[食谱] Madam Kwan’s 招牌不藏私

Madam Kwan’s secret recipe

食谱2017年09月08日 / [摄影] 徐慧美东方日报

Madam Kwan's的招牌椰浆饭、仁当牛肉、咖喱鸡一直为人所津津乐道。现在大家按照《关夫人：未为人知的故事和心爱的食谱》，在家也可以烹调出Madam Kwan's的招牌菜。

Madam Kwan's的首席执行员，也是创办人关瑞莲的媳妇Maureen Ooi，日前替年届83岁的关瑞莲出版了这本传记食谱，里面讲述关女士精采的个人故事，同时收录25道食谱，并由其孙女符淑芳执笔完成。书中剖析了Madam Kwan's的成功之道，关瑞莲说：「Madam Kwan's的食物不局限于特定社群，它不是槟城、马六甲、葡萄牙或马来，而是把不同社群最好的都呈现在一个屋檐下，我诚挚地说，我们做的是1个大马美食。」

关瑞莲前出席了自传发布会，其每本传记标价89令吉，而Madam Kwan's咖喱酱为13令吉90仙。两者搭在一起的配套净售100令吉。

食谱是一家餐厅密不可宣的重要资产，偏偏关瑞莲却出食谱，把招牌菜的做法公诸于世，她不介意大家学，只怕大家不学，她说：「我已经83岁了，还有什么好担心的。」不过，她也留了一手，还必须买Madam Kwan's咖喱酱，才能真正复制Madam Kwan's的味道。

咖喱酱和《关夫人：未为人知的故事和心爱的食谱》将在7家Madam Kwan's餐厅出售，包括吉隆坡城中城、吉隆坡柏威年广场、谷中城广场、孟沙购物中心、万达镇购物中心、帝国购物中心、双威金字塔购物中心及云顶高原度假胜地。

仁当牛肉（4人份）

材料：
1.5公斤牛肉（切丝）
600毫升椰浆
250毫升油
小束姜黄叶
50克辣椒酱
4片疯柑叶
3公升水
25克盐、25克糖
200克Madam Kwan's咖喱酱

做法：
1.把水煮开后，加入牛肉中火煨煮15分钟，取出牛肉备用。
2.热油后，倒入咖喱酱爆炒数分钟，再加入疯柑叶，炒出香气。
3.加入牛肉、盐和糖一起翻炒数分钟。
4.之后加入椰浆，转至小火煨煮至酱汁收干即可。

*小贴士：把疯柑叶中间一条粗壮的主脉切掉，以避免苦味。

咖喱鱼头 (2至3人份)

材料:
500克鱼头
100克茄子
80克羊角豆（切成每段3公分)
60克长豆（切成每段3公分）
4条红辣椒（去籽，切成每段3公分）
1颗大洋葱（切块）
1颗大番茄（切块）
8粒豆腐卜（切半）
2汤匙油
200克Madam Kwan's咖喱酱
1公升水
500毫升椰浆适量盐

做法：
1.鱼头先入水汆烫5分钟去腥味，取出备用。
2.准备另一个锅子，煮开1公升清水，然后加入咖喱酱以中火边煮边搅拌，加入盐。
3.咖喱煮滚之后，慢慢地倒入椰浆的同时不断搅拌，直至融合均匀，熄火备用。
4.热油，将茄子、羊角豆、长豆、辣椒、洋葱、番茄分开炒至外层香酥之后，用厨房纸将多余的油吸走。
5.重新加热咖喱，之后加入鱼头煨煮30分钟（视鱼头大小调整时间）。
6.加入炒过的蔬菜和豆腐卜，再煮5分钟即可。