ROYCE 暧昧生巧克力

Royce

美食2017年11月03日 / [图片] 相关单位提供

有一种巧克力叫「生巧克力」,在巧克力家族里,它一直是暧昧的存在。被日本人发扬光大的「生巧克力」,有人承认它是巧克力,也有人直指它「血统不纯」,且听日本「ROYCE巧克力」的千金山崎末映子怎么说。

北海道是日本的农业基地,丰富的食材发展出令人垂涎三尺的美食伴手礼。在「北海道必买」的伴手礼清单上,必定会出现「ROYCE」生巧克力。

回想与「ROYCE」巧克力的初相遇,是哥哥结束北海道行程,他拎了几大袋的伴手礼回家,带着拆礼物的心情,雀跃地打开一个蓝色小盒,排列了切得整齐的小方块,外裹了细腻的可可粉,碰上了舌尖的温度,随即化为嫩软柔滑的口感。那无疑是巧克力的味道,但是口感却很不巧克力,是不曾有过的味蕾记忆,每一口都在心间泛起涟漪——怎么可以如此的丝滑即化?

早前「ROYCE」的金山崎末映子来马巡视业务,趁机向她探询「ROYCE」巧克力背后的秘密。

含水量高,入口即化

ROYCE于1983年创立于北海道札幌市,其招牌是生巧克力(Nama Chocolate)。在欧系的巧克力族谱上,根本没有「生巧克力」,那是巧克力工艺传至日本后,经过改良而生的在地化产物。山崎末映子表示,父亲在1990年代制作松露巧克力时,突发其想除去坚硬的外壳,只保留下柔软的「Ganache内馅」,而开创出「生巧克力」。

ROYCE的产品多元化,如果嫌巧克力太单调,可以选择加入坚果的Nutty Bar,而且还会应季推出不同的口味。<i>售价:72令吉80仙</i>

生巧克力的「生」的概念从何而来?坊间的说法有两种。一种是来自日文的Nama,意指「新鲜」,这种巧克力新鲜制作,保鲜期短;另一种说法是生巧克力的制作原料是鲜奶油,在日本鲜奶油被称作「生奶油」,因而得名。

根据日本相关法规,只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分(包括鲜奶油)10%以上,才能标榜为生巧克力,而ROYCE的生巧克力之所以出色,全赖于使用北海道盛产的优质鲜奶油,尽管产品行销世界各地,但是巧克力必须产自北海道工厂。除此之外,其含水量约于17%,远超过了日本业界的规定。

反销全球

「生巧克力」制作的工序,主要是在欧式巧克力的基础上,经过改良所形成,做法与法国的「Ganache」雷同。有一派人认为,生巧克力不算是巧克力,顶多是一种巧克力制品。最逗的是还有人形容它是没有穿衣服的「松露巧克力」。

ROYCE的创办人山崎先生把最爱的马铃薯片和巧克力结合一起,开创出马铃薯巧克力片,成为在日本地区最畅销的产品。目前开发出4种口味,大马区则引进3款口味,分别是原味、微苦及白巧克力。<i>售价:54令吉90仙</i>

网上还盛传当年日本太子德仁与太子妃雅子的世纪婚礼,就是以「生巧克力」作为喜糖送给宾客,之后生巧克力便在日本流行起来。至于这个说法的真伪,至今仍不可确定,唯一可以确定的是,日本并不是可可树的原产地,不过其加工生产的「生巧克力」却反销全世界。单单是ROYCE,至今海外分店遍布19个国家、约有100家分店,而在大马就设有9间分店,也算是日本崛起的一种「软实力」。

 

大马区最热卖的还是生巧克力,共引进6款口味,分别是Mild Cacao、Ecuador Sweet、Ghana Bitter、Champagne、Maccha及Mild White。<i>售价:每盒55令吉80仙</i>

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