Beta KL 集体回忆鸡尾酒

美食2019年02月22日 / [记者] 余荟芬东方日报

看着Beta KL的调酒师曾俊雄（Chris）聚精会神将「炸香蕉」、「肉骨茶」等大马美食元素注入一杯又一杯的鸡尾酒，着实佩服这位年轻人的构思和创意。本是学厨的他转攻「酒」道，将儿时回忆的菜单融入鸡尾酒中，将大马风情来个全新演绎！

曾俊雄的脑中私藏着无数菜单，准备将大马美食一一注入鸡尾酒中，而Beta KL 亦是城中少有做鸡尾酒与食物配搭的餐吧。

「大马有很多很好的食材，绝对值得我们好好发挥。」这是Beta KL行政主厨谭志庭在餐厅时第一句对记者说的话，在饮食界打滚多年的他，绝对是「识饮识食」之人，他留洋发展后仍决定返马发展餐饮业，与一班志同道合的朋友开的第一家餐厅Skillet，而Beta KL则是他们第二个结晶，在希腊语有「第二」之意，而在马来语则有王室的「朕」之意，意即食客享受帝王级的大马高级料理。

「Beta Black Truffle with golden pickled pumpkin」采用多种菇类、百里香和松露油烹调而成，与「Bak Kut Teh」最速配！

这次，餐厅聚焦在充满着大马风情的鸡尾酒。调酒师曾俊雄犹如魔术师，一双巧手仿若挥动着魔棒，变幻出不同「色香味俱全」的新奇鸡尾酒。热爱美食、对食物亦有追求的他本是Skillet厨师，钻研鸡尾酒时悟出心得，再将自己对本地美食的回忆和喜好，融入到鸡尾酒当中，贯彻餐厅主题之余，也开创崭新的鸡尾酒菜单。

Bak Kut Teh这杯带有浓浓肉骨茶味道的鸡尾酒，不止吸引本地人，也有很多外国人愿意尝鲜，适合喜欢重口味的酒鬼。

将大马人的集体美食回忆延伸到鸡尾酒上，可以说是一门食品科学，亦是一门艺术。曾俊雄用威士忌加木材呈现烟熏香气，黑朗姆酒经低温烹调，注入香菇增加鲜味，犹如肉骨茶汤，成就这杯「Bak Kut Teh」。其他材料还有酱油、蒜米、醋和水，就连冰块都是自己切：「一来保持鸡尾酒的温度，二来这能让酒精的香味没那么快挥发。」这项「实验」曾俊雄做了3次才成功，就连酒杯上的面包块「点缀」，都是用肉骨茶的材料制成。

Sweet Dew灵感源自经典鸡尾酒玛格丽塔，口味却是我们大马人都喜爱的杨枝甘露，成分有龙舌兰酒、君度酒、椰奶、柚子和芒果，杯口上有一片蛋糕，卖相十分讨喜，据说一半撒盐一半没有撒盐的杯口，能喝出爱情的味道哦。

自小对香港甜品杨枝甘露特别钟爱，曾俊雄笑言还没正式学厨，已经在家里磨刀霍霍学做这道甜品，而「Sweet Dew」是最强升华版，在玛格丽塔的原理上延伸，不同的是杯沿一半有一半没有的盐巴，两边喝起来的感觉不一样，双重享受。

Malaysia Daiquri源自清爽滋味的经典调酒黛绮莉，加上马来街头小食炸香蕉，又是哪一种滋味？

杯口附上一块炸香蕉的「Malaysia Daiquri」轻易吸引众人眼球。经典的调酒黛绮莉用的是白朗姆酒、酸柑和糖，曾俊雄用咖喱叶味代替炸的元素，再注入黑朗姆酒、焦糖、香蕉利口酒等，而杯口的炸香蕉用料与鸡尾酒一模一样，着实惊喜。

Pick me up卖相讨喜，摆明抢攻少女心。当时曾俊雄称，打算推出「Bring me home」作配对，据知今已面市，酒客可去尝鲜啦！

灵机一动新品诞生

酒单上还有一款「Spiced Wunderbar」，基调是黑朗姆酒、榛果利口酒、红酒、白豆蔻、丁香、八角、肉桂、陈皮、酸柑和咖喱叶，最后豆蔻磨成粉洒在上面，香料四溢颇玩味：「有时候与谭志庭聊天，无意中就会撞击出有趣点子，这款鸡尾酒就是灵机一动研究出来的，豆蔻是这杯酒的灵魂。」鸡尾酒艺术创意无限，而最后决定在于客人。曾俊雄谓酒吧里也会为客人准备特调：「客人在酒单上找不到『心水』（合意的），或者想配合心情点单，我都愿意效劳，说不定会在当中找到新灵感呢！」

蜜蜂窝是华人新年传统美食，采用黑炭粉，配咸蛋黄酱制成的黑色蜜蜂窝既玩味又多了一抹瑰丽色彩。