葡萄酒晕机时…

美食2017年07月14日

你知道葡萄酒也会「晕机」吗?这绝对不是耸人听闻,长途运输往往会引起「晕瓶」事件,而且需要一段时间才能恢复。

前不久与几个朋友聚餐,一个刚看完港剧《全职没女》的朋友开起话题,询问餐厅老板葡萄酒是否真如剧中所说的会「晕机」。餐厅老板笑着点头,说那是「Bottle-shock」。葡萄酒「晕机」的现象用葡萄酒专业术语来说就是「Bottle-shock」或「Bottle-sickness」,俗称晕瓶。那么,晕瓶到底什么意思、葡萄酒在什么情况下会晕瓶、晕瓶了又该怎么办?

飞行侍酒师
为了避免晕瓶,飞行侍酒师这一职业应运而生,其主要职责就是为各大航班上的乘客挑选适合在高空中饮用的葡萄酒,即为乘客们选出那些未晕瓶的葡萄酒。

什么是晕瓶?
葡萄酒晕瓶是一种暂时现象,一般不将其视为葡萄酒缺陷,因为只要经过一段时间的静置,葡萄酒就能恢复原味。发生晕瓶的葡萄酒可能会香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为「Muted」(哑酒)。

什么情况下,葡萄酒会「晕」?
晕瓶现象可能出现在刚装完瓶或刚加入二氧化硫的葡萄酒身上。诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况是长途运输,包括车运、船运及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡,就像人类一样,坐久了车就会出现晕车现象。因此当即刻开瓶时,瓶中的酒未能从动荡中恢复过来,就会影响葡萄酒的风味和口感。

葡萄酒「晕」了怎么办?
对于晕瓶的葡萄酒,我们也无需担心,千万不要因为晕瓶而浪费了好酒,只需将这些酒放置于较为理想的储藏环境,2至3周后就能自动恢复活力了。从晕瓶和晕瓶的自我恢复中,能深切体会葡萄酒的生命力。有人说「葡萄酒是有生命力的」,这句话一点也没说错。
消费者需注意的是,在网购收到葡萄酒后,不能马上打开葡萄酒就喝。即便只是普通的国内运输,也建议让葡萄酒安静地待上一段时间再喝。

影响品鉴6因素
葡萄酒品鉴是一种非常讲究的活动,对光线、温度、酒具等因素都有要求。如果想要获得最完美的品酒体验, 需要注意很多问题。以下就来谈谈在葡萄酒品鉴过程会影响品鉴体验的6大因素。

1. 杯子不合适
有些人可能觉得喝酒无需太过讲究,只要用干净清洁的杯子就行。但品鉴葡萄酒时,杯子其实起着不可忽视的作用。想像一下,如果用一个大口杯来喝波尔多的名庄酒,那会是多么暴殄天物的一种做法。
一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒香聚集于杯上。大杯肚可让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹影响酒温。

2. 软木塞污染
兴冲地打开一瓶陈年好酒后,却发现它已经被软木塞污染了,这无疑非常扫兴。因此,在储藏葡萄酒时,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或被霉菌感染。

3. 侍酒温度不对
科学研究发现,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不同。如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒,或许会有一种平淡、甜腻的感觉;但在冰冻后,则能品尝到它的紧致、甘美。饮用红葡萄酒时,如果温度过高,它可能会显得比较松散、不集中;而温度过低,则会显得苦涩紧致。

4. 刺激气味
在葡萄酒品鉴会上,若有人洒了浓郁的香水或在现场抽烟,都会影响葡萄酒的香气。

5. 光线不足
从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息,如果光线不足,就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。

6. 感冒或身体不适
感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状,影响人的嗅觉和情绪,从而影响品酒体验。

 

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