[品酒] 艾雷岛人工酿造 Bruichladdich

美食2019年05月10日 / [照片] 相关单位

懂威士忌的人都知道,艾雷岛(Islay)的威士忌风格强烈,尤其那股让人又爱又恨的泥炭味更是其中的标志。去年中旬,Bruichladdich宣布重新推出经典泥炭单一麦芽威士忌Port Charlotte,并将早前是为限量版的Port Charlotte 10带到大马市场。

「Port Charlotte」原是艾雷岛威士忌蒸馏历史的传奇名称之一,但如今剩下的仅有这个名字和两个用以熟成威士忌的仓库。Port Charlotte蒸馏厂在1829年由科林坎贝尔(Colin Campbell)创办,当时的沃尔特弗雷德里克坎贝尔(Walter Fredrick Campbell)建造了一个村庄来安置酿酒厂雇佣的员工,并以他的母亲「Charlotte」的名字命名。该酒厂位于距离Bruichladdich村以南2英里处的Loch Indaal,后来更名为Lochindaal Distillery。

这款鸡尾酒呈黑色,是调酒师特别模仿Port Charlotte包装的颜色。喝起来带有厚重的烟熏味,隐约中能感受到丝丝咸味,适合喜欢烟熏重口味的人。

这家位于艾雷岛酿酒厂经过几度易手,最终成为Distillers Company Ltd的一部分,并在其手中结束营业。2007年,Bruichladdich收购了艾雷岛大部分的旧酿酒厂,包括如今正在使用的Port Charlotte仓库,并将之作为熟成威士忌的地方。

自2001年以来,Bruichladdich便将部分酿制的威士忌以Port Charlotte为名,推出市场。2007年后更将威士忌放在Lochindaal Distillery位于Port Charlotte村庄内的旧仓库进行熟成。酒厂采用了当地种植的啤酒大麦,配合4种独特蒸馏方式,酿造出优雅而精致的泥炭风味单一麦芽威士忌。去年,Bruichladdich重新推出Port Charlotte这个品牌,并宣布发行4款威士忌,包括Port Charlotte 10、Islay Barley 2011、MRC:01及MC:01。

「自2001年复兴以来,Bruichladdich致力推动所有酿酒项目,所有单一麦芽威士忌从酿造、蒸馏、熟成到瓶装都采用艾雷岛的泉水,并且是无色素处理。」品牌首席执行员道葛泰莱(Douglas Taylor)指,品牌不仅坚守其酿造精神,也照顾当地社群。早在1885年,艾雷岛便拥有9家酿酒厂,累计产量高达到600万升,同时为当地人带来许多工作机会。然而,当苏格兰威士忌走入自动化市场时,大大地影响了当地的劳工需求,如今酿酒室内只需要一人便可操作机器进行酿造,就连包装也被外包。

品牌拒绝自动化及外包趋势,尽管是艾雷岛上第二小的威士忌生产商,却是当地最大的私营企业,目前拥有80名员工。他认为这款威士忌结合了当地人文与地区特性,形成独有的艾雷岛威士忌特色。「我们是岛上唯一一个采用人工酿造工序的酒厂,从蒸馏、熟成到瓶装都自己完成。」

以往限量发售的Port Charlotte 10在重新推出市场后,会成为永久推出款式。

品酒笔记

Port Charlotte 10 泥炭味浓烈

此次带到大马的是经过重新包装的Port Charlotte 10,含有高达40ppm(泥炭值)的重泥炭威士忌。相信许多人都纳闷威士忌的泥炭味从何而来?其实是在制作威士忌前为了停止大麦发芽而采取的烘烤大麦行为而来。

在烤箱式坊间或热空气流通的坊间内烘烤大麦不会带来任何气味;而在烘烤过程中,燃烧泥炭的热气与大麦接触后则会像熏肉一样把泥炭的烟熏味烘入大麦。此款在蒸馏后,首次注入旧波本桶,接着再注入新波本桶及法国葡萄酒波尔多桶熟成。

此款闻起来带有浓烈的泥炭味,但细尝一口,你会惊喜地发现它味道优雅柔顺,带有阵阵花香。入口先是独特的蜂蜜甜味,辅以焦糖布丁、香草、豆蔻、柑橘的味道,伴随着微微的辛辣味。口感悠长,尾韵在口中萦绕不散。

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