有一种巧克力叫「生巧克力」，在巧克力家族里，它一直是暧昧的存在。被日本人发扬光大的「生巧克力」，有人承认它是巧克力，也有人直指它「血统不纯」，且听日本「ROYCE巧克力」的千金山崎末映子怎么说。

北海道是日本的农业基地，丰富的食材发展出令人垂涎三尺的美食伴手礼。在「北海道必买」的伴手礼清单上，必定会出现「ROYCE」生巧克力。

回想与「ROYCE」巧克力的初相遇，是哥哥结束北海道行程，他拎了几大袋的伴手礼回家，带着拆礼物的心情，雀跃地打开一个蓝色小盒，排列了切得整齐的小方块，外裹了细腻的可可粉，碰上了舌尖的温度，随即化为嫩软柔滑的口感。那无疑是巧克力的味道，但是口感却很不巧克力，是不曾有过的味蕾记忆，每一口都在心间泛起涟漪——怎么可以如此的丝滑即化？

早前「ROYCE」的金山崎末映子来马巡视业务，趁机向她探询「ROYCE」巧克力背后的秘密。

含水量高，入口即化

ROYCE于1983年创立于北海道札幌市，其招牌是生巧克力（Nama Chocolate）。在欧系的巧克力族谱上，根本没有「生巧克力」，那是巧克力工艺传至日本后，经过改良而生的在地化产物。山崎末映子表示，父亲在1990年代制作松露巧克力时，突发其想除去坚硬的外壳，只保留下柔软的「Ganache内馅」，而开创出「生巧克力」。

生巧克力的「生」的概念从何而来？坊间的说法有两种。一种是来自日文的Nama，意指「新鲜」，这种巧克力新鲜制作，保鲜期短；另一种说法是生巧克力的制作原料是鲜奶油，在日本鲜奶油被称作「生奶油」，因而得名。

根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括鲜奶油）10%以上，才能标榜为生巧克力，而ROYCE的生巧克力之所以出色，全赖于使用北海道盛产的优质鲜奶油，尽管产品行销世界各地，但是巧克力必须产自北海道工厂。除此之外，其含水量约于17%，远超过了日本业界的规定。

反销全球

「生巧克力」制作的工序，主要是在欧式巧克力的基础上，经过改良所形成，做法与法国的「Ganache」雷同。有一派人认为，生巧克力不算是巧克力，顶多是一种巧克力制品。最逗的是还有人形容它是没有穿衣服的「松露巧克力」。

网上还盛传当年日本太子德仁与太子妃雅子的世纪婚礼，就是以「生巧克力」作为喜糖送给宾客，之后生巧克力便在日本流行起来。至于这个说法的真伪，至今仍不可确定，唯一可以确定的是，日本并不是可可树的原产地，不过其加工生产的「生巧克力」却反销全世界。单单是ROYCE，至今海外分店遍布19个国家、约有100家分店，而在大马就设有9间分店，也算是日本崛起的一种「软实力」。

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