拜健康意识抬头，现代人注重养生观念，主张食疗、有机、纯素的饮食态度，皆旨在减轻身体的负担，珍爱自己的身体，才能走更长远的路。

中医素有「医食同源」之说，按照这个理论，医药的起源与食物的起源是一致的。古人在寻找食物的过程中，发现食物亦同时具有治疗作用，这就是所谓药食同用阶段。

位于孟沙南区、新开张3个星期的RebornCafe，负责人周丽瑛是大乐正食有机天地创办人林孝云的学生。林孝云推广「正食」二十余年，而周丽瑛推出的「每日午餐」，正是依循「正食」概念。

正食一词由「Macrobiotics」而来。从字面上拆解，Macro是大或长的意思，bio是生命，tics是方法，拼凑在一起便是「长寿食疗法」。周丽瑛表示，正食注重饮食均衡，也是很有伸缩性的饮食方法，基本遵循原则是：完整五谷杂粮占50%、蔬菜及水果类30%、海菜或豆类10%及种子或坚果10%。周丽瑛说，只要遵循「正食」的原则，想胖都难！

不少老饕视「健康饮食」为摧毁美食乐趣的洪水猛兽，而且无趣之极，能避则避。为此，周丽瑛花了很多心思和时间在设计菜单，采访时周丽瑛端出一道豆腐汉堡，纯素面包夹着的「豆腐扒」，豆腐混入萝卜丝，再以辛香料调味，吃出惊喜！「这款汉堡是新研发的，迟些会加入菜单里。」此外还有亚三叻沙、青咖喱炒米粉等，即使没有肉、蛋奶和葱蒜，依然可以做出精美的食物，勾动食欲。

虽然不一定要决心成为全素者，但至少能在大鱼大肉后，借纯朴的饮食，平衡身体机能，让身体有时间休息与修复，达到保健作用。

Reborn Cafe
地址：Tower 1, G Floor Avenue 3, The Horizo​​n Bangsar South, Jalan Kerinchi, Kuala Lumpur.
电话：03-2242 1199
营业时间：早上8时至傍晚6时（星期六与日休息）
面子书：https://www.facebook.com/reborncafekl/

廖坤良是一位纯素面包与蛋糕烘焙师。纯素（vegan），即是不吃蛋奶的素食，在传统的烘焙工艺上，蛋奶和牛油影响着面包与蛋糕的口感，吃起来松不松软、香不香都与其有着密切关系。

「叮走」了蛋奶和牛油，成了纯素面包与蛋糕的最大挑战。廖坤良表示，虽然蛋奶使面包更松软，牛油则影响香气，然而并非只能一条路走到底，「无蛋奶的纯素面包也可以很松软，秘诀在于油与水的份量，水分多，面包就会松软。」

烘焙出松软好吃又健康的纯素面包，师傅的基础功底必须扎实。由于面团的含水量高，不容易塑形，因此十分考验师傅的精炼手法。廖坤良表示，纯素面包刚烘烤出来时也很松软，不过随着时间，面包里的水分会流失，面包逐渐变硬也是正常之事。 「很多人不知道健康的面包为什么不能耐太久，而且会越来越硬，那是因为里面没有加化学添加剂。」

健康的人不问健康，唯有等到失去了，才知道健康不是理所当然！廖坤良在二十几岁生了一场大病，才开始学会照顾自己。他曾经在Justlife有机店打工，学会慎选好材料。今年他自行创业，在家进行烘焙，再批给有机店与素食馆。 Reborn Cafe就是其中一家。

他的面包可以粗略分成活性干酵母和天然酵母。大家都知道天然酵母好处多多，然而他只有一双手，干不了那么多活儿，也折衷使用活性干酵母，「天然酵母面包需要两天时间慢慢发酵，特别适合胃涨风及麦麸过敏者吃。」麦麸是一种可在小麦（wheat）、大麦（barley）和黑麦（rye）找到的蛋白质。由于其蛋白质分子大，天然酵母可以慢慢分解成较小分子，让身体更容易吸收消化。

他做的面包与蛋糕，可以安心地吃，里面不会添加任何的化学成分。像香蕉蛋糕，虽其貌不扬，外层没有厚厚一层雪白的奶油，却是扎扎实实用百分百的香蕉泥、有机食油和烘焙粉烤成，入口没有人工香精味，而是天然香蕉熟成的风味；还有紫薯生机蛋糕，用紫薯当主要食材，没有加工精制，而且不经高温烘烤，吃了一口已经被收服。

以下地点均售卖廖坤良制作的面包：
Healthy Buds（Kota Kemuning）
Green House（Johor）
Sunshine Organic（Klang）
Pure Space（Klang）
Reborn Cafe（Bangsar）

延伸阅读：
[吉隆坡] 平民价 皇帝面 
[吉隆坡] 奥特曼旗舰餐厅来马 
[吉隆坡] 食尚空间 品味生活 
[吉隆坡] 忙碌后舒心犒赏
[槟城] 皇后湾广场 9令吉享各国美食

精选系列 Collections

全部系列