每当看到市场上又推出日新月异的月饼之时，就提醒我们月圆人团圆的中秋节即将来临了。配合这个传统节日，华人将依照惯例吃月饼庆中秋，现代人通常都会选购拥有创新口味的知名月饼品牌自用或送礼。但，你是否知道，这些美味可口的月饼，其幕后制作可能是来自同一家的食品厂家呢？

也许很多人都不知道，一些月饼品牌、酒店、餐馆、饼家、直销公司、银行及保险公司推出的月饼，其实并非由他们所制作，而是交托给食品工厂供应月饼馅料进行代加工制作产品。

拥有34年经验的梁贤食品有限公司，是一家专门供应月饼馅料的食品工厂，也是不少知名月饼品牌的馅料供货商，每年都会研发多种新口味的月饼给客户。

该公司董事经理梁国辉（35岁）接受《东方日报》专访时表示，一些广为人知的月饼品牌，都是由他们供应月饼馅料，有的则是全包制作。

他常自嘲，自家制作及研发的馅料，捧红了其他的月饼品牌，反而该公司本身的月饼品牌在国内却寂寂无名。

「就好像音乐人写了一首歌曲，让一名歌手唱红后，大家往往只认识该名歌手，但却不知道幕后的原创者是谁？」

不过，他也甘于做月饼界的幕后推手，厂内生产90%的馅料将供应给客户（本地及外国各占60%及40%），只保留10%给自己的品牌，并且放弃北马以外的零售市场，避免与客户售卖的月饼竞争。

他还会建议客户采用能凸显自己品牌的包装及设计，以增加曝光率，让客户的月饼更加广为人知。

此外，他表示，现在月饼并非是单纯的月饼，月饼食品科技可延伸至其他产品，目前该公司已开始研发将美容养颜的元素注入月饼，如胶原蛋白，打开另一个具有潜能的市场。

这就如梁贤食品有限公司的口号「中西食尚，创意无限」，他说，该公司旗下500多种口味的馅料拥有ISO国际标准认证，其中380种获得清真食品认证，另外还提供40种原料，让客户可选择自己喜欢的口味调配馅料。

如何品尝纯正的莲蓉月饼

现在市场上售卖各式各样的月饼，全新创意口味的月饼总能引起消费者的好奇，让人忍不住想买一个来尝尝。但是，哗众取宠的月饼只能维持三分钟热度，却抓不住消费者的胃口。一个真正好吃的月饼又必须具备什么条件呢？

梁国辉也藉此机会教《东方日报》的读者如何品尝月饼及传授如何分辨纯正莲蓉的小秘诀。

他指出，月饼的馅料主要是莲蓉，而莲蓉是由莲子磨成粉烹煮而成，由于莲蓉成本较高，1公斤莲子大约20令吉，很多商家都会在莲蓉内加入每公斤才3令吉的豆子制成馅料，但月饼的质量就较差。

他说，该公司的月饼馅料以纯正见称，采用较大颗且香味浓厚的湖南湘潭莲子，利用超级磨机打成幼滑莲子浆，再经过烹煮制成莲蓉。

「一般的莲蓉是浅色，烹煮久后就会变成红色，也就是这就是纯正莲蓉的颜色。」

他表示，有不少的莲蓉已参杂豆蓉或其他其他价格较低廉的替代品，口感及味道会明显的不同。

「纯正的莲蓉黏度较高，咬下去后可以看到牙印清楚的留在莲蓉上，而且也不黏牙。」

他指出，若发现月饼的饼皮及馅料很容易就分开，用刀切时馅料会黏在刀子上，而且又易出油，很大可能就是使用不纯正的莲蓉制成的月饼。

至于如何分辨其他口味的月饼是否使用真材实料，他举例，咖啡口味的月饼，吃下去会有一点苦涩的味道，如果是使用香精的咖啡月饼，只能闻到咖啡的香气而已，但吃不到咖啡的味道。

他说，若要品尝各种不同口味的月饼，必须顺着秩序去吃，先由口味比较淡的月饼开始，最后才吃重口味的月饼，如榴莲月饼，这样才能品尝出月饼原有的风味。

梁贤资料背景

梁贤食品有限公司在创办人梁贤（58岁）与妻子熊贵珍从前是做「生源酱油」及粿条起家，后来改作港式糕饼，之后专做月饼馅料。

目前该公司是全亚洲首家拥有可自行调配口味的混合系统，也是最早获得ISO 22000（2005年）国际标准认证的工厂。

梁国辉表示，该公司生产部非常注重卫生，为了达到卫生标准，工厂内没有玻璃及木质品，所有的馅料包装都经过真空处理。

他说，以前用手工制作一个月饼最快也需要20杪，不熟悉的人可能要花1至2分钟。现在采用机器后只需一秒就可以印模一个月饼，而且也较符合卫生。

他指出，每半小时可烘焙3000个月饼，每日最高可生产2万个月饼。不过，内有咸蛋黄馅料的月饼，还是会使用最原始的手搓方式，因为使用机器搓成的咸蛋月饼并没有像手工那么扎实。

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