[雪兰莪] 与私厨有个饭局（一）

美食2017年11月28日 / [图片] 卓衍豪提供

私厨，将原本只在亲友圈流传的厨艺对外开放共享，堪称为美食界的「共享经济」。越来越多「煮意者」投入私初厨行列，让个性化的餐饮模式逐渐从高端走向亲民。

驶往万挠的方向，车窗外的景色一路更迭，喧嚣繁华的城市景象越来越模糊，最后消失不见。在邓普勒公园（Templer Park）附近的陌生街道上，唯一能够依赖的只有手中的导航。车子缓缓朝山的方向开去，经过警卫亭，说出通关密语「Mari House」，警卫马上开栅放行，直到导航提示已达目的地，才恍然大悟，旅游专栏作家卓衍豪口中的「Mari House农场」，其实是一栋大别墅。

咸鱼与发酵黄豆饼（tempe goreng）均香酥脆口，跟「Ulam」搭配一起，增加味觉层次。

还在犹豫时，大门嘎嘎打开，看见卓衍豪走出来，才确定没有走错地方。这几年，卓衍豪南下北上走透透，挖掘大马这片土地不同的风情，除了出书还举办各种深度旅游团，做着一份人人称羡的工作。他几个月前开始经营「Mari House」，很多人以为他不再「浪」了。上个月刚升格当爸爸，我笑他是不是当爸以后想安定下来，他笑说，「也不是啦，我手上有几个计划案都在进行着，还是需要跑来跑去。」

卓衍豪与太太陈宝珠，以及两位志同道合的朋友邱鸿业和陈建榜一同经营Mari House。

经营「Mari House」是因为他认识别墅的主人，「这栋别墅闲置好一段日子了，以前屋主想让孩子在大自然的环境下成长，所以建造这栋房子，可是孩子长大了反而怨父亲把他们困在山里，想要搬出去城市生活。屋主曾参加过我带的团，很认同我们的生态与教育结合的理念，我们便思考可以拿这个空间做点什么。」

生菜、臭豆、蕃茄、长豆、四角豆、腰豆叶等组成「Ulam」总汇，里头最特别的是腰豆叶，不过味道生涩，宜搭配sambal belacan。

beef opor是彭亨州獨有的宮廷菜，類似仁當牛肉，專門以當地的香料與椰糖烹調而成，香氣馥郁、味道偏甜辣，很是下飯。

卓衍豪与太太，加上两个志同道合的朋友，重新规划了这座占地2英亩的别墅，除了把「Mari House」打造成一座社区农场，举办农民市集和野餐会，还与我有个饭局（Cook4U）、Pop Up Dining KL等餐饮平台合作，集结了50位私厨，提供具有多样性、独特性、私密性以及社交属性的私房菜，让普通大众在「吃饭」这件事上又多了一种新选择。