馅料研发万变 打造养颜月饼

Leong Yin Pastry Sdn. Bhd.

美食2016年07月28日 / [报导] 陈淑珊 [摄影] 蔡开国 东方日报

每当看到市场上又推出日新月异的月饼之时,就提醒我们月圆人团圆的中秋节即将来临了。配合这个传统节日,华人将依照惯例吃月饼庆中秋,现代人通常都会选购拥有创新口味的知名月饼品牌自用或送礼。但,你是否知道,这些美味可口的月饼,其幕后制作可能是来自同一家的食品厂家呢?

也许很多人都不知道,一些月饼品牌、酒店、餐馆、饼家、直销公司、银行及保险公司推出的月饼,其实并非由他们所制作,而是交托给食品工厂供应月饼馅料进行代加工制作产品。

拥有34年经验的梁贤食品有限公司,是一家专门供应月饼馅料的食品工厂,也是不少知名月饼品牌的馅料供货商,每年都会研发多种新口味的月饼给客户。

梁贤食品公司董事经理梁国辉向记者解说生产月饼的步骤。

该公司董事经理梁国辉(35岁)接受《东方日报》专访时表示,一些广为人知的月饼品牌,都是由他们供应月饼馅料,有的则是全包制作。

他常自嘲,自家制作及研发的馅料,捧红了其他的月饼品牌,反而该公司本身的月饼品牌在国内却寂寂无名。

「就好像音乐人写了一首歌曲,让一名歌手唱红后,大家往往只认识该名歌手,但却不知道幕后的原创者是谁?」

不过,他也甘于做月饼界的幕后推手,厂内生产90%的馅料将供应给客户(本地及外国各占60%及40%),只保留10%给自己的品牌,并且放弃北马以外的零售市场,避免与客户售卖的月饼竞争。

他还会建议客户采用能凸显自己品牌的包装及设计,以增加曝光率,让客户的月饼更加广为人知。

此外,他表示,现在月饼并非是单纯的月饼,月饼食品科技可延伸至其他产品,目前该公司已开始研发将美容养颜的元素注入月饼,如胶原蛋白,打开另一个具有潜能的市场。

这就如梁贤食品有限公司的口号「中西食尚,创意无限」,他说,该公司旗下500多种口味的馅料拥有ISO国际标准认证,其中380种获得清真食品认证,另外还提供40种原料,让客户可选择自己喜欢的口味调配馅料。

湖南湘潭莲子经过筛选后,经过超级磨机处理后,变成幼滑的莲子酱。

如何品尝纯正的莲蓉月饼

现在市场上售卖各式各样的月饼,全新创意口味的月饼总能引起消费者的好奇,让人忍不住想买一个来尝尝。但是,哗众取宠的月饼只能维持三分钟热度,却抓不住消费者的胃口。一个真正好吃的月饼又必须具备什么条件呢?

梁国辉也藉此机会教《东方日报》的读者如何品尝月饼及传授如何分辨纯正莲蓉的小秘诀。

他指出,月饼的馅料主要是莲蓉,而莲蓉是由莲子磨成粉烹煮而成,由于莲蓉成本较高,1公斤莲子大约20令吉,很多商家都会在莲蓉内加入每公斤才3令吉的豆子制成馅料,但月饼的质量就较差。

经过长时间煮,呈红色的莲蓉才是纯正的月饼莲蓉馅料。
他说,该公司的月饼馅料以纯正见称,采用较大颗且香味浓厚的湖南湘潭莲子,利用超级磨机打成幼滑莲子浆,再经过烹煮制成莲蓉。

「一般的莲蓉是浅色,烹煮久后就会变成红色,也就是这就是纯正莲蓉的颜色。」

他表示,有不少的莲蓉已参杂豆蓉或其他其他价格较低廉的替代品,口感及味道会明显的不同。

「纯正的莲蓉黏度较高,咬下去后可以看到牙印清楚的留在莲蓉上,而且也不黏牙。」

他指出,若发现月饼的饼皮及馅料很容易就分开,用刀切时馅料会黏在刀子上,而且又易出油,很大可能就是使用不纯正的莲蓉制成的月饼。

至于如何分辨其他口味的月饼是否使用真材实料,他举例,咖啡口味的月饼,吃下去会有一点苦涩的味道,如果是使用香精的咖啡月饼,只能闻到咖啡的香气而已,但吃不到咖啡的味道。

他说,若要品尝各种不同口味的月饼,必须顺着秩序去吃,先由口味比较淡的月饼开始,最后才吃重口味的月饼,如榴莲月饼,这样才能品尝出月饼原有的风味。

梁贤资料背景

梁贤食品有限公司在创办人梁贤(58岁)与妻子熊贵珍从前是做「生源酱油」及粿条起家,后来改作港式糕饼,之后专做月饼馅料。

目前该公司是全亚洲首家拥有可自行调配口味的混合系统,也是最早获得ISO 22000(2005年)国际标准认证的工厂。

梁国辉表示,该公司生产部非常注重卫生,为了达到卫生标准,工厂内没有玻璃及木质品,所有的馅料包装都经过真空处理。

他说,以前用手工制作一个月饼最快也需要20杪,不熟悉的人可能要花1至2分钟。现在采用机器后只需一秒就可以印模一个月饼,而且也较符合卫生。

他指出,每半小时可烘焙3000个月饼,每日最高可生产2万个月饼。不过,内有咸蛋黄馅料的月饼,还是会使用最原始的手搓方式,因为使用机器搓成的咸蛋月饼并没有像手工那么扎实。