafe DuJour听起来像是异国风咖啡馆，却有著融合了马来风味的早午餐，新颖却不失本地的味道。

Cafe DuJour是由三位店主经营：郭祖豪，黄缵锦与主厨依斯琳伊斯迈（Izreen Ismail）。三人其实都来自商业背景，并在同一家公司上班多年，而依斯琳则在后来接触了餐饮业。依斯琳的家庭有意愿让她继承酒席服务的家业，但她最终选择出来创业，并与另外两位搭档一起走到今天。DuJour是法语名词，除了是“当天”的意思，三位店主玩起了意韵，解释DuJour在华语的谐音和“肚子饿”相似。店面标志的字体简洁有力，仅仅是DuJour一词与上下两条并排的直线组成，下方则列出咖啡馆的特点：咖啡，烘培和厨房。

3位搭档，黄缵绵（左起）、依斯琳伊斯迈及郭祖豪一起经营Cafe DuJour。

绿意阳光环绕像在小森林用餐

走入咖啡馆，进入眼帘的除了是令人安适的简约工业风装潢，店主还把室外的绿色植物搬到室内，惬意得让人有种错觉是在小森林用餐。在采光方面，店面安装的落地窗引进一大片阳光，为冷色系的工业风格增加了几丝大自然的气息。用餐之时，还能望向窗外的天空看阳光跳跃，看云朵自由浮游，看过滤了杂色的蓝天，不免让人想在这里耗尽周末的白天。有趣的是，为了让菜单更多样化与提供顾客更多选择，Cafe DuJour平日和周末的菜单有所不同。平日的菜单多偏主食，而周末会以早午餐的轻食品为主，这也成为了Cafe DuJour的特色。

除了在室内用餐，顾客还能在室外吹凉风，闷热的下午有阵阵凉意不禁叫人觉得舒适。

把室外的绿意搬进来，店内多了几分绿油油的生气。

品尝美食之时，可以来杯Cafe DuJour主推的康普茶（Kombucha）。

Café DuJour一共有两层楼，拐个弯走上楼，仿佛从小森林进入了色彩缤纷的乐园，也恰恰诠释了平日和周末的感觉，楼下务实，楼上大胆地运用了跳色，让人眼前一亮。由于楼上的空间比较广阔，店主会提供聚会服务，让顾客享有与亲朋戚友聚在一起欢腾的时间。

楼下含有平日碧绿青翠的踏实，楼上带有周末的意趣盎然。店主使用鲜丽的花作为摆设，整个空间让人豁然开朗。

“这一区是咖啡馆地带，所以我们有动力想尝试更多”。DuJour位于The Hub SS2，聚集了多家咖啡厅。Cafe DuJour为了突显自身特色，在餐点上耗尽心思。一般咖啡馆所售卖的多爲西式餐点，可是主厨依斯琳发现其实身边有不少友族朋友非常钟爱传统马来餐，比如蓝花饭（Nasi Kerabu) ，参巴酱（Sambal）以及椰浆饭（Nasi Lemak）。但很多时候因为不敢踏入马来餐馆，或者不知该从哪一间道地的餐厅下手，所以很常绕过想享用马来餐的本意，错失了能够更深入了解友族文化的良机。如果有个机会让大家尝尝本地的特色料理，何乐而不为？于是，她把这些餐品结合了法式烹饪技巧，也抱着迎合大众口味的初衷，经过改良并创造出独一无二的菜单。

蓝花饭（House Special Nasi Kerabu）是这家咖啡馆的热销餐点，满满的一碗本地风味，色香味俱全。香脆可口的炸鸡配上特调的丹式酱汁 (Percik)，激荡出多汁而不柴的口感。由多种食用叶子组成的Ulam Kelantan和茄子带有清爽口感，可说是百味交集。售价：RM30

熟悉本地马来风味的朋友一定知道Ulam Vermicelli。爽口弹牙的蓝色冬粉在淋上酸甜的柠檬汁后会有预想不到的惊喜！11样小菜任你搭配，包括清香的药草，爽脆的花生和提升味蕾的鱼丝，可调出自己喜欢的味道，这是它的独特之处，也是一道绝佳开胃轻食品。售价：RM35

色泽鲜艳的牛油果烟熏三文鱼吐司（Smoke Salmon and Avocado Tartine）。吐司上有一层自制的开心果香蒜酱，里头的水波蛋一戳即破。液体形态的蛋黄配上烤吐司，松脆还带点蛋香。别看这样小小一碗，却十分有饱足感。售价：RM33

蘑菇鸡派（Creamy Mushroom & Chicken Pie）结合了主食与甜点的元素，把蘑菇鸡肉碎装进香脆的派里，下面垫着温热的马铃薯泥，也是轻食品之一。售价：RM20

喜爱灯笼椒的朋友们可以尝尝蘑菇披萨（Mushroom Medley Pizza），以火箭生菜（Rocket leaves）作为点缀，它带有浓郁的灯笼椒香味，从厨房端来一路都是披萨的飘香。薄脆的饼皮更是为披萨加分。售价：RM30

这间咖啡馆主要使用天然食材，即使是甜点，在材料方面也毫不马虎。“好比这一碟开心果蛋糕（Pistachio Cake）,我们将开心果研磨成浓酱，然后再放入海绵蛋糕层的中间，这样蛋糕会比较入味”主厨依斯林说道。图为开心果蛋糕（Pistachio Cake）、草莓柠檬蛋糕（Strawberry Lemonade）, 以及蓝莓白巧克力甘纳许（Blueberry White Chocolate Ganache）。售价：RM15-16

店主将这两杯咖啡命名为蓝宝石拿铁（Sapphire Coffee Latte）和红宝石拿铁（Ruby Coffee Latte）。颜色与普遍我们所看到的咖啡不同，蓝宝石拿铁加入了蝶豆花，有着淡淡的蓝色，不禁让人想起舒服的天空。而红宝石拿铁的淡粉色源自甜菜根。这咖啡拿铁的奶味偏重，不喜欢苦涩咖啡的朋友们可以尝尝。售价：RM14

康普茶 (Kombucha) 也是Cafe DuJour的特色，黄缵绵透露 “我们会建议顾客以康普茶取代开水，因为它有益于我们的消化系统”。天然健康的发酵茶有着汽水的爽感，而它清新的水果口味更是留住了许多回头客。现在咖啡馆一共提供5种康普茶，分别是热卖的百香果，以及柠檬、桔仔酸梅、梨子以及菊花枸杞。售价RM15-16