[吉隆坡] 竹亭初尝博多特色

Taketei

美食2018年06月13日 / [摄影] 曾鉦勤

在日本，不同地区有不同的拉面特色。而拉面的汤头大致可分为两种：使用猪骨、鸡骨等动物类的汤汁而成的汤头，以及使用鲣鱼干、小鱼干等海产类的汤汁制成的汤头。博多，是日本福冈县一个繁华街的名称。博多拉面有3大特色：白色混浊豚骨汤博多拉面的汤头是经由长时间熬煮豚骨而成的白色混浊汤头，色泽如牛奶一样，熬好的汤头以柴鱼酱油调味，可以实在尝到豚骨鲜甜与柴鱼酱油的味道层次。

面条硬度选择博多拉面比一般拉面的面还要更细。这个是为了忙碌的师傅可以很快能煮熟面条演变而来。另外由于细面比较容易调整面条硬度，因此在点餐时可以分成好几个阶段来指定面条硬度。「替玉」制度细面很容易吸收水分变得没有弹牙口感。因此有许多博多拉面专卖店不会提供大碗的服务，因为这样一碗的用餐时间会比较长。但他们以加点面条的方式运作，这项服务日文叫做「替玉」（kaeadama）。

博多拉面的做法是先把豚骨汤调味，然后把煮好的面条甩干后加入汤内，再摆上配料就大功告成。

豚骨汤头浓郁不厚重

店长Richie表示，店里的汤头采用100%的豚骨熬成，如猪皮、猪手、猪脚、猪骨等，而不加鸡脚，「豚骨的成本比较高，所以很多店家省成本才加入鸡脚增加胶质。」为了让汤头不会太厚重油腻，厨房会先处理过猪肉，把多余的脂肪切除掉，然后花15个小时熬煮豚骨，使骨头内的明胶溶出成奶白混浊的汤头。店里的豚骨拉面经柴鱼酱油调味，汤头带有柴鱼的鲜味及豚骨的鲜甜，汤头浓郁却不会太厚重。至于面条，则是新鲜的细直面，每碗面条的重量是120克。

Jiro Ramen 豚骨拉面经柴鱼酱油调味，汤头带有柴鱼的鲜味以及豚骨的鲜甜，汤头浓郁却不会太厚重。配料相当丰富，有一颗溏心蛋、木耳丝、叉烧、鱼板、以及一大把包菜丝，汤头喝起来多了蔬菜甜味。 售价：26令吉80仙

Spicy Ramen 以豚骨汤为基底，加入辣油、辣椒、指天椒、辣味噌等，带有天然辛香味，一开始不太辣，但是后劲挺强的。 售价：26令吉80仙

Chicken Karaage 精选嫩滑的鸡腿肉，入口带有姜的味道，炸得干透不油，值得一试。 售价：13令吉80仙

Teba Shio 一般日本家庭主妇都会做的炸鸡翅，但是店里稍微改良过，外皮炸得酥脆如纸，大推！ 售价：18令吉

店里最受欢迎有两款拉面——Jiro拉面和辣味拉面。前者的配料相当丰富，有一颗溏心蛋、木耳丝、叉烧、鱼板，以及一大把包菜丝，汤头喝起来多了蔬菜甜味。值得一提的是这里的溏心蛋，用高比例的清酒浸泡腌制，酒香味很浓。再来就是为本地市场开发的辣味拉面，不似其他仅加辣油调味，而是以豚骨汤为基底，加入辣油、辣椒、指天椒、辣味噌等，带有天然辛香味，辣味是慢慢透出来的，后劲挺强。不吃拉面的话，店里还提供井饭及小菜，价格实惠，值得一试。