蔡国华和钟达文，分别是2017年全球寿司挑战赛（大马区）预选赛冠军，以及2015年全球寿司挑战赛（新加坡区）亚军。2年前双双从新加坡回流大马，在蕉赖皇冠城开了一家小店，专卖创意寿司、井饭和咖啡。

与蔡国华第一次见面，是在挪威大使的私邸。去年，他在预选赛中脱颖而出夺得冠军，挪威海产推广协会宣布他将作为马来西亚代表，出征东京的2018年全球寿司挑战赛。那天，他以挪威三文鱼准备了几道菜，在场的人都点头赞好。但是，那毕竟一场私宴，其他人无缘一尝。后来获悉蔡国华在蕉赖皇冠城经营日式咖啡馆Two Chefs Lab，便决定拜访。

Two Chefs Lab，顾名思义是两个厨师的实验室。2年前，在新加坡的日本餐厅工作十多年的蔡国华，与前同事兼寿司师傅的钟达文（Edmund）回流马来西亚成立了Two Chefs Lab。

这是一家日式咖啡馆，除了提供新派日菜，还结合了咖啡文化，让人用完餐后，还可以坐下来叹一杯好咖啡。出身日本餐厅的蔡国华，曾跟日籍师傅身边学习，有扎实的功底，他说：「我们始终不是日本人，怕大家不认同一个华人做的日菜，所以当初我们在构思整间店的概念时，也不想做太严肃的日本餐厅，而是结合咖啡文化，走比较轻松派的路线。」他和拍档钟达文都是咖啡爱好者，靠着自学冲泡咖啡，以及专业厨师的敏锐味觉，精选巴西的单一产区豆子，店里的咖啡有一定水准。

挪威三文鱼无寄生虫

说到日菜，一定少不了三文鱼。蔡国华的几道拿手招牌菜，都是三文鱼。然而，近年来网络上流传三文鱼有寄生虫，让人避之不及；香港著名食家蔡澜也公开说，日本人早知道三文鱼有寄生虫，也没有吃三文鱼的习惯。因此在很长一段时间内，只看到生三文鱼，内心非常挣扎。吃还是不吃，这是一个值得考虑的问题。

蔡国华无奈地说：「已经有很多人问我这个问题，我要强调，挪威三文鱼在养殖的过程中，并没有寄生虫。」

早前记者出席挪威海产推广协会的活动，东南亚区域总裁西特恩施来德（Jon Erik Steenslid）在汇报会上公开检测报告，显示挪威三文鱼并没有寄生虫。他说，挪威的三文鱼多数养殖在北大西洋里，与生在太平洋的日本三文鱼差很大。

蔡国华也为挪威三文鱼平反说：「挪威三文鱼本身没有问题，问题是在处理的过程中，合不合乎卫生。」这次他到东京参加全球寿司挑战赛，他看到日本人也吃三文鱼，日本人不吃三文鱼的传言不攻自破。

蔡国华表示，日菜的优劣好坏，高度依赖于食材的新鲜度与品质，可是，一旦过不到卫生这关，再精致美味的料理都一文不值。每一个日菜师傅，对卫生的讲究非常严格，「生食、熟食的砧板要分开使用，而且每天要用滚水烫一遍杀菌，还有捏寿司前，手沾手醋，除了不让米饭沾手，还有杀菌的功效。 」

虽然他在2018年全球寿司挑战赛中，与奖牌失之交臂，但是经此一役，他表示自己对食菜的处理方式与理解更上一层楼。别以为这是一家日式轻食店，实际上也提供「omakase」（厨师发办），不过需要提前预订。

向蔡国华打听得知，每个星期五来一趟新鲜的鱼，想吃到最新鲜的食材，你们应该知道什么时候造访Two Chefs Lab了吧。

Two Chefs Lab

地址：No 23G, Jalan Temenggung 27/9 Sek9, Bandar Mahkota Cheras, Kajang.

电话：03-9011 9910

营业时间：中午12时至晚上10时30分（星期一至五）、上午11时30分至晚上11时（星期六与日）

备注：星期三休息

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