「她挺疯狂的。」林俊川口中的她，说的是来自马尼拉，曾在微软大马区任职IT顾问的Cress，两年前毅然辞去工作，与本地教友林俊川赤手空拳创立The Narra，卖起不加不减、滋味道地的菲律宾料理。

林俊川与Cress相识于教会，「她很爱下厨，经常做菲律宾菜请大家吃，原来菲律宾菜那么好吃，我们提议她不如开餐厅，让更多人有机会吃到菲律宾菜。」没想到，Cress居然认真起来，辞掉高薪厚职，跑出来与林俊川一同创业。

林俊川指出，我国拥有合法证件的菲律宾人口约30万，而雪隆区仅有3家菲律宾餐馆，The Narra是其中一间。餐厅坚持做道地菲律宾菜，完全不迎合本地口味，吸引了许多菲律宾人摸上门，一解思乡之情。

他们从未质疑过做地道的菲律宾菜的想法。林俊川说道理很简单，「如果让你选，你会去很多日本人光顾的日本餐厅，还是日本人不去的日本餐厅？当然是前者吧。」

虽然菲律宾归属东南亚一员，不过当地美食不如泰国菜和越南菜，那般发光发热、深入民心。林俊川说，菲律宾菜以肉食为主，烹调手法以慢炖、烤、炸为主，「绝大部分的菲律宾人不嗜辣，他们对辣的容忍度很低。」与其他鲜明的东南亚菜系相较起来，菲律宾菜好像欠缺了点个性，这或许是至今寂寂无名的原因吧。

白醋和酱油，可以说是菲律宾菜的灵魂。菲律宾的国民美食「Adobo」，便是以酱油腌制后炖煮而成，带有中菜的影子，味道类似娘惹的Pongteh，同样加入马铃薯块一起炖煮，然而菲律宾人不喜欢将马铃薯煮得软绵，而是带脆口，刚吃的时候有些不习惯，以为马铃薯没有煮熟呢。

另外，菲律宾人习惯在腌制海鲜时加上大量的白醋，例如炸虱目鱼，就是用白醋和调味料腌制隔夜，油炸而成，听起来怪异，但是味道颇好，先是油炸的焦香，之后透出一丝丝的酸，宜趁热食用。

无猪不欢少香料

不像东南亚其他国家，菲律宾菜极少使用香料，例如在泰国菜常用的香茅、金不换、柠檬叶一律欠奉，就算用上了，用量也不多，例如店里的人气招牌菜bellychon，选用猪五花肉，皮上铺了厚厚的、由香茅、青葱、蒜米、胡椒、糖、盐调成的腌料，腌制入味，再送入烤箱里烤熟。

这个香料脆烤五花肉，入口一抹香料专属的香气扑鼻而来，但又不会太霸道，整块肉均匀地沾染上清雅馥郁的香气，不沾酱料已经很好吃，蘸上自制的鸡肝酱，整个味道层次马上变得狂野不驯，一道菜两样情。

菲律宾人好像无猪不欢，另一道炸猪脚则不腌制，而是把猪脚丢入水里煮至软化，水里仅加入简单的月桂叶和调料，捞起晾干后，下热油锅炸至金黄色，吃其原味，搭配上辣椒酱油食用，里面还加了白醋，吃起来甜咸带酸。林俊川解释，「在物资匮乏的年代，为了让食物不容易变质，菲律宾人在烹调上使用大量的白醋，以延长食物的保存期。」

取其精华牛骨汤

菲律宾被西班牙统治长达三百多年，在饮食习惯上也受影响，除了食用芝士，菲律宾人也会自制香肠。店里自制的Longganiza（猪肉香肠），也相当受欢迎，肥瘦参半的猪绞肉，加上蒜米、盐、黑胡椒调成，不过不像西式香肠，把绞肉灌入肠衣中，而是用铝箔纸卷成条状，接到订单后在平底锅上把外层煎的焦香，入口先是尝到蒜香，还可以咬到带颗粒的肉末，口感略为粗犷，蒜香真的很加分。

另外，不得不提堪称国菜的牛骨汤（bulalo），牛骨和牛键肉，加上玉米经过6小时的慢火熬煮，原材料的精华释入清澈的汤内，喝起来宛如清炖牛腩面的汤头，清、鲜、香，还带甜味。特别的是，菲律宾人还会在汤里加入蔬菜，如玻璃生菜和长豆。

一顿饭下来，对菲律宾菜有初步的认识，菲律宾菜原始粗犷的个性，让它在热情奔放的泰国菜、清丽可人的越南菜面前吃了不少暗亏，却也让林俊川和Cress实现了创业梦想，从当初的摆摊叫卖，到拥有6张桌子的小店，再发展成一家餐厅，一步一脚印地打拼出一片天。

The Narra（Filipino Resto Lounge）
地址：G001, Dataran Millennium, Jalan 14/1, Petaling Jaya.
电话：03-7498 1061
脸书：The Narra, Filipino Resto Lounge
营业时间：
上午10时至晚上10时（星期天至四）
上午10时至凌晨12时（星期五、六）

延伸阅读：美食

[吉隆坡] Pizzeria Dihyang 正宗那不勒风味
[雪兰莪] Essense Cafe by Pets4U 餐桌上人宠尽欢
[吉隆坡] Waygu More 肉片平价吃到爽
[雪兰莪] The Mechanic Cafe 极简不简单
[吉隆坡] Wizards 玩转好味日与夜

精选系列 Collections

全部系列